Hikiniku To Come de Tokio trae un mostrador de hamburguesas de un solo plato con capacidad para 28 personas a VivoCity
Hikiniku To Come, la hamburguesería de Kichijoji, ha abierto un local con 28 asientos dentro de VivoCity, el primero fuera de Japón, donde sirve un único plato compuesto por tres hamburguesas en lugar de un menú.
Veintiocho asientos se alinean en la barra que Hikiniku To Come ha abierto en la planta baja de VivoCity, en un pasillo de un centro comercial de Singapur diseñado para el tránsito peatonal más que para la ceremonia, donde el menú completo para toda la comida no es una lista de platos, sino uno solo, dividido en tres hamburguesas de carne japonesa molida al momento y cocinada a la brasa con carbón binchotan, cada hamburguesa se entrega con su propia guía ilustrada que indica una forma diferente de comerla, de modo que se pide al comensal que cambie su agarre, ritmo y técnica entre una hamburguesa y otra, mientras que el plato frente a él permanece invariable. Un plato, tres maneras.
El método del mostrador se estableció por primera vez en Kichijoji, Tokio, donde el chef Shohei Yamamoto incorporó la misma idea de tres partes en una sola sala mucho antes de que se tuviera que imprimir una guía para una cola que aún no existía, antes de que el formato necesitara ser explicado a cualquiera que no lo hubiera experimentado ya al menos una vez: la misma carne, el mismo carbón, el mismo orden, una y otra vez, hasta que la secuencia se convirtió en el único menú que la sala requería. VivoCity es donde esa sala se ha replicado por primera vez fuera de Japón, con veintiocho asientos en lugar del original, y las mismas tres hamburguesas llegando ahora bajo un techo al estilo de Singapur en vez de uno de Tokio. Hasta ahora no había salido de Japón.
Lo que enseña la guía ilustrada, en efecto, es una secuencia: la primera hamburguesa se desarma de un solo movimiento, la segunda más despacio, la tercera de forma diferente, un hilo se saca uno a uno del mismo tejido hasta que el patrón se revela solo cuando los tres han pasado por las manos del comensal, como un telar no significa nada hilo por hilo y lo es todo una vez que la lanzadera lo ha cruzado suficientes veces para dejar una forma. Veintiocho asientos, y en cualquier momento alguien en el mostrador ya está terminando primero, la guía lee, el método se sigue, el carbón hace lo que se le puso allí para hacer. Dejan el papel y extienden, una vez más, la mano para tomar el último.