Finalmente aprendí a preparar el curry de cordero de mi madre, el plato que acompañó a mi familia desde la India hasta Singapur

Pasé los primeros siete años de mi vida en la India antes de que mi familia se mudara a Singapur debido al trabajo de mi padre.

A esa edad, algunos recuerdos se vuelven borrosos o solo regresan en pequeños destellos. ¿Pero la comida? La comida siempre se queda grabada.

Quizás sea porque de pequeña era muy quisquillosa con la comida. Quizás todavía lo sea, según a quién le preguntes.

Pero incluso después de casi dos décadas en Singapur, el curry de cordero rogan josh de mi madre se ha quedado conmigo. Mi hermano, yo y mi madre.

Como podéis imaginar, siempre fui una niña traviesa. Cuando nos mudamos a Delhi para que yo estudiara, pasamos de una región donde predominaba el pescado a una donde el cordero y el pollo eran una parte mucho más importante de la alimentación diaria.

Las comidas se volvieron más sustanciosas, con más carne y repletas de especias. El rogan josh de cordero de mi madre fue probablemente una de mis primeras experiencias con sabores más intensos.

El cordero rogan josh no era originalmente solo su receta.

El rogan josh de cordero de mi madre no empezó siendo solo su especialidad.

Después de casarse, sus suegros la incorporaron como un plato básico en su dieta, y ella la fue adaptando con el tiempo. La versión que yo comía de pequeña es una mezcla de lo que mi abuela le enseñó, lo que sus suegros le transmitieron y los cambios que ella hizo para adaptarla al gusto de nuestra familia. Eso es lo que hace que las recetas familiares sean tan interesantes: cambian según quién cocina y quién come.

A diferencia de los currys de cordero espesos y pesados ​​que a veces se encuentran en los restaurantes, mi madre tritura la pasta hasta obtener una consistencia más fina para un acabado más suave. Sigue siendo sabroso, pero más agradable al paladar para alguien que se preocupa un poco más por su salud.

Digo "un poco" porque sigue siendo cordero rogan josh. No finjamos que estamos comiendo ensalada.

Aprender la receta antes de que se convierta solo en un recuerdo.

Durante mucho tiempo di por sentado que la comida simplemente aparecería en casa. Luego te das cuenta de que tus padres se están haciendo mayores y que los platos con los que creciste no están garantizados para siempre.

Fue entonces cuando comprendí que las recetas de mi madre no debían desperdiciarse. Conservar su curry de cordero era como preservar un recuerdo de mis abuelos, de mi madre y de cómo la comida siempre nos ha unido. El problema era que recrearlo era más fácil decirlo que hacerlo.

No diría que soy completamente inútil en la cocina. Como el niño rebelde de la familia, escuchaba con frecuencia la clásica amenaza de "No voy a cocinar para ti" y tuve que aprender a alimentarme solo.

Sin embargo, los currys tradicionales tienen muchos pasos que seguir. Hay que picar los aromáticos, mezclar la pasta, freír las especias, controlar el fuego, remover el curry, ablandar el cordero y, de alguna manera, saber cuándo la salsa está en su punto.

Y como muchas madres cocinan por instinto, sus instrucciones no siempre son sencillas.

“Aga aga.”

Muy útil.

Recreando el rogan josh de cordero de mi madre con la Thermomix TM7.

Aquí es donde la Thermomix TM7 resultó muy útil.

En lugar de considerar el cordero rogan josh como un proyecto culinario anual, quería que fuera lo suficientemente sencillo como para prepararlo después del trabajo, para una comida familiar o cuando recibiera invitados. A través de Cookidoo, la plataforma de recetas de Thermomix, encontré una receta de cordero rogan josh que me sirvió como punto de partida. Cookidoo cuenta con miles de recetas guiadas a las que se puede acceder directamente desde la pantalla o la aplicación de la TM7 (iOS | Android), lo que proporciona la estructura de una receta adecuada a la vez que permite realizar ajustes.

Seguí los pasos generales y luego los adapté para que se pareciera más a la versión de mi madre. Al fin y al cabo, las recetas familiares rara vez consisten en seguir las instrucciones al pie de la letra.

La receta comenzó con cebollas, jengibre, ajo, chiles y especias. La TM7 los picó y mezcló hasta obtener una pasta suave, lo que ayudó a recrear la consistencia más fina que asocio con los currys de mi madre.

Normalmente, esta etapa requeriría una tabla de cortar, un cuchillo, una batidora, varios recipientes y mucho que lavar. Con la TM7, podía picar, batir, pesar, cocinar y remover en un solo aparato. Una vez lista la pasta, la cociné con las especias hasta que desprendiera un aroma agradable antes de añadir el cordero.

Normalmente, en este momento me quedaba pendiente de la olla, preocupada de que se quemara la base. La función de cocción guiada, la pantalla integrada y el control de temperatura de la TM7 simplificaron bastante la tarea de calcular el tiempo, la temperatura y el orden de los ingredientes. Claro que ninguna máquina puede reemplazar del todo a tu madre, que está a tu lado diciéndote: «No, así no». Pero la estructura hizo que preparar el plato resultara mucho menos intimidante.

Cookidoo proporcionó la base, mientras que mis ajustes la acercaron a lo que recordaba. Luego, el curry necesitó tiempo para que el cordero se ablandara, las especias se suavizaran y la salsa espesara.

El modo de cocción lenta de la TM7 controlaba el calentamiento y la mezcla, así que no tuve que estar pendiente de la cocina removiendo constantemente. Su modo de cocción sin tapa permite cocinar hasta 100 °C sin que las cuchillas giren, ofreciendo un control más tradicional sobre la consistencia del curry. También incluye un modo de espesamiento que mantiene una temperatura fija y remueve constantemente mientras la salsa se reduce.

Todavía tenía que probar y ajustar la sal, el agua y las especias. Algunas cosas siguen siendo cuestión de instinto humano.

Pero ahí reside también la gracia de aprender una receta familiar: empiezas recreándola y poco a poco vas aprendiendo a adaptarla a tu gusto. En resumen, la TM7 era como tener un par de manos extra en la cocina: unas manos tranquilas y precisas que no se asustan cuando las cebollas empiezan a chisporrotear.

Las recetas familiares no deberían parecer imposibles de mantener vivas.

Cocinar con modernidad no significa abandonar las recetas tradicionales. Muchos queremos aprender a preparar los platos con los que crecimos, pero las recetas clásicas pueden resultar intimidantes.

Llevan tiempo, las instrucciones no siempre son claras y la persona que te enseña puede haber cocinado el plato durante tanto tiempo que ya no recuerda los pasos individuales. La Thermomix TM7 no reemplaza a la persona que preparó la receta. El cordero rogan josh de mi madre siempre será suyo, y ningún electrodoméstico puede recrear la sensación de comerlo en la mesa mientras ella me pregunta qué hice ese día.

Pero puede hacer que la receta parezca menos inalcanzable, especialmente durante las largas semanas en que mis padres están de viaje visitando a la familia en la India. Su función de cocción guiada, su funcionalidad todo en uno, el control preciso de la temperatura y los modos para licuar, remover, cocinar al vapor y a fuego lento eliminan algunas de las barreras que impiden a los jóvenes intentar preparar estos platos.

Y quizás eso sea lo más importante: no que salga perfecto a la primera, sino intentarlo antes de que las recetas se conviertan en un simple recuerdo de "mi madre solía preparar esto". Si tienes un plato especial que te guste, esta podría ser la señal para compartirlo.

Thermomix Singapur busca a su primer Thermomix TasteMaster. El concurso está abierto a residentes de Singapur. Los participantes pueden inscribirse individualmente o en equipos de hasta dos personas, preparando un plato con cualquier modelo de Thermomix.

Deberán enviar una foto o un video del plato, su nombre o descripción y la historia que hay detrás. Los finalistas seleccionados serán invitados a la final en vivo del concurso Thermomix TasteMasters Cook-Off en Paya Lebar Quarter Plaza el 15 de agosto de 2026, donde recrearán sus platos utilizando la Thermomix TM7.

Quienes no tengan una Thermomix TM7 o sean nuevos en su uso recibirán orientación antes del concurso, mientras que los finalistas también podrán formar equipo con su asesor de Thermomix durante la final. El ganador recibirá una Thermomix TM7 y 2000 dólares en efectivo, mientras que los demás finalistas recibirán 500 dólares cada uno.

Para participar, envía tu receta publicándola en Instagram con el hashtag #ThermomixTasteMastersSG y etiquetando a @thermomixsingaporeofficial, o a través de la página web de Thermomix antes del 26 de julio de 2026 a las 23:59. Las primeras 100 recetas que cumplan los requisitos recibirán una bolsa de tela exclusiva de Thermomix. Fotografías de Lery Villanueva y Marcus Neo.

Esta publicación fue patrocinada por Thermomix.

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