Salad with potato dressing and croutons
against predominantly waxy potatoes white onion
- 80 g Walnusskern
- 150 g vorwiegend festkochende Kartoffel
- 1 weiße Zwiebel
- 4 El Sonnenblumenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Tl Senf
- 1 El Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Körner-Baguette
- 0,5 Bund Radieschen
- 200 g Salatmischung
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin 5 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und 1 Minute bei milder Hitze mitbraten. Mit Brühe aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. In ein hohes Gefäß füllen, Senf und Essig zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Baguette klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten knusprig braten, salzen und pfeffern. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Salatmix waschen, trocken schleudern. Salat und Radieschen mit dem Kartoffeldressing locker mischen, mit Nüssen und Croûtons bestreut servieren.
Ingredients
2
portions
gg Walnut kernels
against predominantly waxy potatoes white onion
El El sunflower oil
ml ml vegetable broth
Pfeffer
gg multigrain baguette
Bund Bund Radishes
gg salad mix
preparation
-
Toast the walnuts in a dry pan, let them cool, and then roughly chop them. Peel and finely dice the potatoes and onion. Heat 2 tablespoons of oil in a non-stick pan and fry the potatoes for 5 minutes.
Add the onions and sauté for 1 minute over low heat. Pour in the broth and reduce by half.
Pour into a tall container, add mustard and vinegar, and purée with an immersion blender until smooth. Season the dressing with salt and pepper.
Set aside and let cool.
Dice the baguette into small cubes. Heat the remaining oil in a pan and fry the bread cubes over medium heat for 3-4 minutes until crispy, then season with salt and pepper.
Clean the radishes and slice them thinly. Wash the salad mix and spin it dry.
Gently mix the salad and radishes with the potato dressing, then serve sprinkled with nuts and croutons.