La era del tiramisú: una tendencia descontrolada en el mundo de los postres y lo que revela sobre la nostalgia y la decadencia
Cuando Giancarlo Fanigliulo inauguró Marrone, una cafetería especializada en tiramisú en el barrio londinense de Soho, en agosto, no se imaginaba que agotaría sus existencias en tan solo dos horas y media. «Esperaba que tuviera mucho éxito, pero no me imaginaba colas que daban la vuelta a la esquina», me cuenta.
Este entusiasmo por el postre italiano no es algo puntual; parece que vivimos en una época de tiramisú maníaco. Casi todas las cadenas de cafeterías ofrecen algún tipo de café con sabor a tiramisú como especial de temporada (en Estados Unidos, Dunkin' tiene actualmente cuatro bebidas diferentes con sabor a tiramisú en su menú). Mientras tanto, Häagen-Dazs y Carte D'or venden helado de tiramisú, la cadena londinense Buns from Home ofrece un bollo de masa de croissant con sabor a tiramisú y las redes sociales están inundadas de recetas de tiramisú y vídeos de "cajones de tiramisú" (bandejas del postre listas para servir en los cajones de las cocinas de los chefs), como el que se hizo viral en el restaurante de pasta Onda de Manchester.
Marrone no es el primer vendedor de "solo tiramisú" que ha surgido en los últimos años: Paradiso, en Sheffield, que además del tiramisú clásico, vende un "latte-misù" (un café helado con una porción de tiramisú), abrió sus puertas en 2023; mientras que Secret Layers, que se hizo viral en TikTok y donde se puede comprar el postre a través de una pequeña ventanilla en la pared, abrió en Paddington, Londres, el año pasado. En marzo, se batió el récord mundial Guinness del tiramisú más largo del mundo cuando unos chefs elaboraron una porción de 440,6 metros (aunque hubo cierta controversia, al menos entre mis amigos, sobre si realmente debería considerarse el más largo, ya que parecía ser una serie de porciones más pequeñas de tiramisú unidas).
Los supermercados también están notando un aumento en las compras de tiramisú. «Las ventas de nuestra gama de tiramisú de marca propia han crecido un 5 % durante el último año, y nuestro postre de tiramisú Tesco Finest Coffee & Amaretto ha resultado especialmente popular, con casi un 10 % más de ventas», afirma Peter Wood, gerente de compras de la categoría de postres de Tesco. M&S, que actualmente ofrece «brownies de tiramisú cremosos» y que, en Semana Santa, vendió bollos de Pascua de tiramisú, afirma que las ventas de tiramisú han aumentado un 27 % en comparación con el año pasado.
La moda del tiramisú también ha llegado a las bodas, a veces como sustituto del pastel nupcial. Este postre «es probablemente una de las principales tendencias de 2026», afirma Oliver Stanton, organizador de bodas de los Cotswolds, quien, al momento de hablar con él, acababa de terminar una boda donde el tiramisú fue protagonista. «Muchas parejas optan por servir el tiramisú en copas de cóctel y presentarlo en forma de torre, como si fuera una torre de champán. Sirve como una oportunidad extra para tomar fotos, además de ser un postre para los invitados».
El tiramisú siempre ha sido un postre muy apreciado, pero Lisa Harris, cofundadora de la consultora de gastronomía Harris and Hayes, entiende por qué está experimentando un auge de popularidad: los algoritmos de las redes sociales premian la nostalgia y todo aquello que simboliza la indulgencia, y el tiramisú reúne ambas cualidades: «Un buen tiramisú es, en realidad, un ejercicio de equilibrio entre el café, la nata y el bizcocho. Es bastante sencillo», afirma Harris. «Y, sin embargo, es sinónimo de indulgencia».
La proliferación de productos con sabor a tiramisú, añade, se debe probablemente en parte a la palabra "tiramisú" en sí: "Transmite elegancia sin necesidad de esforzarse demasiado". Además, es una forma sencilla de describir un sabor específico: "Podría decir 'tiramisú latte', 'galleta de tiramisú', 'donut de tiramisú', y sabrías que me refiero a que lleva crema y café".
El auge de la «cultura de los pequeños caprichos» —el concepto de darse pequeñas recompensas en tiempos políticos y económicos difíciles— también ha contribuido al éxito del tiramisú y los productos con sabor a tiramisú. En un momento en que «quizás la gente come menos fuera de casa, debido a la situación económica actual», darse un gusto se vuelve más codiciado. Para alguien, «simplemente pensar en qué postre va a tomar» es algo mucho más importante, afirma Harris.
Fue en parte porque el tiramisú se ha convertido en "toda una cultura" que Fanigliulo decidió abrir Marrone. Este joven de 30 años no tiene experiencia en hostelería —antes trabajaba en ventas de tecnología—, pero le sorprendió que "cuando piensas en tiramisú, nunca hay una marca asociada". Su familia es italiana por parte paterna, y su tiramisú está inspirado en la receta de su abuela. Los tres tiramisús del menú de Marrone (clásico original, chocolate negro y sal marina, y pistacho, cada uno a 10 libras la tarrina) son ligeros y brillantes —a diferencia del tiramisú tradicional que conserva su forma al cortarlo—, que es como Fanigliulo prefiere su tiramisú. Espera que Marrone se convierta en un lugar de referencia para quienes buscan este estilo de tiramisú (que, puedo confirmar, es absolutamente delicioso).
El entusiasmo de Fanigliulo por el buen tiramisú es contagioso y me recuerda que realmente me encanta este delicioso y cremoso postre, repleto de cafeína y licor. Y estoy totalmente a favor de que haya más lugares donde disfrutar de un buen tiramisú. Pero cada vez que veo una nueva versión de este exquisito postre, convertida en otra bebida o merienda, no puedo evitar pensar que quizás nos estamos excediendo un poco. ¿Tal vez sea hora de ponerle fin a esta moda del tiramisú?