Belgian Beef Carbonnade (Belgian Beef Stew)
Carbonada de ternera belga fácil de preparar
- 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 5 cebollas
- 1800 g de carne de res para asar ((paleta, redondo o brazo) cortada en cubos)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo
- 1000 g de zanahorias
- Cerveza de 750 ml (rubia (cerveza ligera) (ver notas))
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 puñado de perejil (fresco picado)
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 30 g de mantequilla (opcional) (ver notas)
- 30 g de harina (opcional) (ver notas)
- Preparación: Retire el exceso de grasa de la carne y córtela en cubos grandes. Pique las cebollas. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas.
- Vierta aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una cacerola grande a fuego medio. Añada las cebollas picadas y cocine durante unos 3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Agregue la carne de res cortada en cubos y continúe cocinando durante unos 5 minutos, asegurándose de que todos los lados de la carne estén dorados.
- Espolvorea el azúcar moreno sobre la carne y las cebollas. Cocina un par de minutos más para que se caramelice un poco.
- Añade el vinagre de vino tinto, la cerveza, el tomillo, las hojas de laurel, el perejil y las zanahorias. El líquido debe cubrir la carne y las zanahorias, dejando aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) por encima. Remueve. Baja el fuego, tapa la olla y deja cocer durante unas 2,5 horas. Ten paciencia y deja que el guiso se cocine a fuego lento. No lo remuevas con frecuencia.
- Después de 2 horas de cocción, compruebe el nivel de líquido en la olla. Si no hay suficiente líquido para una salsa, añada un poco de agua y continúe cocinando. Compruebe la ternura de la carne después de 2 horas. El tenedor debe penetrar fácilmente en la carne sin que esta se deshaga. Una vez que esté tierna, pase al siguiente paso. No se preocupe si la carne está lista antes del tiempo indicado. La mía suele estar lista después de 2,5 horas. [Si prepara este plato con antelación para recalentarlo después, retírelo del fuego cuando la carne aún esté un poco firme para que se ablande al recalentarla.]
- Añade la mostaza y remueve.
- Si la salsa está demasiado líquida, prepare un roux mezclando la harina y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea. Añada el roux a la olla y cocine a fuego lento durante unos minutos para que la salsa espese.
- Añade sal y pimienta negra y ajusta las hierbas al gusto. Deberías poder saborear la carne.
La carbonada de ternera belga se conoce con muchos nombres: carbonada flamenca, estofado de ternera belga, estofado de ternera con cerveza, son algunos de los más comunes.
Cómo preparar carbonada de ternera
Aunque las recetas de carbonada de ternera belga suelen incluir carne de res y cerveza, existen muchas variaciones. Algunas familias untan mostaza en el pan y lo añaden a la olla para espesar la salsa y reducir el dulzor del plato.
Muchos utilizan cerveza negra de abadía para darle un sabor más intenso. Dependiendo del tipo de cerveza, también puede aportar dulzor.
Prefiero una cerveza rubia de abadía (ligera) porque aporta un sabor más sutil que combina a la perfección con los demás ingredientes. Para esta receta usé St Feuillien y me pareció ideal.
También he preparado esta receta muchas veces sin cerveza, simplemente usando caldo de res o de verduras como sustituto. Pruébala con o sin cerveza y descubre qué prefieres tú y tu familia.
Cómo servir la carbonada de ternera
La carbonada de ternera belga es un plato maravilloso para la cena del domingo o cualquier otra ocasión especial. Solo requiere una pequeña preparación antes de dejarla cocinar a fuego lento durante un par de horas.
La carbonada de ternera belga también se puede preparar con antelación (dejando la carne un poco firme) y luego calentarla justo antes de servir. Es un plato reconfortante delicioso.
El mejor consejo que puedo dar para preparar carbonada de ternera belga es que sea sencilla. Puedes añadir diferentes verduras, espesarla al final con un roux, probarla con la cerveza que prefieras, pero sobre todo, que sea simple. No añadas muchos tipos de verduras ni modifiques demasiado la receta.
La carbonada de ternera belga se disfruta mejor preparada de forma tradicional. Sírvala con patatas cocidas, puré de patatas, patatas fritas o arroz.
Prefiero el arroz o las patatas cocidas, ya que absorben mejor la deliciosa salsa del estofado. Sin embargo, los belgas suelen servir este estofado con patatas fritas. Este invierno, prueba mi versión de la carbonada de ternera belga y cuéntame en los comentarios qué te parece.
Me encantaría leer sobre tus experiencias.