Si crees que no te gusta la col rizada, esta receta te hará cambiar de opinión

Estoy enamorado.

El aderezo de esta sencilla ensalada de col rizada es simplemente irresistible. Es una vinagreta de mostaza Dijon muy sencilla, pero combina de maravilla con la col rizada, las nueces crujientes, la manzana fresca y las pasas jugosas. Esta ensalada es fresca, con un toque ácido y dulce, realmente FÁCIL de preparar y logra que ingredientes muy económicos sepan sencillamente deliciosos.

Y como la col rizada es tan resistente, aguanta bien el aderezo previo con la vinagreta, ¡lo que hace que esta ensalada sea ideal para preparar comidas para la semana! Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. "¡Esto está buenísimo!"

Normalmente no me gusta mucho la col rizada cruda, pero el aderezo la convirtió en una de las mejores ensaladas que he probado, con o sin col rizada. Y gracias por el consejo sobre cómo cortar la col rizada; no tengo mucha experiencia preparando comida, ¡y ese tipo de detalles me han facilitado mucho las recetas de tu sitio web!

Fresco, crujiente y perfecto para preparar comidas con antelación.

Durante mucho tiempo, la col rizada y yo tuvimos una relación un tanto complicada.

No es que no me gustara, ¡porque sí me gusta! Pero solía reservarla para platos cocinados, y nunca terminaba de usarla antes de que se estropeara un poco en el fondo de la nevera. Cuando la comía cruda, las hojas me parecían demasiado duras y amargas, a menos que las dejara reposar un rato con el aderezo.

Pero a veces quería hincarle el diente a mi ensalada de col rizada enseguida. El problema no era la col rizada.

Me había saltado el paso que hace que la col rizada cruda sea mucho más agradable. Antes pensaba que masajear la col rizada era un paso extra innecesario, pero luego lo probé y ahora entiendo por qué la gente lo hace.

Solo lleva unos minutos, pero ayuda a ablandar las hojas resistentes y a suavizar su amargor. Además, facilita que absorban el delicioso aderezo de mostaza Dijon.

Si le añades una manzana Granny Smith ácida pero jugosa, unas nueces crujientes y un puñado de pasas dulces, esta sencilla ensalada de col rizada cambió por completo mi percepción sobre comer col rizada cruda. Créeme.

Consejos para el éxito de tus recetas

• Retira los tallos gruesos y corta la col rizada en trozos pequeños. Los tallos gruesos y leñosos se mantienen duros incluso después de masajear y aderezar la col. Me gusta quitarlos antes de cortar las hojas en trozos pequeños. ¡Pero no tires los tallos! Quedan deliciosos en un salteado de verduras.
• Usa col rizada ya picada para ahorrar tiempo. Hoy en día es bastante fácil encontrar col rizada ya picada envasada y bastante económica (ya que no se marchita rápidamente), ¡así que me alegra pagar por esta comodidad cuando el precio es justo!
• ¡Seca bien la col rizada! Después de lavarla, siempre me aseguro de que esté lo más seca posible antes de añadir el aderezo. El exceso de agua puede diluir la vinagreta e impedir que se adhiera a las hojas. Normalmente, paso la col rizada por una centrifugadora de ensaladas. Si no tienes una, extiéndela sobre un paño de cocina limpio o papel de cocina y sécala con palmaditas.
• Agrega el aderezo poco a poco. Yo empiezo mezclando la col rizada con la mitad de la vinagreta de Dijon y luego añado más hasta que tenga el sabor que me gusta (normalmente termino usándola toda). Como el aderezo tiene un sabor a vinagre de manzana bastante intenso, algunos lectores prefieren una cobertura más ligera. Si quieres que tenga un sabor menos ácido, puedes añadir una cucharadita de miel.

¡Masajea tu col rizada!

Sí, ¡masajea esas hojas verdes y notarás la diferencia! Las hojas de col rizada son naturalmente resistentes y fibrosas, así que un ligero masaje ayuda a suavizar su textura antes de comerlas crudas. Podrás ver y sentir el cambio en la col rizada directamente en el plato.

Entonces, ¿por qué deberías masajear la col rizada?

• Suaviza las hojas. Al apretar y frotar suavemente la col rizada, se ablanda parte de su estructura fibrosa y dura. Esto hace que se sienta tierna en la boca, en lugar de correosa.
• Suaviza el sabor. Seguro que todos coincidimos en que la col rizada puede tener un sabor bastante amargo. Masajear las hojas ayuda a descomponer los compuestos que le dan ese sabor. Si la masajeas con un ácido (como el vinagre de manzana, que uso en esta receta) o sal, ¡altera químicamente las hojas y suaviza el sabor!
• Funciona bien en el aderezo. Como se mezclan el aceite, el vinagre y los condimentos con la col rizada, las hojas quedan cubiertas de manera más uniforme en lugar de deslizarse y acumularse en el fondo del recipiente.

Cómo masajear la col rizada:

• Retire los tallos: quite los tallos gruesos y leñosos (algunos tallos más delgados no importan), luego pique o rompa las hojas en trozos pequeños.
• Añade un poco de aderezo: Rocía la col rizada con la mitad de la vinagreta de Dijon.
• Manos a la obra: Con las manos limpias, toma puñados de col rizada y apriétalos suavemente, recorriendo todo el bol para que todas las hojas reciban atención. También me gusta frotar ligeramente entre los dedos algunas de las hojas más firmes. ¡Notarás la diferencia desde que empiezas hasta que terminas!
• Observa el cambio: después de 1 a 3 minutos, la col rizada debería verse más oscura y brillante, reducirse a aproximadamente la mitad de su tamaño original y sentirse notablemente más suave.

¡Prepárala con antelación! Esta ensalada fresca de col rizada es una de mis ensaladas favoritas para preparar con antelación porque la col rizada se conserva muy bien después de aliñarla.

Para evitar que se pongan marrones, rocía las manzanas picadas con un chorrito de jugo de limón antes de añadirlas a la ensalada. Luego, divide la ensalada ya aliñada en recipientes individuales y refrigérala.

¡Se conserva bien hasta 3 o 4 días! Añade tu proteína favorita, como pollo, tofu o garbanzos escurridos y enjuagados, para que cada porción sea un almuerzo más sustancioso para llevar.

Cómo preparar ensalada de col rizada paso a paso (fotos)

Reúne todos los ingredientes.

Prepara y lava la col rizada: Retira y desecha los tallos gruesos y leñosos de 225 g de col rizada. No hay problema en dejar algunos de los tallos más delgados. Simplemente desliza las manos por el tallo y arranca las hojas a medida que avanzas, como se muestra aquí.

Ahora, trocea la col rizada en pedazos más pequeños. Me gusta usar trozos pequeños de col rizada en ensaladas frescas porque así es más fácil de masticar y comer. Si la cocino, generalmente la dejo en trozos más grandes.

Coloca la col rizada picada en un colador y enjuágala bien con agua fría corriente. Seca la col rizada: Antes de preparar la ensalada, asegúrate de que la col rizada esté lo más seca posible.

Enróllala en una centrifugadora de ensaladas hasta que quede muy poca agua en el fondo. ¿No tienes centrifugadora de ensaladas?

Sacude la col rizada para quitarle la mayor cantidad de agua posible, extiéndela sobre un paño de cocina limpio o papel absorbente y sécala suavemente con palmaditas. ¡Cuanto más secas estén las hojas, mejor se adherirá el aderezo!

Prepara la manzana: Quita el corazón a una manzana Granny Smith mediana y córtala en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Corta el limón por la mitad (si lo usas). Para evitar que se oxide, coloca la manzana en un tazón pequeño y exprime el jugo de un limón por encima.

Mezcla hasta que todos los trozos estén ligeramente cubiertos. Este paso es opcional, pero es especialmente útil si estás preparando la ensalada con antelación. Prepara el aderezo: Ahora es el momento de preparar el aderezo.

En un tazón pequeño, combine ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana, 1 diente de ajo finamente picado, 1½ cucharadas de mostaza Dijon, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta recién molida. Bata hasta que la mostaza se integre por completo y no queden grumos.

Vierta lentamente ⅓ de taza de aceite de oliva en la mezcla de vinagre, batiendo constantemente. La vinagreta debe espesarse ligeramente y tener una apariencia suave, sin separarse.

También puedes añadir todos los ingredientes del aderezo a una licuadora y licuar hasta que el ajo esté picado y el aderezo tenga una consistencia suave. Prueba el aderezo y ajusta la sal o la pimienta si lo deseas.

Si el aderezo te resulta demasiado ácido, añade aproximadamente una cucharadita de miel o un poco de azúcar para suavizarlo. Sin embargo, te recomiendo que lo dejes con un toque ácido, ya que ese sabor intenso combina a la perfección con las pasas dulces y la manzana.

Masajea la col rizada: Coloca la col rizada seca en un tazón grande y vierte aproximadamente la mitad de la vinagreta de Dijon por encima. Introduce las manos y agarra, aprieta y frota suavemente puñados de col rizada, moviéndola por todo el tazón para que cada hoja reciba atención.

Continúa masajeando durante 1-3 minutos. Sabrás que está listo cuando las hojas se vean más oscuras y brillantes, hayan disminuido ligeramente de volumen y se sientan notablemente más suaves entre los dedos.

Deja de amasar cuando la col rizada esté tierna pero aún conserve algo de textura. ¡No la conviertas en una papilla!

Para preparar la ensalada: agregue ½ taza de nueces, la manzana preparada y ¼ de taza de pasas a la col rizada previamente masajeada. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y ligeramente cubiertos con la vinagreta.

Prueba y sirve: Prueba la ensalada y añade más aderezo si lo deseas. Yo suelo añadirlo todo, pero puedes parar cuando te parezca bien.

¡Dale una última vuelta a la ensalada, asegurándote de que no quede ningún resto de aderezo en el fondo del bol, y sírvela!

Variaciones para probar

Esta sencilla ensalada de col rizada es fácil de personalizar.

Sustituye los ingredientes que no te gusten o ajusta los sabores a tu gusto. Aquí tienes algunas de mis variaciones favoritas, junto con algunas ideas deliciosas que han compartido los lectores:

• Peras: Sustituye la manzana Granny Smith por una pera madura pero firme para obtener una textura más suave y un sabor un poco más dulce.
• Arándanos secos: Sustituya las pasas por arándanos secos para obtener un sabor ligeramente más ácido.
• Variedad de frutos secos: Sustituye las nueces pecanas, las almendras laminadas o las nueces confitadas por nueces comunes. Las pecanas aportan una textura más suave y crujiente, mientras que las almendras son un poco más firmes. Las nueces confitadas endulzan la ensalada y creo que serían ideales para las comidas de otoño o las fiestas.
• Zanahorias ralladas: Si no te gustan las pasas, pero quieres un toque dulce, puedes sustituir las pasas por zanahorias ralladas.
• Queso: Añade queso cheddar rallado, queso feta desmenuzado o parmesano en láminas para un sabor más intenso y sabroso.
• Miel: Añade aproximadamente una cucharadita de miel a la vinagreta de Dijon para suavizar el sabor ácido del vinagre de sidra de manzana sin que el aderezo quede demasiado dulce.

Sugerencias para servir

Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes, ¡ya puedes disfrutar de esta sencilla ensalada de col rizada!

Me encantaría comerla sola para el almuerzo, pero también queda muy bien con cubos de tofu al horno o pollo a la parrilla en rodajas. De hecho, el pollo a la parrilla es mi opción favorita cuando preparo esta ensalada (¡ver más abajo!). ¡Ah! También creo que nuestras chuletas de cerdo cremosas quedarían genial aquí, porque las manzanas y el cerdo combinan a la perfección.

Esa combinación sería una cena deliciosa para cualquier día de la semana o incluso para una ocasión especial. Para otra opción de almuerzo fácil, acompáñala con un sándwich de queso a la plancha hecho en freidora de aire para disfrutar de un toque crujiente y cremoso.

Instrucciones de almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días.

No es necesario guardar el aderezo aparte, ya que la col rizada se conserva bien una vez aliñada. Ten en cuenta que las hojas seguirán ablandándose y las manzanas podrían perder algo de textura crujiente con el tiempo.

El aceite de oliva de la vinagreta también se solidificará en el refrigerador. Siempre dejo reposar esta ensalada a temperatura ambiente durante unos minutos y luego la mezclo bien antes de servirla.