Receta griega de Kritharoto (orzo con tomate, calamares y gambas)

Incluido en el artículo «En estas tabernas griegas, pide una copa y lo demás vendrá solo», de Derek Sandhaus, en la edición de primavera/verano de 2025. Consulta más artículos en el número 204.

Ingredientes

• ¾ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 312 g de camarones medianos o grandes pelados
• 1 pimiento verde mediano, sin tallo ni semillas y cortado en rodajas finas.
• 1 pimiento rojo mediano, sin tallo ni semillas y cortado en rodajas finas.
• 1 cebolla mediana, picada gruesamente
• 11 onzas de calamar pequeño limpio
• 1 taza de vino blanco seco
• 1½ tazas de puré de tomate
• ¼ de taza de hojas de perejil picadas gruesas, más un poco más para servir.
• ½ cucharadita de orégano seco
• canela molida
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 libra de orzo

Instrucciones

• En una sartén grande a fuego medio-alto, añade 2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, agrega los camarones, los dos pimientos y la cebolla, y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén ligeramente rosados ​​y las verduras blandas, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
• En una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, agregue los calamares y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enrosquen, de 2 a 3 minutos.
• Añade los calamares y el vino a la sartén con los camarones, sube el fuego a medio-alto y cocina, removiendo con frecuencia y raspando los restos dorados del fondo, hasta que el líquido se reduzca a un tercio, unos 4-5 minutos. Agrega el puré de tomate, los ¾ de taza de aceite restantes, el perejil y el orégano, y sazona al gusto con canela, sal y pimienta negra. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y se oscurezca ligeramente, unos 15 minutos.
• Agrega el orzo, tapa y cocina a fuego lento, destapando la sartén y revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que la pasta esté cocida, aproximadamente 15 minutos. Decora con perejil y sirve caliente.