Pierna de cordero con costra de pistachos y hierbas

¡Disfrutar!

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 200 g de pistachos
• 2 cucharadas de romero (solo las hojas), finamente picadas.
• 2 cucharadas de pan rallado seco
• 2 cucharadas de mostaza suave
• 1 cucharada de tomillo (solo las hojas, finamente picadas)
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• ½ cucharadita de hojuelas de pimienta (o hojuelas de chile)
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• sal
• pimienta

Para servir:

• ensalada (opcional)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C/356 °F con ventilador.
• En un procesador de alimentos, coloque los pistachos, el romero, el azúcar, las hojuelas de pimienta, el pimentón ahumado, el tomillo y el pan rallado. Procese hasta obtener una mezcla finamente molida.
• Coloca la pierna de cordero sobre una superficie de trabajo limpia. Con un cuchillo afilado, haz cortes en forma de rombo en ambos lados del cordero.
• Unta con mostaza y sazona con sal y pimienta. Extiende la mezcla de pistachos uniformemente sobre toda la pierna de cordero y colócala en una bandeja para asar forrada con papel de horno. Cubre la bandeja con papel de horno y luego con papel de aluminio.
• Asar durante 2 a 2 horas y media, hasta que estén dorados y crujientes.
• Cuando esté listo, sáquelo del horno y sírvalo con una guarnición de ensalada o puré de patatas.

Notas

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