Receta de tarta de tomate con mostaza y hierbas

Se utiliza hojaldre comprado, pero si lo prefieres, puedes usar uno casero. Puedes sustituir el queso Comté por cualquier otro queso de leche de vaca alpino con sabor a nuez, como el Gruyère o el Emmental, que combinan muy bien con la mostaza picante y el toque de hierbas frescas.

Puedes preparar tu propia mostaza y ajustar el sabor a tu gusto. Este artículo aparece en “Prepara tu propia mostaza”, de Ryan McCarthy, en la edición de primavera/verano de 2025.

Consulta más recetas e historias del número 204.

Ingredientes

• 1,4 kg de tomates de variedad antigua (5-6 grandes), cortados en medias lunas de 6 mm de grosor.
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Dos láminas de hojaldre congeladas de 9 x 11 pulgadas, descongeladas en el refrigerador.
• ½ taza de mostaza de Dijon
• ¾ taza de queso Comté rallado grueso
• 2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas, como cebollino, perejil o estragón.

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear grande con borde. Sazona las rodajas de tomate por ambos lados con 1 cucharada de sal y colócalas en una sola capa sobre la rejilla. Deja reposar hasta que los tomates hayan soltado el exceso de líquido, aproximadamente 15 minutos.
• En una bandeja para hornear de 33 x 46 cm forrada con papel pergamino, coloque las láminas de masa de manera que se superpongan aproximadamente 1 cm (extiéndalas ligeramente si es necesario), luego presione en la unión para formar una sola pieza de masa. Presione la masa en el fondo y los lados de la bandeja para hornear, luego use un tenedor para pincharla por toda la superficie. Forre la masa con papel pergamino y rellénela con pesas para tartas o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes estén dorados, de 20 a 25 minutos. Retire las pesas y el papel pergamino y continúe horneando hasta que la base de la masa esté seca y ligeramente dorada, unos 10 minutos más. Deje reposar durante 10 minutos para que se enfríe un poco, luego unte la base con mostaza y espolvoree uniformemente con queso Comté.
• Seca los tomates con papel absorbente y colócalos en una sola capa sobre la base de la tarta. Hornea hasta que el queso se derrita y los tomates estén blandos y empiecen a dorarse, de 15 a 20 minutos. Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar ligeramente. Espolvorea con pimienta negra y hierbas, córtalos en porciones y sírvelos.