Taiwanese Beef Noodle Soup
La sopa de fideos con carne, también conocida como niu rou mian, es una sopa tradicional taiwanesa. Esta misma sopa también se encuentra en la provincia de Sichuan, famosa por su gastronomía muy picante.
- 1,4 kg de jarrete de ternera (o carrillera de ternera, cortada en dados de 4 cm)
- 3 cucharadas de aceite de soja (o aceite de cacahuete)
- 1 trozo de jengibre fresco rallado de 5 cm (2 pulgadas)
- 7 dientes de ajo (machacados)
- 6 cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm)
- 1 cebolla (cortada en tiras)
- 2 tomates (pelados, sin semillas y cortados en 8 gajos)
- 5 pimientos rojos secos (cortados por la mitad a lo largo)
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de doubanjiang ((pasta picante de soja fermentada))
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ taza de salsa de soja
- ½ taza de vino Shaoxing
- 2 cuartos 2 litros de agua (para el caldo)
- 1 paquete de Lu Liào Bāo ((lu bao - mezcla de especias y hierbas chinas))
- 16 oz. de fideos blancos de trigo fresco
- 4 bok choy pequeños (½ por ración)
- Cilantro (finamente picado)
- Tallos de cebolleta (cortados en rodajas)
- Hojas de kai choy marinadas (hojas de mostaza china)
- 2 pimientos rojos frescos (cortados en rodajas finas (opcional))
- olla holandesa
- Colador
- Olla eléctrica (o olla a presión clásica)
- Coloca la carne en una olla de hierro fundido, cúbrela con agua y ponla a fuego alto.
- Hervir durante 1 minuto.
- Escúrrelo en un colador y enjuágalo bien con agua tibia para eliminar las impurezas y la sangre.
- A continuación, en una olla eléctrica o en una olla a presión clásica, calienta el aceite a fuego medio.
- Añade el jengibre, el ajo, las cebolletas y la cebolla en ese orden, removiendo durante unos segundos entre cada ingrediente.
- Remueva para caramelizar ligeramente todos los ingredientes.
- Añade los tomates y los pimientos secos.
- Añade la carne, la pasta de tomate, la pasta de judías picante, el azúcar, la salsa de soja y el vino Shaoxing, y mezcla todo bien.
- Vierta los 2 cuartos (2 litros) de agua. Añada el paquete de especias y hierbas chinas (lu bao) y mezcle.
- Cierre la olla a presión y cocine durante 30 minutos a fuego medio, y luego 2 horas a fuego muy bajo.
- Cuando termine el tiempo de cocción, libere con cuidado la válvula de presión.
- Hierve los fideos en abundante agua siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos.
- En el agua de cocción de los fideos, escalde las bok choy baby cortadas por la mitad a lo largo durante 2 minutos o hasta que estén tiernas.
- Sirva cada tazón de sopa de fideos con carne con una porción de fideos, ½ bok choy pequeño y pizcas generosas de cilantro, rodajas de cebolleta, hojas de mostaza china marinadas y, opcionalmente, rodajas de pimiento rojo fresco (opcional).
Consiste en carne de res, fideos frescos, un caldo muy aromático, bok choi, cilantro y hojas de mostaza fermentadas. Su sabor es intenso, picante y especiado. ¿Cuál es el origen de la sopa de fideos con carne taiwanesa?
El origen de la sopa de carne se remonta a la dinastía Tang (581-618). Antiguamente era una especialidad de Lanzhou. Probablemente fue introducida en Taiwán por veteranos sichuaneses del Kuomintang (el partido nacionalista chino de principios del siglo XX).
Durante la guerra civil china (1927-1950), los soldados se refugiaron en la isla de Taiwán, llevándose consigo la receta de esta sopa. La sopa de fideos con carne taiwanesa es muy popular en Taipéi y Chengdu (Sichuan). Suele venderse en la calle por la noche.
También se ha popularizado fuera de Taiwán y China, ya que se puede encontrar en muchos restaurantes chinos y taiwaneses de Estados Unidos. En Taipéi, esta sopa se considera el plato nacional. Cada año, un gran festival premia al mejor chef y elige la mejor sopa de la isla.
Cómo preparar sopa taiwanesa
Para preparar una deliciosa sopa de fideos con carne taiwanesa, es imprescindible conseguir un trozo de carne rico en colágeno, como la pierna o la carrillera.
Al cocinarla durante mucho tiempo, la estructura del colágeno se descompone, lo que hace que la carne quede tierna y la sopa cremosa. La carne debe estar bien recortada y cortada en cubos de 3,8 cm (1 1/2 pulgadas).
Luego se escalda, es decir, se cuece durante un minuto en agua hirviendo. Este paso tiene el efecto de eliminar la albúmina contenida en la sangre.
Esto se coagulará y subirá a la superficie en forma de espuma blanquecina. Este paso es esencial para obtener una sopa sin impurezas y un caldo claro.
Una vez escaldada, la carne se enjuaga con agua fría y se puede usar para preparar la sopa. La sopa se puede preparar en una olla a presión o en una olla de hierro fundido convencional.
Simplemente ajusta el tiempo de cocción para que la sopa quede sabrosa y la carne tierna. Se sofríen en aceite ajo picado, jengibre y cebolletas, seguidos de tomates y chiles. Luego se agrega pasta de soja fermentada, muy popular en Sichuan, llamada doubanjiang, y azúcar, cuya función es equilibrar los diferentes sabores.
Luego viene la carne, seguida de salsa de soja y vino Shaoxing. La sopa se completa con agua y una mezcla de especias, lu bao (o lu liao bao) compuesta de anís estrellado, canela china, hojas de laurel secas, hinojo, comino y semillas de cilantro, bayas de Sichuan, pimienta blanca y una mezcla de cinco especias.
La sopa se cocina a fuego lento durante varias horas hasta que la carne esté muy tierna. Por separado, se cocinan fideos de trigo frescos y col bok choy, que se colocan en los tazones.
Se incorporan los fideos, la col, el caldo y los trozos de carne, junto con hojas de cilantro, cebolletas frescas, hojas de mostaza fermentadas y pimiento rojo fresco adicional. ¿Cuáles son las variaciones de la sopa taiwanesa?
Tanto en Estados Unidos como en China, esta sopa tiene algunas variantes. A veces incluye tofu seco estofado, intestinos de cerdo o diversas verduras.
Una variante de la sopa de fideos con carne se diferencia por el tipo de carne que se utiliza. Así, la sopa puede prepararse con jarrete o pechuga.
También puede contener wontons (ravioles). Asimismo, se pueden incorporar tendones a la receta.
En la versión de Hong Kong, la sopa también se sirve sin carne. En ese caso, el caldo se sazona bien con carne, pero la sopa no lleva trozos y se vende a un precio menor.
La sopa también se puede preparar sin pasta de soja, lo que le da un aspecto más ligero. En este caso, se suele consumir en verano y se le añade una gran cantidad de hierbas frescas.
En el sur del país, la sopa se adorna con rábanos y aceite de chile. En Chengdu, en Sichuan, el agua se sustituye por caldo de médula ósea de res y el aceite por grasa de res, lo que realza enormemente el sabor de la sopa.
4 estrellas de anís
- 1 rama de canela china
2 cucharadas de pimienta de Sichuan
- ¼ cucharadita de polvo de cinco especias chinas
- ¼ cucharadita de pimienta blanca