Dried Scallop and Egg White Fried Rice

Las vieiras secas desmenuzadas, las claras de huevo batidas y el abundante arroz hacen de este arroz frito con vieiras secas y claras de huevo un plato con un sabor exquisito. Disfrútalo solo o acompáñalo con verduras y carne para una comida completa.

Nos sobraron muchísimas claras de huevo después de preparar yemas de huevo curadas con soja la semana pasada. ¿Qué podemos hacer con las claras?

¡Prepara arroz frito! Al principio tenía pensado hacer una tortilla de claras de huevo.

O un soufflé de chocolate. Pero luego cenamos en un restaurante chino local y me acordé de un plato chino clásico: ¡arroz frito con vieiras secas y clara de huevo! Visualmente, es un plato sutil.

Pero al probarlo, se aprecia la elegancia, la intensidad y la armonía de todos los sabores. Las vieiras secas tienen un sabor umami exquisito. La clara de huevo le aporta una textura esponjosa y ligera.

Lo sazonamos con salsa de pescado y un poco de sal para que se integren los sabores.

Esto es lo que necesitarás:

• Arroz
• vieiras secas
• claras de huevo
• salsa de pescado
• Sal
• pimienta blanca
• aceite de sésamo
• cebollas verdes

Consulte la tarjeta de la receta para conocer las cantidades.

Instrucciones

¡Manos a la obra! Enjuague suavemente las vieiras secas con agua a temperatura ambiente para eliminar cualquier impureza.

Remoje las vieiras en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos (hasta que estén lo suficientemente blandas como para desmenuzarlas fácilmente). Retire las vieiras del agua (guarde el agua de remojo para otro uso, tiene un sabor delicioso).

Desmenuza las vieiras lo más finamente posible y resérvalas. En una sartén grande a fuego alto, añade un poco de aceite y bate las claras de huevo hasta que estén cuajadas.

Retira las claras a un plato. En la misma sartén, añade más aceite y la mitad de las vieiras desmenuzadas.

Saltee durante 2 minutos hasta que las vieiras estén doradas. Retire de la sartén y reserve. (Añadiremos esta porción de vieiras crujientes desmenuzadas al arroz frito al final).

Añade más aceite a la sartén y la otra mitad de las vieiras. Baja el fuego a medio y añade la otra mitad de las vieiras.

Sofríe durante 1 minuto y luego añade el arroz. Mezcla el arroz con las vieiras y sofríe todo junto durante unos 5 minutos.

Sazona con la salsa de pescado y la sal. Vuelve a añadir las claras revueltas.

Saltear durante 1 minuto más. Rociar con aceite de sésamo.

Añade la pimienta blanca y las cebolletas picadas. Remueve de nuevo para mezclar.

Cubre con la otra mitad de las vieiras (¡las crujientes y doradas!) que cocinamos al principio en el paso 4. ¡Y listo! El arroz frito está listo para comer y disfrutar ^_^

Aquí tienes algunas ideas populares:

• Brócoli chino: corta el brócoli en rodajas muy finas y añádelo a la sartén después de saltear el arroz (Paso 6 de la receta a continuación). También puedes usar espárragos si no encuentras brócoli chino.
• Jengibre: añade una cucharada de jengibre picado. Sofríelo con las vieiras en el paso 5 de la receta que aparece a continuación.
• Ajo: añade unos dientes de ajo picado. Sofríelo con las vieiras en el paso 5 de la receta que aparece a continuación.

¡Disfrutar!

Almacenamiento

Las sobras se conservan de 2 a 3 días en el refrigerador. Guárdelas en un recipiente hermético.

Calentar en el microondas en intervalos de 30 segundos. Las sobras son un desayuno estupendo al día siguiente con un huevo frito encima ^_^

Consejo principal

Asegúrese de reservar suficiente tiempo para remojar y rehidratar las vieiras secas.

Lo remojamos en agua caliente durante solo 30 minutos. Sin embargo, mucha gente cree que las vieiras conservan mejor su sabor si se remojan en agua fría durante la noche en el refrigerador.

¡Cualquiera de las dos opciones es buena! Elige la que te permita más tiempo. Si la dejas en remojo en agua caliente, el agua que sobra tiene un sabor delicioso.

¡Úsalo para hacer sopa! A menudo mezclamos el agua de remojo con caldo de pollo (fresco o enlatado), luego agregamos brotes de soja y tofu para una sopa fácil.

Servimos la sopa junto con el arroz frito para la cena. ¡Así que es como una doble ración de vieiras! Preguntas frecuentes

¿Se puede usar el huevo entero? Nosotros usamos solo claras porque son más delicadas y permiten que el sabor de las vieiras secas se aprecie mejor.

Las yemas de huevo son mucho más ricas y le quitarían protagonismo a las vieiras secas. ¡Pero!

Si quieres usar el huevo entero, puedes hacerlo sin problema. No quedará exactamente igual, pero seguirá siendo un arroz frito delicioso.

¿Cómo se desmenuzan las vieiras secas? Las vieiras secas son lo suficientemente blandas como para desmenuzarlas a mano después de haberlas rehidratado completamente en agua.

Si las vieiras no se desmenuzan fácilmente después de remojarlas en agua, significa que hay que dejarlas en remojo durante más tiempo.