El sencillo método de reposo del carnicero hace que un filete barato tenga un sabor "premium"

Un carnicero ha compartido un sencillo truco para que un filete barato tenga un sabor más "premium" y "carnoso". El filete es un corte de carne muy apreciado, valorado por su sabor intenso y su textura suculenta cuando se prepara correctamente. Si bien cocinar un filete puede ser bastante sencillo, incluso pequeños ajustes pueden alterar drásticamente el resultado final.

La mayoría de la gente recurre a condimentos tradicionales como sal, pimienta, hierbas y mantequilla al cocinar carne. Sin embargo, existen varios ingredientes poco comunes que pueden realzar el sabor de un bistec. Según un carnicero, es probable que el ingrediente secreto ya esté en tu refrigerador.

Un buen filete no necesita necesariamente una larga lista de ingredientes, dado su sabor naturalmente intenso. Sin embargo, un carnicero de Campbells Meat ha revelado un toque final "inesperado" que le dará al filete un sabor a carne más intenso posible.

El experto sugirió espolvorear ligeramente queso parmesano rallado sobre el bistec mientras reposa. Dijo: "No hablamos de la cantidad que le echarías a un plato de pasta. Solo una pizca muy ligera, casi como si lo estuvieras sazonando por segunda vez".

Se funde con el filete y realza un sabor a carne más intenso y sabroso. "No creía que un filete pudiera tener un sabor a carne aún más intenso con solo añadir un ingrediente inesperado. Si se prepara correctamente, al instante se percibe como un corte de mayor calidad o madurado."

Tanto la carne de res curada como el queso parmesano curado contienen altos niveles de glutamatos, los compuestos responsables de ese intenso sabor salado. Al combinarse, se complementan entre sí, explicó el carnicero, dando como resultado un bistec con un sabor a carne mucho más intenso que el sabor característico del queso.

El carnicero añadió: «Funciona mejor con el chuletón y el solomillo que con cortes más magros, ya que el marmoleado ayuda a realzar el sabor, algo que no tiene el filete». Para otras carnes, como el pollo, los expertos sugieren usar una salmuera sencilla de agua y sal para potenciar tanto el sabor como la ternura. La solución salina permite que el pollo absorba la humedad y la sal antes de cocinarlo.

Esto resulta especialmente beneficioso para las pechugas de pollo, que tienden a cocinarse demasiado y, de lo contrario, pueden quedar secas.