Crepes crujientes y sabrosos vietnamitas (Bánh xèo)
Esta receta vietnamita de crepe es fácil de seguir y produce 6-8 crepes grandes.
- 500 gramos de mezcla de harina Hūng Xchara Bánh Xèo
- 41⁄4 tazas de agua (temperatura de la habitación, ver notas)
- 11⁄3 tazas de harina de arroz
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 11⁄2 tazas de agua (temperatura de la habitación)
- 7 fl oz leche de coco
- 1 taza de cebollas verdes cortadas (alrededor de 4 tallos)
- 1 barriga de cerdo
- 1 lb camarones (tamaño 31/35, deveína, peel opcional)
- 2 cucharaditas de pollo o bouillon de hongos en polvo (dividido, ver notas)
- Aceite vegetal u otro aceite neutral
- 3 dientes de ajo (peel y mince)
- 1 pequeño shallot (peel and mince)
- 3⁄4 taza de frijoles secos
- 1 cucharadita de sal
- Lechuga
- hierba vietnamita
- 1 lb brotes de frijol fresco
- 1 cebolla amarilla pequeña (cerrar en cuñas finas)
- Salsa de goteo vietnamita (Nuoc Mam Cham)
- Daikon y zanahoria vietnamitas (Do Chua)
- En un tazón de mezcla grande, batir los ingredientes del bateador. Dejarlo a un lado para descansar por lo menos 30 minutos para que el bateador florezca. Cuanto más tiempo descansa el bateador, más crujiente será cuando esté frito.
- Para limpiar el cerdo y los camarones, frote con sal de mar gruesa (alrededor de 1 cucharada). Enjuague bajo agua corriente fría y drenaje seco. Parboil la barriga de cerdo durante unos 10 minutos para deshacerse de cualquier olor a falta y para un corte más fácil. Una vez enfriado, cortar el vientre de cerdo en pedazos de tamaño de mordedura fino, cada uno con una capa de piel, grasa y carne.
- En una sartén grande, calienta aceite vegetal (alrededor de 1 cucharada) en medio-alto. Agregue la mitad del ajo picado y el cortejo. Saltear hasta fragante. Añadir panza de cerdo. Temporada con 1 cucharadita de bouillon en polvo o 1⁄2 cucharadita de sal marina. Panfry hasta la mayoría cocido (unos 5 minutos). Retire de la sartén y reserve.
- Repita el paso arriba para los camarones. Añadir aceite, ajo y hollín a la sartén. Saltear hasta fragante. Añadir camarones. Temporada con 1 cucharadita de bouillon en polvo o 1⁄2 cucharadita de sal marina. Fríe ligeramente para obtener el aroma sobre los camarones. No hay necesidad de cocinar todo el camino. Los camarones terminarán de cocinar al hacer crepes. A un lado.
- Enjuague los frijoles secos de mung en abundancia de agua hasta que el agua se despeje. Transfiera los frijoles mung a una olla pequeña y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles por 2 pulgadas. Llevar el agua a hervir a fuego medio-alto, luego reducir el calor a bajo y hervir durante 20 minutos descubiertas, o hasta que los frijoles estén suaves pero aún conservan su forma. Recorrer la mitad de camino para evitar que los frijoles de mung se adhieren al fondo de la olla. Dibuja y mezcla con 1 cucharadita de sal marina. A un lado.
- Para hacer una crepe, necesitarás una sartén grande (12 pulgadas) sin palillo o un wok bien sazonado con una tapa. Hoja de carne con una capa delgada de aceite vegetal. Añadir unas cuantas rebanadas de cebolla y panza de cerdo. Freír pan por un minuto. Añadir camarones (Añadí cuatro para cada crepe). Cuelga alrededor de 3⁄4 taza de bateador, luego recoger inmediatamente la sartén y el bateador giratorio alrededor para cubrir la parte inferior y los lados de la sartén hasta que el bateador ya no es ruidoso. Añadir frijoles y brotes de frijol. Cubra la sartén con la tapa y cocine durante 3 minutos en medio-alto.
- Quita la tapa. Los bordes de la crepa deberían haber alejado de los lados de la sartén. Añadir una cucharadita de aceite a la parte inferior de la crepe. Puedes usar una botella de exprimido o una cuchara para extender el aceite uniformemente. Continúe cocinando durante unos 3 minutos más, descubierta, hasta que el fondo se encienda.
- Use una espátula grande para doblar el panqueque en la mitad. Tortita de diapositivas en un plato de servicio. Repita con el bateador y los ingredientes restantes. Sirve con lechuga y tus hierbas vietnamitas favoritas, daikon / zanahorias picadas, y un lado de salsa de salsa de pescado vietnamita (Nuoc Mam Cham).
Use la harina de premix o haga el bateador desde cero. Dejarlo a un lado para descansar por lo menos 30 minutos para que el bateador florezca. Para limpiar el cerdo y los camarones, frote con sal de mar gruesa (alrededor de 1 cucharada).
Parboil la barriga de cerdo durante unos 10 minutos para deshacerse de cualquier olor a falta y para un corte más fácil. Una vez enfriado, cortar el vientre de cerdo en pedazos de tamaño de mordedura fino, cada uno con una capa de piel, grasa y carne.
En una sartén grande, calienta aceite vegetal (alrededor de 1 cucharada) en medio-alto. Temporada con 1 cucharadita de bouillon en polvo o 1⁄2 cucharadita de sal marina. Temporada con 1 cucharadita de bouillon en polvo o 1⁄2 cucharadita de sal marina.
Enjuague los frijoles secos de mung en abundancia de agua hasta que el agua se despeje. Transfiera los frijoles mung a una olla pequeña y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles por 2 pulgadas.
Llevar el agua a hervir a fuego medio-alto, luego reducir el calor a bajo y hervir durante 20 minutos descubiertas, o hasta que los frijoles estén suaves pero aún conservan su forma. Recorrer la mitad de camino para evitar que los frijoles de mung se adhieren al fondo de la olla. Para hacer una crepe, necesitarás una sartén grande (12 pulgadas) sin palillo o un wok bien sazonado con una tapa.
Hoja de carne con una capa delgada de aceite vegetal. Cuelga alrededor de 3⁄4 taza de bateador, luego recoger inmediatamente la sartén y el bateador giratorio alrededor para cubrir la parte inferior y los lados de la sartén hasta que el bateador ya no es ruidoso.
Cubra la sartén con la tapa y cocine durante 3 minutos en medio-alto. Los bordes de la crepa deberían haber alejado de los lados de la sartén.
Añadir una cucharadita de aceite a la parte inferior de la crepe. Continúe cocinando durante unos 3 minutos más, descubierta, hasta que el fondo se encienda.
Use una espátula grande para doblar el panqueque en la mitad. Repita con el bateador y los elementos restantes.