El vuelo Mott 32 confirma su llegada a Riad, extendiendo la gramática cantonesa de Hong Kong al Golfo
Mott 32 ha confirmado su llegada a Riad, trayendo a una capital que aún está decidiendo cómo quiere ser alimentada, la celebración de la cultura moderna de Hong Kong y la técnica clásica china que caracterizan a esta casa de cocina cantonesa contemporánea.
Riad ya cuenta con una dirección confirmada para Mott 32. El anuncio no menciona fecha de apertura ni primera mesa, solo el hecho de su llegada y la idea principal que la acompaña: cocina cantonesa contemporánea, presentada a través del vocabulario estético del Hong Kong moderno, que llega a la capital como una propuesta terminada en lugar de un rumor que aún se está formando.
La casa siempre ha funcionado más como un telar que como un menú, donde los hilos de la urdimbre, propios de técnicas chinas centenarias —la violencia controlada del wok, la lenta elaboración de caldos a fuego lento, la precisión de un pato cocinado durante horas— se entrecruzan con la trama del Hong Kong actual: cromo y laca, sastrería de la era del jazz, una ciudad que jamás ha considerado su modernidad una traición a su pasado, donde cada hilo carece de sentido sin el otro y resulta ilegible si se separa. Aquí nada está suelto.
Lo que el grupo describe como su llegada no es una copia franquiciada de un restaurante construido para otra latitud, sino una celebración, en sus propias palabras, de la cultura y la gastronomía del Hong Kong moderno, plasmada mediante técnicas que preceden en siglos al perfil urbano de la ciudad. La afirmación es suficientemente clara sin necesidad de adornos: técnica clásica, presentación contemporánea; una época se utiliza para explicar la otra, no para reemplazarla.
En los últimos años, la escena gastronómica de Riad ha absorbido cocinas internacionales a un ritmo vertiginoso, sin apenas poder evaluarlas. A cada nuevo establecimiento se le exige implícitamente que demuestre su valía, más que simplemente su existencia. Un restaurante cantonés que llega con una identidad propia bien definida cambia las reglas del juego. No necesita pasar por ninguna prueba.
Nada de eso importará aún a quien finalmente se siente a la mesa. Lo que se percibe allí es más sutil y cercano: el peso de una cuchara sobre una sopa elaborada durante horas que ningún comensal verá jamás, el tostado en el borde de la piel de pato, lacada en lugar de simplemente cocinada, el silencio particular de una sala que ya ha decidido qué tipo de velada pretende ofrecer. La confirmación es un lenguaje corporativo, escrito para los mercados y los titulares. La comida, en cambio, no lo será.