Ñoquis caseros con queso de cabra y tomates secos

Un auténtico plato italiano, vegetariano y perfecto para el almuerzo o la cena.

Para los ñoquis:

• 500 g de patatas peladas y cortadas en dados
• 200 g de harina de trigo común tamizada
• 80 g de parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta
• aceite de girasol para rociar

Para la salsa de queso de cabra:

• 80 g de tomates secos cortados en rodajas
• 400 ml de crema de leche ligera
• 150 g de espinacas baby
• 100 g de queso de cabra
• sal
• pimienta

Para servir:

• rúcula (opcional)

Para los ñoquis:

• Coloca una olla grande a fuego alto, añade las patatas, cúbrelas con agua y déjalas hervir hasta que estén blandas. Escúrrelas completamente.
• Pasa las patatas cocidas a un bol y machácalas con un tenedor hasta obtener un puré suave. En el mismo bol, añade la harina, el parmesano, las yemas de huevo y la nuez moscada, y salpimienta al gusto. Mezcla con las manos, usando guantes desechables, hasta obtener una mezcla homogénea.
• Transfiera la mezcla a una manga pastelera y cree una línea de unos 30 cm (12 pulgadas) sobre una encimera enharinada. Enharine ligeramente la línea de mezcla y córtela en trozos de unos 2-3 cm (1-1¼ pulgadas). Repita el proceso con toda la mezcla.
• Enharina una bandeja para hornear, coloca con cuidado todas las piezas en ella y enharínalas ligeramente.
• Coloca una olla con agua a fuego medio-alto. Llena un recipiente con agua y hielo y resérvalo. Cuando el agua empiece a hervir, introduce los ñoquis por tandas y déjalos hervir hasta que suban a la superficie. Con una espumadera, pásalos al recipiente con agua y hielo y déjalos enfriar. Sumergir los ñoquis en agua helada evita que se cocinen demasiado y se deshagan.
• Una vez enfriados, pásalos a una bandeja para hornear, rocíalos con un poco de aceite de girasol y mézclalos para que queden bien impregnados y no se peguen entre sí. Repite el mismo procedimiento con todos los ñoquis.

Para la salsa de queso de cabra:

• Coloca una sartén a fuego medio-alto, añade los tomates secos y sofríe durante 1-2 minutos, luego añade la nata.
• Una vez que hierva, añade los ñoquis, sazona con sal y pimienta y deja reposar de 3 a 4 minutos. Agrega la salsa de queso de cabra y las espinacas, y deja reposar 2 minutos. Sirve con rúcula.