Receta de huevos al horno con mirin • 5★ • 5 min
½ taza de caldo de pollo, res o vegetales
- ½ taza de caldo de pollo, res o vegetales
- 1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva
- ½ cucharada de hon mirin (vino de arroz japonés; ver Consejo) o jerez seco
- ½ cucharada de salsa de soja
- 4 huevos grandes
- Cebolletas cortadas en rodajas finas para decorar (opcional).
- En una sartén grande (de 30 cm) a fuego medio, calienta el caldo, la mantequilla, el mirin y la salsa de soja hasta que la mantequilla se derrita y el caldo hierva a fuego lento.
- Casca los huevos y cocínalos a fuego medio-bajo, vertiendo el caldo repetidamente sobre ellos hasta que las claras ya no estén translúcidas, de 2 ½ a 3 minutos. Sirve inmediatamente con el caldo restante por encima.
Preparación
- Paso 1: En una sartén grande (de 30 cm) a fuego medio, calienta el caldo, la mantequilla, el mirin y la salsa de soja hasta que la mantequilla se derrita y el caldo hierva a fuego lento.
- Paso 2: Rompa los huevos y cocínelos a fuego medio-bajo, vertiendo el caldo repetidamente sobre ellos hasta que las claras ya no estén translúcidas, de 2 ½ a 3 minutos. Sirva inmediatamente con el caldo restante por encima.
- El mirin, un vino de arroz japonés, se presenta en varias variedades, entre ellas: el aji mirin, muy dulce, y el hon mirin, con un sabor umami más intenso y un toque almizclado. Para esta receta, se recomienda el hon mirin, pero si no dispone de él, puede usar aji mirin; simplemente ajuste la cantidad a su gusto, comenzando con una cucharadita.
Notas privadas
Excelente.
Comenzaré a agregar soja, miso, o lo que sea, al agua para escalfar mis huevos en el microondas. Tiempo total de cocción menos de 2 minutos. 1 minuto y 10 segundos para hervir el agua en un recipiente poco profundo, 35 segundos después de introducir el huevo.
El desayuno más rápido de la historia... Y hago pan de desayuno con mi masa de pan en el refrigerador, como masa madre pero con más harina y sal y listo para usar... un muffin inglés suave o una especie de pan frito. Se infla maravillosamente en una sartén de hierro fundido tapada. Aproximadamente dos minutos.
@Timo ¿Verdad? Estaba buscando el dashi en la receta.
Lo intentaré. ¡Ay, cómo echo de menos los desayunos en las acogedoras cabañas de esquí japonesas!
Sopa de miso, salmón a la parrilla, arroz, encurtidos y un huevo frito. ¡Eso es lo que te mantendrá en las pistas todo el día!
Esto suena similar a un huevo escalfado, pero con menos líquido. ¿Es correcto? No lo rocío con su jugo.
Cuando los huevos están casi cocidos, excepto la yema y la clara líquida de la parte superior, vierto líquido (agua, caldo, mirin) en la sartén caliente, pongo la tapa y dejo que el vapor bañe los huevos. 🍳 ¿Hay algún hon mirin a buen precio?
Cuesta 77 dólares en Amazon. Lo hice tal como se indicaba y me encantó, pero era mi primer intento; creo que un vídeo de Eric con patente propia sería de gran ayuda.