Ultramarinos Marín: un bar centenario de Madrid renace con alma de brasa
Hay aperturas que se construyen desde cero y otras que deciden, en cambio, honrar lo que ya existía. Ultramarinos Marín pertenece claramente a la segunda categoría: el nuevo restaurante nace dentro de un bar con más de medio siglo de historia en Madrid, conservando deliberadamente parte de su memoria original —los suelos hidráulicos y la barra de madera y mármol— como parte central de su identidad.
Sobre esa base histórica, el proyecto construye una propuesta centrada en el producto de mercado y el fuego: encina, roble y olivo alimentando un horno de leña y un ahumador, además de una barra viva de plancha, pescados y mariscos seleccionados directamente en lonjas españolas, junto a charcutería y salazones elaborados en casa. Es una fórmula que, sin necesidad de reinventar nada, apuesta por hacer mejor que nadie lo que Madrid ya sabía hacer bien desde hace generaciones.