Candied Lemon and Orange Peel
La cáscara de limón confitada y la cáscara de naranja confitada son ingredientes comunes en la repostería navideña.
- 4 naranjas, 4 limones grandes, 6 limas o 3 pomelos*
- 1 taza de azúcar
- ¾ taza de agua
- 2 cucharaditas de azúcar
- Corta la fruta en cuartos y retira la cáscara y la parte blanca (la médula) en trozos lo más grandes posible. Corta la cáscara en tiras pequeñas y colócalas en una cacerola. Cubre las tiras de cáscara con agua fría y llévala a ebullición. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Escurre la cacerola y llénala con agua fría fresca. Vuelve a hervir el agua y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos más. (Esto ablandará la cáscara y eliminará el amargor de la médula). Escurre por segunda vez y reserva.
- En una cacerola de fondo ancho, bate el azúcar con ¾ de taza de agua y calienta hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la cáscara escurrida y cocina a fuego lento, tapada, durante 50-60 minutos, hasta que la cáscara esté brillante y translúcida. (No revuelvas. Si algunas cáscaras no quedan sumergidas en el almíbar, simplemente presiónalas. Son frágiles y al revolverlas se romperán).
- Retira las cáscaras de la sartén y colócalas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. (Guarda el almíbar sobrante. ¡Está buenísimo!**)
- Espolvorea ligeramente las cáscaras con azúcar granulada.
- Coloca la bandeja para hornear con las cáscaras en un horno a baja temperatura (65 °C) durante 1 hora, o hasta que se hayan secado por completo.
- Conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante 6-8 semanas.
Olvídate de las versiones comerciales y prepáralas tú mismo. ¡Es muy fácil! La fruta confitada, también conocida como fruta cristalizada, existe desde hace muchísimo tiempo.
Tradicionalmente, las rodajas de fruta se calentaban en un almíbar para conservarlas. (El almíbar absorbe la humedad de la fruta). Es común encontrar jengibre confitado en Estados Unidos, pero si ves arándanos secos, cerezas deshidratadas, piña deshidratada o kiwi deshidratado, lo más probable es que también hayan sido confitados (total o parcialmente). En Europa, la cáscara confitada es un ingrediente común en repostería y dulces, especialmente durante las fiestas navideñas. (Es un ingrediente habitual del Stollen alemán y también se utiliza en el Panettone italiano y el Barmbrack irlandés).
Cómo preparar tu propia cáscara de cítricos confitada
Normalmente, puedes comprar cáscara de limón y de naranja confitada en supermercados que venden ingredientes más especializados, pero a veces pueden ser difíciles de encontrar en Estados Unidos, sobre todo si las buscas fuera de la temporada navideña.
Y, para ser sinceros, la versión que se compra en las tiendas suele estar muy colorante, repleta de saborizantes artificiales y llena de jarabe de maíz de alta fructosa. Nada que nos alegre en estas fiestas.
O para alegrar en cualquier época del año. Lo mejor es que la cáscara de limón confitada y otras cáscaras de cítricos confitadas son increíblemente fáciles de hacer en casa.
Y si lo preparas en casa, sabrás exactamente qué ingredientes lleva y podrás hacer la cantidad que quieras tener a mano. ¡Además, puedes usarlo con cualquier cítrico que te guste!
Limones, naranjas, limas, pomelos... ¡todos sirven! ¡Y cada uno tiene sus propios y deliciosos usos!
Cómo hacer cáscara de limón confitada y otras cáscaras confitadas
Como ya mencionamos, el proceso para hacer cáscara de cítricos confitada es muy sencillo. Sinceramente, lo más difícil es pelar los cítricos en trozos grandes y luego retirar la parte blanca amarga de la parte posterior de la cáscara, que es deliciosamente aromática.
Una vez que tengas la cáscara recortada y cortada en rodajas, primero se hierve en dos cambios de agua. Estos dos hervores ablandarán la cáscara y eliminarán cualquier amargor que quede en la parte blanca.
Luego viene el baño de azúcar. Las cáscaras se cuecen a fuego lento en un jarabe simple durante una hora, hasta que estén casi translúcidas. Finalmente, se escurren del jarabe y se secan en un horno a temperatura muy baja. (¡Por cierto, guarda el jarabe, está delicioso!)
¡Eso es todo! El proceso es un poco largo, pero en general no requiere mucha intervención, ¡y vale muchísimo la pena!
Cómo usar la cáscara de cítricos confitada
Ahora que tienes una buena cantidad de cáscara de cítricos confitada, ¿qué vas a hacer con ella? (Es que no se puede preparar Stollen todo el año). No te preocupes, hay muchas maneras de aprovechar estas deliciosas golosinas cítricas.
- Espolvoréalos sobre helado o yogur.
- Báñalos en chocolate (¡Chocolate + Naranja = DELICIOSO!)
- Úselos como cobertura para tartas o pasteles.
- Mézclalos con la masa de muffins, panqueques o pasteles.
- Úselas como guarnición dulce en cócteles a base de cítricos.
- Añádelos a una mezcla casera de frutos secos o a una granola.
¿QUÉ PUEDES HACER CON LOS LIMONES QUE SOBRAN? Dado que para hacer cáscara de cítricos confitada solo se usa la ralladura (al igual que para hacer limoncello casero), te quedarán muchos limones (o naranjas o limas) sin cáscara que tendrás que usar relativamente pronto.
Un uso clásico para los limones es la limonada. ¿Por qué no probar la limonana, una limonada mediterránea de menta? También puedes usar jugo de limón para hacer crema de limón (o de naranja o de lima).
O simplemente congela el jugo en una cubitera para que esté listo cuando lo necesites. ¡Ahora! ¿Qué esperas?
¡Anímate y prepara cáscara confitada!
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- 2 cucharaditas de azúcar
Notas
Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus creaciones culinarias y compartir experiencias gastronómicas.
Su pasión por la gastronomía internacional le fue inculcada desde temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales.
Ha viajado mucho y le gusta traer los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.