El corredor Vicente López-San Isidro acerca los restaurantes de Buenos Aires al norte de Palermo

Veinte minutos al norte de la zona de restaurantes de Palermo, donde Vicente López da paso a San Isidro a lo largo del corredor ferroviario norte de Buenos Aires, un tramo de restaurantes que durante años se describió solo por lo que no era, ha comenzado a atraer a comensales que antes conducían hacia el sur sin pensarlo dos veces. Alo's se ubica en el centro de este cambio, en un corredor construido para embajadas y casas de fin de semana más que para menús de degustación. La cocina pertenece al chef Alejandro Feraud, quien se formó en restaurantes europeos antes de traer su experiencia a casa y establecerse en un lugar que las guías aún no habían cartografiado. Este año se ganó un lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. La dirección por sí sola solía ser razón suficiente para buscar en otro lugar. Ya no.

El menú degustación consta de ocho platos, cada uno diseñado para complementar al anterior en lugar de ser una pieza independiente, como un tejedor que cruza un hilo de trama sobre la urdimbre ya colocada y deja que la tensión entre ambos, y no la fuerza de cada uno, mantenga la tela plana. Las cigalas se sirven sobre calabaza y ají amarillo; la dulzura de la verdura interrumpe el sabor del marisco en lugar de realzarlo, y el chile evita que ambos se asienten. Le sigue un ojo de bife, un corte que no necesita presentación, bañado en una bearnesa que no interfiere con su sabor en lugar de revelar la mano del chef. Finalmente, las empanadas de venado cierran la secuencia, una forma rural, de caza, trasladada de la hacienda a un espacio diseñado para algo completamente distinto, donde la masa cumple la función que de otro modo tendría que cumplir la descripción del menú. Ocho platos, y ninguno se explica dos veces.

Nada de esto requería el permiso de Palermo, ni se construyó para responderle. Para las familias que viven a lo largo de la vía férrea entre Vicente López y San Isidro, los ocho platos son simplemente lo que comen habitualmente, tanto los martes como los sábados, pues el viaje al sur ya no forma parte de los planes de nadie. Se sientan a la mesa para comer langostinos y venado como siempre lo han hecho, sin necesidad de que les digan que, este año, es algo más.