French-Style Green Beans
Las judías verdes al estilo francés son una de las formas más sencillas que conozco de cocinarlas correctamente. Quedan crujientes, llevan un poco de mantequilla y la cantidad justa de almendras para darles un toque interesante sin que se conviertan en otra cosa.
- 1 libra de judías verdes (Nota)
- 1 cucharadita de mantequilla (para las alubias)
- 3 cucharadas de mantequilla (para las almendras)
- ⅓ taza de almendras (en láminas o troceadas)
- 2-3 cucharaditas de jugo de limón (al gusto)
- sal marina fina y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de perejil picado
- Preparación de las judías verdes: Lave y recorte las judías verdes. Alinee un puñado de judías y corte las puntas de una sola vez. Retire solo los extremos más duros, los que estaban unidos al tallo. No es necesario quitar la parte superior con los brotes tiernos. Corte las judías por la mitad si son muy largas. 450 g de judías verdes
- Preparación de las judías verdes: Ponga a hervir una olla con agua. Añada sal generosamente y 1 cucharadita de mantequilla. Cocine las judías verdes hasta que estén tiernas pero aún crujientes, unos 6-7 minutos, o a su gusto.
- Prepara el baño de hielo: Mientras se cocinan las judías verdes, llena un bol grande con agua, añade cubitos de hielo y resérvalo. Escurre las judías en un colador e introdúcelas inmediatamente en el agua helada. Esto asegurará que conserven su color verde brillante y queden crujientes.
- Escurre de nuevo las judías verdes y sécalas con papel de cocina.
- Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Agrega las almendras y cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue las judías verdes, la mitad del jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Revuelva bien para cubrir las judías verdes con mantequilla. Caliente durante aproximadamente 1 minuto; deberían quedar brillantes. 2-3 cucharaditas de jugo de limón
- Añade más zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Espolvorea un poco de perejil picado por encima. Sirve inmediatamente. Sal marina fina y pimienta negra recién molida + 1 cucharada de perejil picado.
Así es como suelo preparar las judías verdes cuando quiero que tengan buen sabor por sí solas, sin salsas ni ingredientes adicionales. Un poco de mantequilla y unas almendras laminadas son suficientes.
No es nada sofisticado, simplemente una forma sencilla de convertir las judías verdes en una guarnición que me apetece comer. Si quiero algo más contundente con judías verdes, suelo preparar también este ragú de ternera y judías verdes.
El único plato de judías verdes que me gustaba de niño era el de judías verdes con salsa de ajo. Probablemente porque llevaba tanto ajo que enmascaraba por completo el sabor de las judías.
Las cosas cambiaron. Ahora me encantan las judías verdes. Por ejemplo, esta receta de judías verdes con almendras.
Suelo servirlos con rosbif balsámico, hígados de pollo fáciles o pechuga de pollo a la plancha. Ingredientes: 5 + sal y pimienta | Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Raciones: 4 | Dificultad: Fácil
Ingredientes de la receta
Judías verdes francesas: También conocidas como haricots verts.
Son de la misma especie que las judías verdes comunes, pero son más largas, delgadas y tiernas debido a que se cosechan antes. También son ideales para este sencillo guiso de judías verdes.
Almendras laminadas o en láminas, que se tostarán en mantequilla. Consulta la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
¿Cómo cocinar judías verdes al estilo francés? Recortar las judías no es difícil, pero puede llevar tiempo si no se tiene un método. Simplemente recogerlas una por una y cortar cada extremo individualmente puede resultar tedioso.
Paso 1: La mejor y más rápida manera de recortarlas es tomar un puñado de judías verdes, alinearlas sobre una tabla de cortar y cortar los extremos de una sola vez. Paso 2: Solo quito los extremos nudosos, donde las judías verdes están unidas a la planta. Dejo los demás extremos, ya que son tiernos y, de hecho, bastante bonitos tal como están.
- Cueza las judías verdes hasta que estén tiernas pero aún crujientes, unos 6-7 minutos, o al punto que prefiera. Escúrralas y sumérjalas en agua con hielo. Vuelva a escurrirlas y séquelas con papel de cocina.
Paso n.° 3: Derrita la mantequilla y agregue las almendras. Paso n.° 4: Cocine las almendras en láminas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega las judías verdes a la sartén. Añade la mitad del zumo de limón, sal y pimienta. Remueve bien o agita la sartén para asegurarte de que las judías se impregnen de mantequilla y que las almendras y las judías verdes se mezclen. Añade más zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
¡Qué bueno saberlo! Baño de hielo: ¡Algunos lo hacen, otros no! Si se sumergen inmediatamente en agua helada, las judías verdes conservarán un color vibrante y la cocción se detendrá de inmediato, lo que significa que se mantendrán crujientes.
Almacenamiento y recalentamiento
Las judías verdes francesas se disfrutan mejor recién hechas. Sin embargo, se pueden recalentar, removiendo con frecuencia hasta que estén bien calientes y brillantes de nuevo.
Si quieres preparar este plato con antelación, lo mejor es cocinar las verduras con anticipación (hasta dos días) y conservarlas en el refrigerador. Déjalas a temperatura ambiente antes de agregarlas a la salsa de almendras. Prepara la salsa de almendras y calienta las judías verdes en la misma sartén con la salsa; es posible que necesiten un minuto más.
Comprueba que estén listas y no las dejes cocinar demasiado tiempo; deben quedar tiernas pero crujientes.