La Guía Michelin de Hong Kong y Macao premia a nueve restaurantes con tres estrellas en su 18.º año

La decimoctava ceremonia de la Guía Michelin Hong Kong Macao, celebrada en el Grand Lisboa Palace Resort en un año en que Michelin conmemoraba su centenario, convirtió a esta guía, creada para evaluar cocinas, en una ocasión en la que también celebró su propia edad. Nueve restaurantes obtuvieron tres estrellas.

Siete de los nueve restaurantes se ubican en Hong Kong, entre ellos Amber, Caprice y Sushi Shikon, cada uno con su propia línea en una parte diferente del territorio, cada uno atrayendo a un tipo distinto de comensal. Los resultados se presentan uno al lado del otro, como un telar que sostiene hilos que nunca se encuentran con la misma pieza de tela hasta que la lanzadera los obliga a cruzarse. Otros dos se ubican en Macao, Jade Dragon y Robuchon au Dôme, de modo que la élite de ambos territorios ahora se percibe como un solo tejido en lugar de dos guías que trabajan en paralelo, un diseño tensado a través de un estrecho en lugar de dos patrones que pretenden ignorarse mutuamente.

Debajo de la fila superior, 278 establecimientos contaban con la distinción Michelin en este ciclo en ambos territorios, con la habitual jerarquía de estrellas apiladas una encima de la otra, una jerarquía que en un año centenario suscita un escrutinio mayor que la mayoría, ya que cien años calificando platos plantean la pregunta de qué se supone que debe demostrar un plato después de un siglo. La ceremonia no respondió directamente a ninguna de esas preguntas. Rara vez lo hace.

Un premio rompió por completo con el patrón habitual de las estrellas. Paul Lau Ping-lui, de Tin Lung Heen, recibió el primer premio Michelin Mentor Chef de la guía, una categoría que no se mide por lo que sale de su propia cocina en una noche determinada, sino por los cocineros que han pasado por ella y han llegado a dirigir sus propias cocinas. La guía, por primera vez, valora la formación en lugar de solo la experiencia en la mesa.

Nada de eso cambia lo que sucede a continuación dentro de Tin Lung Heen, o Amber, o Jade Dragon, donde los aplausos de Macao ya se han silenciado y alguien en una mesa está eligiendo, sin tener nada de esto en cuenta, qué comer primero.