Romanian Pea and Chicken Stew
El guiso rumano de guisantes y pollo, o mazare, es uno de los platos más tradicionales de la cocina rumana.
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cebolla
- 1 cucharada colmada de pasta de tomate
- 2,2 libras de guisantes congelados
- 2½ a 3 ¼ tazas de caldo de pollo ((650 a 700 ml) para apenas cubrir los guisantes en la olla)
- 1 libra de pechuga de pollo (Nota)
- 2 cucharaditas de maicena (opcional para una salsa más espesa)
- un manojo de eneldo fresco (o 2-3 cucharadas de eneldo congelado picado)
- sal marina fina y pimienta negra (al gusto)
- Salteado: Calentar el aceite en una olla. Picar finamente la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente de 3 a 4 minutos, revolviendo. Agregar la pasta de tomate y revolver durante 1 minuto. Agregar los guisantes congelados, cubrir apenas con caldo de pollo y llevar a ebullición. Cocinar durante unos 10 minutos. 1 cucharada de aceite de girasol + 1 cebolla + 1 cucharada colmada de pasta de tomate + 1 kg de guisantes congelados + 2½ a 3¼ tazas de caldo de pollo
- Cocinar el pollo: Mientras tanto, corta las pechugas de pollo en cubos. Agrégalas a la sartén y cocina todo durante 5 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. No cocines demasiado el pollo. 1 libra de pechuga de pollo
- Espesar la salsa (opcional): Si desea espesar la salsa, mezcle la maicena con 1-2 cucharadas de agua fría hasta obtener una pasta. Haga un pequeño espacio en el centro de la sartén apartando los guisantes lo máximo posible y vierta la pasta de maicena en un chorrito fino mientras bate constantemente con unas varillas pequeñas. Remueva todo muy bien y deje que hierva a fuego lento durante 1 minuto. 2 cucharaditas de maicena + 1-2 cucharadas de agua fría
- Ajusta el sabor con sal y pimienta. Agrega el eneldo finamente picado. Sirve con puré de papas. Sal marina fina y pimienta negra + un manojo de eneldo fresco.
Es una comida sencilla, como la que preparaba la abuela, y es especialmente popular entre los niños. El estofado rumano de pollo con guisantes, o mazăre cu pui, era mi plato favorito de pequeña, y sigue siendo uno de mis guisos tradicionales rumanos favoritos de todos los tiempos. Ahora, también es el favorito de mi hija.
Guisantes dulces y pollo tierno en una ligera salsa de tomate y eneldo: ¿qué más se puede pedir? Todavía recuerdo a mi abuela desgranando guisantes en su sillón rojo, nunca en la cocina; quizás era más cómodo allí.
Este Paprikash con albóndigas y las albóndigas rumanas también eran platos que solía preparar con frecuencia.
Ingredientes de la receta
Los guisantes congelados son un básico en mi cocina; siempre tengo una bolsa en el congelador. Los uso en todo, desde sopas y guisos hasta salteados y guarniciones.
Prueba estos guisantes con mantequilla y el risotto de guisantes con beicon. Pollo: Puedes preparar el guiso de guisantes sin carne o usar diferentes cortes de pollo.
- Pechuga de pollo: Córtala en trozos (no demasiado pequeños) y agrégalos al guiso. Estarán listos en unos 5 minutos.
- Los muslos de pollo se cocinan por separado, ya sea fritos en sartén o al horno, y se sirven junto con el estofado para una comida sustanciosa y completa.
- Sobras de pollo: las uso muy a menudo. También se pueden usar sobras de pollo u otras. Las sobras de pavo también sirven.
El eneldo es esencial; no lo omitas ni lo sustituyas. Ninguna otra hierba aporta el mismo sabor.
Utilice eneldo fresco o congelado, pero nunca seco; simplemente no funciona en este guiso.
- A continuación, prepara guisantes y patatas griegas con eneldo.
¿Cómo preparar estofado rumano de pollo y guisantes? Paso #1: Cocinar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregue la pasta de tomate y revuelva bien durante un minuto. Paso #2: Agregue los guisantes (no es necesario descongelarlos) y revuelva bien.
Paso 3: Añade suficiente caldo para cubrir los guisantes; la cantidad depende de la olla. Paso 4: Cocina a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos. Añade el eneldo.
Espesar con maicena si se desea. Si se añade pollo:
- Añade los trozos de pechuga de pollo cruda y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Si utilizas pollo cocido sobrante, añádelo al guiso y caliéntalo bien.
- Si se trata de muslos de pollo asados o fritos, sírvalos por separado junto con el guiso de guisantes.
Preparar con antelación o recalentar.
Puedes preparar el estofado de pollo rumano con guisantes con antelación y recalentarlo.
Se conserva bien en el refrigerador durante unos 3 días. Congélelo en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongélelo en el refrigerador y caliéntelo antes de servir.
Atender
El guiso rumano de pollo y guisantes se sirve tradicionalmente con puré de patatas o pan blanco.
El puré de patatas es una mejor opción.
Instrucciones
- Espesar la salsa (opcional): Si desea espesar la salsa, mezcle la maicena con 1-2 cucharadas de agua fría hasta obtener una pasta. Haga un pequeño espacio en el centro de la sartén apartando los guisantes lo máximo posible y vierta la pasta de maicena en un chorrito fino mientras bate constantemente con unas varillas pequeñas. Remueva todo muy bien y deje que hierva a fuego lento durante 1 minuto.
Notas
- Pollo: Se puede usar pollo (o pavo) sobrante. También se pueden freír o asar muslos de pollo y servirlos con el guiso de guisantes.