Suspiro de Limeña (Peruvian Dessert)
El suspiro de limeña es un postre peruano originario de la ciudad de Lima.
- 1 lata (340 g) de leche evaporada (12 onzas líquidas)
- 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada ((296 g))
- 2 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de oporto
- 2 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de canela molida
- Coloca las yemas de huevo en un tazón pequeño.
- Coloca la leche evaporada y la leche condensada azucarada en una cacerola grande y poco profunda. Hierve a fuego lento durante 10 minutos.
- Apague el fuego y tome ¼ de taza de la mezcla; con una mano bata las yemas de huevo constantemente, con la otra vierta ¼ de taza de la mezcla de manjar, poco a poco.
- Vierta la mezcla de manjar y yema de huevo en el manjar de la sartén y añada el extracto de vainilla. Mezcle bien y cocine a fuego medio durante 3 minutos.
- Repartir en vasos individuales, llenándolos solo hasta la mitad.
- En una cacerola pequeña, a fuego lento, hierva el azúcar y el oporto durante 3 minutos. Reserve.
- Coloca las claras de huevo en un recipiente limpio.
- Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas.
- Con la batidora aún en marcha, vierte lentamente el jarabe de Oporto. Bate hasta que espese y adquiera un brillo intenso.
- Rellena una manga pastelera con el merengue y decora el manjar con él.
- Espolvorear con canela molida.
Un cremoso pudín con sabor a caramelo (dulce de leche) se corona con un merengue con sabor a oporto y se espolvorea con un toque de canela. Amparo Ayarza fue la creadora de este postre.
Su esposo, José Gálvez Barrenechea, era poeta y fue él quien le dio nombre. El poeta lo llamó Suspiro de Limeña, porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer. La base de este postre es un manjar casero.
El manjar es una crema espesa hecha con leche, azúcar y vainilla. Quizás lo conozcas como dulce de leche.
Cada país tiene su propia manera de preparar este manjar. Algunos le añaden un poco de harina de arroz y otros almendras molidas.
Este manjar se corona con un merengue. Las claras de huevo se baten a punto de nieve suave. A esto se le añade un jarabe caliente hecho con azúcar y oporto.
Y como toque final, una pizca de canela molida.
Ingredientes para Suspiro de Limeña
Huevos. Usaremos el huevo entero.
Las yemas, para el manjar, y las claras, para el merengue. Si guardas los huevos en la nevera, es más fácil separar las yemas de las claras mientras aún están frías.
Haz esto primero y luego mantenlos a temperatura ambiente. Leche evaporada. Esta es una leche que se ha cocinado durante un período prolongado para reducir su contenido de agua.
Si no lo consigues y tienes acceso a leche en polvo, prepara la leche con la mitad de agua y úsala para esta receta. Oporto. El merengue se infusiona con un jarabe de Oporto.
Si no la tienes, usa agua. Te recomiendo que la uses, ya que le da un sabor muy característico a este postre.
Cómo hacer majar o dulce de leche para Suspiro de Limeña Primero, separa las yemas de las claras y déjalas a temperatura ambiente. Me gusta usar una sartén ancha y poco profunda para hacer el majar, así se hace más rápido.
Añade ambas leches y cocina durante unos 10 minutos, removiendo cada 2 o 3 minutos.
Esta mezcla se espesará, así que en los últimos 3 minutos, es posible que tengas que remover constantemente. Apaga el fuego y saca un poco del manjar.
Añádelo poco a poco a las yemas, batiendo constantemente. Una vez hecho esto, incorpora la mezcla de yemas al resto del manjar junto con un poco de vainilla y continúa cocinando durante 3 minutos más.
Merengue para Suspiro de Limeña
Empieza por preparar el almíbar para el merengue.
Necesitarás una cacerola pequeña, un poco de azúcar y oporto. Cuando empiece a hervir, pon el temporizador en 3 minutos.
Mientras el jarabe hierve a fuego lento, comienza a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Luego, vierte lentamente el jarabe caliente en forma de hilo.
Batir durante otros 2 o 3 minutos, hasta que espese y quede brillante.
Reuniéndolo todo
Este es un postre muy rico. Decidí servirlo en porciones muy pequeñas.
Aproximadamente 3 cucharadas de manjar por vaso. Si quieres que quede más prolijo, vierte el manjar en una manga pastelera, corta la punta y llena los vasos hasta la mitad.
Haz lo mismo con el merengue. Ponlo en una manga pastelera, corta la punta y decóralo sobre el manjar.
Espolvorea con un poco de canela. Puedes conservar este postre en el refrigerador hasta por una semana.
Notas
Lizet es boliviana y vive en Paraguay. Gracias a sus amigos y a sus viajes, ha desarrollado su pasión por la gastronomía.
De África a Asia, de Europa a América, siempre hay algo nuevo que probar al cenar. Puedes encontrar más de las deliciosas creaciones de Lizet en su sitio web ChipaByTheDozen.com.
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