Receta de patatas saladas de Syracuse

Se popularizó en el siglo XIX gracias a los trabajadores irlandeses, que hervían patatas en agua salada durante sus descansos para comer. No te asustes por la cantidad de sal: no penetra del todo en las patatas, pero deja una costra crujiente, helada y bien sazonada.

Para obtener los mejores resultados, utilice patatas nuevas frescas de la zona y mantequilla de primera calidad. Presentada en el artículo “Patatas de autor” de Ryan McCarthy en la edición de primavera/verano de 2025.

Vea más historias del número 204. Maridaje sugerido: Un vino espumoso que ama la sal de Finger Lakes del estado de Nueva York: Dr. Konstantin Frank Winery y Hermann J.

Wiemer Vineyard es un referente en el sector. Encuentre más recomendaciones de los expertos en vinos de Jancis Robinson aquí.

Ingredientes

• 5 libras de patatas nuevas, limpias
• 2½ tazas (12 oz.) de sal kosher
• Mantequilla sin sal ablandada, para servir.

Instrucciones

• En una olla grande, agregue las papas y suficiente agua para cubrirlas por completo (unos 5 cm por encima). Añada la sal, deje que hierva y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 20 a 25 minutos.
• Escurre las patatas y vuelve a ponerlas en la olla. Con un machacador de patatas, aplasta ligeramente algunas y luego pásalas todas a un bol grande. Cubre con una generosa cantidad de mantequilla. Sirve caliente.