Hayashi Rice (Japanese Hashed Beef with Rice)

Comentario destacado

El arroz con ternera Hayashi estaba realmente delicioso y se convirtió en el plato favorito de mi familia.

Muchísimas gracias por la información detallada sobre los ingredientes de todas tus recetas. ★★★★★

¿Alguna vez te has quedado mirando esa mezcla preparada y has deseado que tuviera un sabor más intenso, menos dulce y más auténtico? Esta receta de arroz hayashi satisface ese antojo en una sola sartén.

Muchos conocen platos japoneses famosos de inspiración occidental como el omurice, el tonkatsu, el hambagu e incluso la pasta mentaiko, pero ¿el arroz hayashi? Es la joya oculta de la cocina reconfortante japonesa.

Arroz Hayashi

• ¿Qué es? Un estofado de ternera brillante, cocinado a fuego lento en vino y servido sobre arroz con mantequilla.
• Perfil de sabor: Rico, sabroso, suave
• Por qué te encantará esta receta: Es lo suficientemente elegante para una cena con invitados, pero a la vez lo suficientemente sencilla para una cena entre semana. El plato reconfortante, infalible y que gusta a todos, que necesitas tener siempre a mano.
• Imprescindibles: Carne de res en rodajas, vino tinto, sartén de fondo grueso o cacerola holandesa poco profunda.
• Nivel de dificultad: Fácil
• ¿Apto para congelar? ¡Sí!
• ¿Apto para preparar comidas con antelación? ¡Sí!

Resume y guarda este contenido en:

El arroz Hayashi (ハヤシライス) es la versión japonesa de la comida reconfortante occidental: finas lonchas de ternera y cebolla cocinadas a fuego lento en una salsa brillante, similar a una demi-glace, a base de vino tinto y tomate, y servidas sobre arroz esponjoso. Se podría decir que es el primo del arroz con curry japonés.

Su aspecto es similar, pero su sabor se inclina más hacia un guiso de ternera contundente. Al igual que otros platos favoritos de la cocina japonesa con influencias occidentales (yōshoku), como el menchi katsu, el doria de mariscos y las croquetas de crema de cangrejo, el arroz Hayashi surgió de la fascinación de Japón por la cocina europea durante la era Meiji (1868-1912). Con el tiempo, se convirtió en un plato único muy apreciado.

Algunos dicen que el nombre "Hayashi" proviene de "carne picada con arroz", otros atribuyen su origen a un librero llamado Hayashi Yūteki. En cualquier caso, el plato se convirtió en un símbolo de la cocina casera moderna.

• Carne de res (en lonchas finas; para sukiyaki/shabu-shabu o "carne en lonchas finas"): Puedes encontrar paquetes ya cortados en tiendas de productos asiáticos, y muchos supermercados convencionales tienen "carne en lonchas finas" cerca de los filetes (un carnicero puede cortar la aguja o el solomillo en lonchas finas). Si prefieres un corte un poco más grueso y suave, también está bien.
• Vino tinto (seco, por ejemplo, Merlot o Cabernet): Aporta una acidez suave, un toque de tanino y un aroma a frutos negros. Lo usarás para desglasar y lograr que los restos dorados se fundan y formen una salsa cremosa, como la de un restaurante. Consigue una botella a buen precio en tu tienda habitual.
• Champiñones: Aportan un aroma acogedor y boscoso, y una textura carnosa que intensifica el sabor de la salsa. Los champiñones comunes, como los cremini, son perfectamente adecuados.
• Carne de res: La paleta o la panceta de cerdo cortadas en lonchas finas también funcionan (más suaves, ligeramente más dulces).
• Salsa Worcestershire: La salsa Worcestershire de Lea & Perrins es perfectamente válida, pero use un poco menos, ya que es más ligera y tiene un sabor más intenso que la salsa Worcestershire japonesa. Otras opciones son la salsa HP o incluso un toque de salsa para carne A.1.
• Caldo de res: También se pueden usar cubos de caldo de pollo o de cerdo.

¿Tienes problemas para encontrar ingredientes japoneses? ¡Consulta mi guía definitiva de sustitutos de ingredientes japoneses!

Si prefieres ver el proceso paso a paso, ¡mira mi video de YouTube con esta receta de arroz hayashi! Antes de empezar: corta la cebolla en rodajas finas, pica el ajo, corta los champiñones en láminas y el pimiento en trozos irregulares del tamaño de un bocado. Además, prepara caldo de res con tus cubitos habituales (yo uso Knorr).

Asegúrese de leer atentamente las instrucciones del paquete. Las proporciones de cubos y agua no están estandarizadas.

Utilizar una proporción incorrecta hará que tu salsa quede demasiado salada o insípida y aguada. Sigue siempre las instrucciones de la marca.

i. Mezcle la carne de res cortada en rodajas finas con una pizca de sal y harina de trigo hasta que cada trozo esté ligeramente cubierto.

La harina acelera el dorado al secar la superficie y, posteriormente, le da a la salsa una textura suave. Busque una capa mate y aterciopelada, sin grumos blancos.

Si no se dispone de carne de res en lonchas finas, la carne molida (con una proporción aproximada de 80/20 de carne magra a grasa) funciona sorprendentemente bien como sustituto. ii. Coloque una sartén grande a fuego medio o medio-bajo y añada una fina capa de aceite neutro y espere hasta que brille.

Una sartén bien precalentada minimiza que se pegue y conserva el fondo (los trocitos dorados que convertirás en salsa). iii. Agrega la carne y los champiñones en una sola capa suelta y dóralos hasta que la parte inferior esté bien dorada, luego dales la vuelta y dora el otro lado.

iv. Retírelos cuando las superficies estén doradas.

i. Agregue la cebolla cortada en rodajas finas con sal y cocine, raspando ocasionalmente, hasta que las cebollas se doren y adquieran un sabor dulce.

Si las cebollas amenazan con quemarse, agregue una cucharada de agua, raspe y continúe. Las cebollas bien doradas intensifican su color hasta alcanzar un tono marrón rojizo con matices de chocolate y aportan notas sabrosas y a nuez que caracterizan la salsa hayashi.

i. Agregue el ajo picado y el pimiento morrón, y revuelva durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. ii.

Vierta el vino tinto, suba el fuego y raspe el fondo de la sartén para despegar los restos dorados mientras el vino burbujea. Cocine hasta que el fuerte aroma a alcohol se desvanezca y la sartén tenga una consistencia casi almibarada. Esto transfiere los jugos del fondo a la base de la salsa y concentra el sabor.

El vino disuelve y eleva los jugos dorados/fondos al líquido para que no queden sabores en la sartén. Reducirlo casi por completo antes de añadir el caldo suaviza la aspereza del alcohol y le da cuerpo.

i. Vuelva a colocar la carne y los champiñones en la sartén y espolvoree harina sobre la mezcla, revolviendo durante 30-60 segundos.

Este paso de cocción rápido elimina el sabor a harina cruda y prepara el almidón para que espese bien después. Si algo empieza a pegarse, modere el fuego y remueva la mezcla constantemente.

Las salsas a base de roux necesitan tiempo y calor para perder el sabor a harina cruda. Incluso una cocción breve ahora reduce ese sabor antes de que la cocción a fuego lento complete el proceso.

Piensa en esto como un “pre-tostado” del espesante para un acabado más sedoso. ii. Incorpora el ketchup, la salsa Worcestershire y la salsa de soja, y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté brillante y fragante.

Para un sabor más limpio y menos dulce, prueba a usar pasta de tomate (menos cantidad) en lugar de ketchup y opta por la salsa Worcestershire Lea & Perrins. iii.

Una fritura breve elimina el exceso de agua, suaviza la acidez y profundiza el color marrón rojizo. Si tiene un olor fuerte o ácido, remueva continuamente hasta que tenga un aroma a mermelada y un sabor agradable.

i. Vierta el caldo de res y agregue la hoja de laurel.

Llevar a ebullición suave, a unos 85-96℃ (185-205°F) y cocinar durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara. ii.

Manténgalo a fuego lento, sin que llegue a hervir, para conservar su ternura y brillo. La textura ideal es ligeramente más suelta que la del curry.

Si inclinas la sartén, debería fluir lentamente y adherirse a una cuchara formando una fina capa. ¿Está demasiado líquida? Deja que hierva a fuego lento un poco más.

¿Demasiado espesa o pastosa? Añádale caldo caliente o agua para suavizarla.

iii. Puedes añadir café instantáneo o chocolate negro finamente rallado, probando a medida que lo incorporas.

Estás añadiendo una sutil nota amarga para darle profundidad (opcional). i. Mientras la salsa se cuece a fuego lento, en una segunda sartén a fuego medio, derrite la mantequilla con el diente de ajo picado hasta que esté aromática.

ii. Añada el arroz japonés de grano corto cocido y sofríalo durante unos minutos para eliminar el exceso de humedad, de modo que los granos brillen sin quedar grasosos.

El arroz frío del día anterior se separa mejor y se fríe más rápido. El arroz recién cocido debe enfriarse destapado durante unos minutos para reducir la humedad superficial antes de saltearlo.

iii. Espolvoree perejil y doble hasta que quede de un verde uniforme.

i. Apague el fuego debajo del hayashi, sazone con pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada, luego agregue mantequilla fría, girando hasta que la salsa se vuelva satinada.

ii. Procure terminar a una temperatura inferior a unos 80 ℃ (176 °F) para que la emulsión se mantenga estable.

El proceso de "montar en mantequilla" emulsiona la grasa de la mantequilla en la fase acuosa de la salsa, aportándole brillo y consistencia sin que resulte pesada, siempre que se realice fuera del fuego y de forma gradual. Esta emulsión estable es la razón por la que la salsa luce brillante pero no aceitosa.

i. Coloca el arroz en un lado de un plato caliente y sirve el hayashi al lado. Termina con una pizca de perejil para crear contraste de color.

• Cebollas doradas = sabor intenso. Sigue sofriendo hasta que las cebollas adquieran un color ámbar.
• ¡Desglasa! Al verter el vino tinto, raspa bien el fondo para despegar los restos dorados. Este sabor concentrado es lo que define la salsa hayashi.
• Cocine la harina, sin prisas. Remueva la harina en la sartén caliente durante 30-60 segundos antes de añadir el líquido para eliminar el sabor a crudo y asegurar un espesamiento uniforme.
• Cocine a fuego lento, sin que hierva. Mantenga un burbujeo suave a unos 90 ℃ (195 °F).
• Retire la mantequilla del fuego para darle brillo. Incorpore la mantequilla en forma de remolino una vez que la salsa esté por debajo de 80 ℃ (175 °F) para emulsionarla en lugar de separarla.

Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares arroz hayashi. Refrigeración: Recipiente hermético; se conserva durante unos 3 días para la carne hayashi con salsa.

Enfríe rápidamente y luego refrigere. Guarde el arroz por separado.

Si necesita refrigerar el arroz, úselo en un plazo de 1 día y caliéntelo con un chorrito de agua para ablandarlo. Congelador: Porciones planas y herméticas, hasta 1 mes para la salsa con carne y champiñones.

Congela el arroz en paquetes individuales separados hasta por 1 mes. Preparación de comidas: Pica las cebollas/pimientos y corta los champiñones en rodajas 24 horas antes (refrigerados).

Sazona la carne con sal con anticipación, pero enharina justo antes de cocinarla para evitar que la superficie quede pastosa. Para una preparación completa, cocina la salsa, enfríala rápidamente, sírvela con arroz cocido aparte (o sin arroz) y etiqueta con la fecha.

Para obtener el mejor sabor, agregue los ingredientes adicionales (mantequilla, crema, café/chocolate) al recalentar. Recalentamiento: En la estufa: Caliente a fuego lento las porciones frías o descongeladas; agregue un chorrito de agua si la mezcla está demasiado espesa o reducida.

Microondas: En un recipiente con tapa ventilada, remover a la mitad del tiempo y calentar hasta que hierva por completo. Desde congelado: Descongelar durante la noche en el refrigerador.

No volver a congelar una vez descongelado. La carne de res hayashi quedó dura y seca. ¿Qué salió mal?

Cocinar demasiado las rebanadas finas. La próxima vez, dórelas rápidamente, retírelas y déjelas un rato más en la salsa. Enharinarlas ligeramente ayuda a retener la humedad y el calor suave evita que se endurezcan.

La salsa hayashi es demasiado ácida debido al tomate o al vino. ¿Cómo solucionarlo? Reduce la acidez cocinando a fuego lento el kétchup y el vino el tiempo suficiente, o equilibra la salsa terminada con una pequeña cantidad de azúcar.

Los lácteos (leche, nata, mantequilla) también pueden suavizar la acidez. ¿Cuál es el origen del arroz hayashi? Su origen exacto no está claro, pero existen tres teorías principales.

Una teoría atribuye el origen del nombre a un chef llamado Hayashi del restaurante Seiyōken de Tokio, durante la era Meiji, quien creó un plato para el personal a base de sobras de carne y verduras cocinadas a fuego lento en salsa demi-glace sobre arroz. Otra teoría lo relaciona con Eikichi Hayashi, fundador de Maruzen, ya sea por un estofado de ternera que servía a sus pacientes cuando era médico o por un plato de estilo occidental que posteriormente pidió para sus colegas; ambas historias están registradas en los archivos de Maruzen. Una tercera teoría atribuye el nombre a "Hashed Beef with Rice" (Carne picada con arroz), un antiguo plato inglés cuya forma abreviada "Haishi Rice" evolucionó a "Hayashi Rice" (Arroz Hayashi).

• Auténtico pollo teriyaki
• Hambagu (filete de hamburguesa japonesa)
• Mapo Tofu al estilo japonés
• Filete de ternera marinado en miso

¿Buscas ideas para cocinar esta noche? ¡Explora mi selección de recetas japonesas para la cena! Encontrarás las marcas de ingredientes y utensilios en los que confío en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.