Šalša: Salsa de tomate croata (dálmata) [Pocos ingredientes, cocina en la estufa]

Esta maravilla del Adriático, con pocos ingredientes, combina tomates madurados al sol (de cualquier tamaño y tipo) con hierbas aromáticas, dando como resultado una base rica y sabrosa. ¿Empezamos?

Fondo

La Šalša, también conocida como šug o'poma, es una salsa de tomate sencilla originaria de Croacia (específicamente de la costa dálmata del Adriático). Nuestra versión fácil proviene de la península de Pelješac.

La salsa Šalša es muy versátil. Puedes usarla para pizza, pimientos rellenos, arroz, albóndigas, pasta, lasaña, sopa, o como base, salsa para mojar o adobo. ¡Para nosotros, no hay una forma incorrecta de disfrutar la Šalša!

Se compone de tan solo unos pocos ingredientes naturales, como debe ser una buena salsa de tomate. De hecho, notará similitudes con la deliciosa salsa de tomate clásica de Marcella Hazan. Sin embargo, la šalša se suele preparar con tomates frescos, la cebolla es opcional (aunque recomendable) y lleva algunas hierbas comunes.

Puedes prepararlo en pequeñas o grandes cantidades y ajustar los condimentos a tu gusto. Nuestra receta de šalša es para 4 porciones, pero puedes cuadruplicarla fácilmente y congelar una parte para más adelante. (O preparar grandes cantidades y envasarla).

Ingredientes

Tomates: busque variedades antiguas frescas, tomates en rama, tomates Roma, tomates beefsteak o tomates cherry.

El grado de madurez de los tomates determina la acidez de la salsa. Cuanto menos maduros estén los tomates, más ácida será la salsa. Aceite: si bien se prefiere el aceite de oliva, es el que más influye en el sabor de la salsa (sobre todo si es casero).

Otras opciones son el aceite de girasol, vegetal o de aguacate. (Opcional) Mantequilla: aunque no todo el mundo la usa, es el secreto para conseguir esa textura cremosa y la riqueza de la salsa.

¡Lo recomendamos encarecidamente! (Opcional) cebolla: este es un ingrediente que se utiliza en šalša 50/50.

A algunos les encanta, a otros no tanto. ¡Depende de ti!

Ajo: fresco, picado o en cubos. Hierbas: (preferiblemente frescas, pero se puede usar la misma cantidad de hierbas secas).

• perejil,
• albahaca,
• menta (la menta parece ser el punto de controversia, pero a nosotros nos gusta)
• Hoja de laurel (entera, retírela al final).

Condimentos: sal y pimienta al gusto. (Opcional) pimentón en pequeñas cantidades para darle un toque ahumado. Azúcar: el azúcar se añade para contrarrestar la acidez.

Si añades demasiada, la salsa quedará dulce, así que ten cuidado. (Opcional) Levadura en polvo: si la salsa está demasiado ácida, añade una pizca de levadura en polvo (o un poco más) para corregir el sabor.

(Opcional) Esta salsa es versátil y se puede ajustar aún más a su gusto con zanahorias, apio, laurel, orégano, chile y vino blanco. (Nota: si va a congelar la salsa, agregue menos condimentos.

Es mejor que la salsa sea un poco insípida si piensas usarla para futuros platos, ya que se le añadirán más condimentos durante la cocción.

Instrucciones

Paso 1.

Haz un corte en forma de "x" en la parte inferior de cada tomate. Hiérvelos durante 3-5 minutos.

Paso 2. Transfiera a un recipiente con agua y hielo.

Desollar con un cuchillo o con las manos. Desechar las pieles.

Transfiere los tomates a otro recipiente. Exprime y conserva toda la pulpa y el jugo.

Si es necesario, cortar en dados con un cuchillo. Paso 3.

Calienta el aceite y la mantequilla. Agrega el ajo (y la cebolla, si la usas) y cocina a fuego lento. Añade los tomates, las hierbas y los condimentos. (También puedes cocinar durante 40-45 minutos y luego agregar las hierbas y los condimentos). Revuelve bien y con frecuencia.

Paso 4. Cocine a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que la salsa se reduzca y el líquido se haya evaporado casi por completo.

Manejo

Cómo servir: sírvalo caliente sobre su pasta favorita, como base para lasaña y pizza, en pimientos rellenos, sopa, adobo, sándwiches o cualquier otra cosa que prepare con salsa de tomate.

Conservación: guarda la salsa de tomate casera šalša en el frigorífico hasta 3 días o en el congelador hasta 4 meses. Cuando vayas a usarla, descongélala y caliéntala a tu gusto. Si es necesario, añade un poco de agua.

Cómo envasar šalša

Es fácil envasar la salsa de tomate dálmata (croata) šalša para usarla más adelante.

• Lava bien los frascos con agua caliente y dales la vuelta para que se sequen. Una vez que estén completamente secos, colócalos en una bandeja (o en una bandeja de horno) con la parte superior hacia arriba, dejando un poco de espacio entre cada uno.
• Introduzca la bandeja en un horno frío. Ajuste la temperatura a 150 °C (300 °F) y coloque los frascos dentro. Caliente durante 15 minutos.
• Mientras tanto, lave bien las tapas de los frascos con agua hirviendo y déjelas secar al aire.
• (Utilice guantes y paños de cocina para protegerse las manos). Retire con cuidado la bandeja o cacerola con los frascos. Vierta el šalša caliente en los frascos calientes. Llene cada frasco hasta el borde, cierre bien la tapa, dé la vuelta al frasco y déjelo boca abajo durante 30 minutos para que se selle.
• Trasladar a un lugar oscuro y fresco durante un máximo de un año.