Receta de colas de cangrejo con salsa ravigote

En su particular versión de la costa del Golfo, la mostaza criolla sazonada aporta un toque picante intenso junto con la suave mostaza Dijon, pero cualquier buena mostaza integral servirá. Preferimos las colas de cangrejo de río por su dulzura, pero puedes sustituirlas por tu marisco cocido favorito, como carne de cangrejo, gambas, langosta o incluso ostras fritas.

Puedes preparar tu propia mostaza y ajustar el sabor a tu gusto. Esta receta aparece en el artículo «Prepara tu propia mostaza» de Ryan McCarthy, publicado en la edición de primavera/verano de 2025. Consulta más recetas e historias en el número 204.

Ingredientes

• ¾ taza de mayonesa
• ¼ de taza más 2 cucharadas de alcaparras en salmuera finamente picadas
• ¼ taza de mostaza criolla u otra mostaza integral
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
• 1 cucharada más 1½ cucharadita de rábano picante preparado
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1½ cucharadita de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• ½ cucharadita de pasta de ajo
• ½ cucharadita de salsa picante, como Tabasco
• 1 huevo duro, finamente picado
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 libra de carne de cola de cangrejo de río cocida y refrigerada (descongelada si está congelada).
• Pan y crudités para servir

Instrucciones

• En un bol mediano, mezcla la mayonesa, las alcaparras, la mostaza criolla, la mostaza Dijon, el perejil, el rábano picante, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la mostaza en polvo, el ajo, la salsa picante y el huevo. Sazona al gusto con sal y pimienta negra. Tapa y refrigera durante al menos una hora para que se mezclen los sabores.
• En un tazón para servir, mezcle los cangrejos de río con suficiente salsa para cubrirlos (aproximadamente ½ taza, o más si lo desea; guarde la salsa restante para otro uso). Sirva con pan y crudités.