Cocina croata: Receta de Licitar
Desde que me topé con mi primer Corazón de Licitar allá por el año 2000, durante mis primeras vacaciones en Croacia, me ha fascinado la historia.
- 1 kg de azúcar (5 tazas)
- 600 ml de agua (2 1/2 tazas)
- 30 g de levadura para pan de jengibre (1 1/3 cucharadas) de bicarbonato de amonio
- 2 kg de harina de uso general (4,4 libras)
- 1 kg de gelatina (2,2 libras)
- 3 litros de agua (12 3/4 tazas)
- colorantes comestibles
- Gelatina
- jarabe de azúcar
- Harina de patata
- Colorante comestible
- Mezcla los ingredientes de la masa y déjala reposar durante unas ocho horas. Amasa la masa de nuevo y extiéndela sobre una mesa con un rodillo.
- Corta el pan de jengibre con los moldes y colócalo en una bandeja para hornear engrasada y enharinada. Precalienta el horno a 300ºC y hornea el pan de jengibre durante 8 minutos. Después de hornear, retira el exceso de harina del pan de jengibre y déjalo secar durante varios días.
- Remoje la gelatina en agua, mezcle bien y cocine al baño maría hasta que espese. Añada colorante. Sumerja las figuras de licitar más pequeñas en el glaseado, retírelas y cuélguelas para que se sequen (al menos un día). Aplique el glaseado a las figuras de licitar más grandes con una brocha de repostería.
- Para decorar el licitar, combine los ingredientes, llene una manga pastelera y coloque la boquilla deseada. Cuando las decoraciones estén secas, el licitar estará listo.
¿No son adorables estos corazones que parecen galletas de jengibre? No solo son preciosos, sino que además están protegidos e incluidos en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde 2010.
La elaboración de pan de jengibre en el norte de Croacia se remonta a la Edad Media. Muchos monasterios europeos producían pan de jengibre en moldes de madera; esta artesanía alcanzó un nivel superior en el norte de Croacia, donde se les conocía como licitars. El proceso de elaboración de los licitars requiere gran destreza. Se utiliza una receta estándar de azúcar, harina, agua y levadura en polvo, pero el pan de jengibre se moldea, hornea, seca, pinta y decora con colorantes comestibles en una infinidad de variedades.
Tuvimos el privilegio de verlo de primera mano en una reciente visita a Marija Bistrica; ¡pronto les contaremos más sobre esa experiencia! Hoy en día, el pan de jengibre se ha convertido en uno de los símbolos más reconocibles de la identidad croata, especialmente en Zagreb. ¿Quieres saber cómo hacer un corazón de Licitar?
Gracias a la Oficina de Turismo de Zagreb, aquí tienes una receta de licitar que puedes probar en casa.
Aquí tienes una receta de licitar fácil de seguir.
Licitar es un pastel dulce.
Se elabora con una masa que antiguamente se endulzaba con miel, aunque ahora se utiliza azúcar como ingrediente económico. La elaboración de pan de jengibre en el norte de Croacia se remonta a la Edad Media; ahora puedes prepararlo en casa con esta receta de Licitar.
Notas
Republicamos esta receta gracias a la Oficina de Turismo de Zagreb.