El corte de carne que Boar's Head utiliza para su rosbif

La marca ofrece carne curada elaborada con una amplia variedad de proteínas y cortes, incluyendo diversos tipos de rosbif. Este popular corte se vende en versiones como Filete Sazonado, Solomillo de Redondo (London Broil) y también en una opción baja en sodio.

La carne se vende poco hecha o bien hecha, con diferentes etiquetas que describen las distintas opciones. Sin embargo, a pesar de la variedad, Boar's Head utiliza principalmente un corte para su rosbif: la tapa de cuadril. Este corte proviene de la parte superior de la pierna, una zona magra de la carne que rodea las patas traseras.

A diferencia del corte inferior de la pierna, que se obtiene de la parte exterior de la pierna, el corte superior de la pierna se obtiene de la parte interna del muslo de la vaca. Algunos de los productos de rosbif de Boar's Head se elaboran específicamente con este corte.

Este término indica que se eliminan los músculos más pequeños que rodean el corte, lo que da como resultado una carne magra. Con bajo contenido en grasa, pero de composición relativamente uniforme, el redondo de ternera es uno de los cortes más económicos. Es una opción común para el rosbif, por lo que no sorprende que Boar's Head lo utilice.

La composición de la carne garantiza consistencia, con sutiles variaciones en el sazonado y la preparación que dan como resultado las distintas variedades de rosbif. Por lo tanto, al tratarse de un producto estándar de una cadena de charcutería de renombre, puede esperar una experiencia clásica con el rosbif de Boar's Head.

Cómo elegir entre las distintas variedades de carne asada de Boar's Head.

Para sus productos de gama alta, Boar's Head utiliza carne de res clasificada como USDA Choice, una segunda categoría de carne justo por debajo de la categoría Prime.

La diferencia de calidad entre ambos cortes radica principalmente en la composición del marmoleado, que influye menos en la carne de res redonda, naturalmente magra. Una técnica de asado lento bien ejecutada es lo que produce una carne asada tierna.

Boar's Head vende este corte con varias opciones de sabor. El filete sazonado lleva abundante pimienta negra y ajo, mientras que el London Broil (un nombre alternativo muy común para el redondo sin tapa) se basa en una mezcla de especias sabrosas no revelada, además de cebolla y ajo. La marca también ofrece una opción Londonport —sin especificar si es sin tapa— que viene marinada en vino de Oporto y mostaza.

Y para quienes prefieren un rosbif más suave, también hay un corte bajo en sodio, sazonado con ajo, sal y pimienta. Generalmente, la carne se prepara al punto, a menos que se indique lo contrario.

Así que, combinado con el mejor pan para sándwich de rosbif, resultará en un buen bocadillo.