Ramen Tonkotsu fácil en 10 minutos (sin necesidad de huesos de cerdo)

Comentario destacado:

“Esto estuvo fantástico, gracias por la receta. Mi familia y yo vivimos en Kyushu, así que estamos muy familiarizados con el auténtico ramen tonkotsu.”

Preparé la receta para una cena informal y todos me pidieron la receta. La haré una y otra vez.

• Joyce

¿Alguna vez has querido probar el rico ramen Tonkotsu pero te ha intimidado su preparación tradicional? Si bien he logrado preparar con éxito ramen casero de miso, Shoyu (salsa de soja) y Shio (sal), el Tonkotsu siempre me pareció un reto demasiado grande. El auténtico ramen Tonkotsu, con su característico caldo cremoso, es conocido por su laboriosidad.

El método tradicional consiste en cocer a fuego lento los huesos de cerdo durante 8 horas o más. Este método pone a prueba tu paciencia, pero también tiene una desventaja importante: ¡el penetrante aroma de los huesos cociéndose a fuego lento puede impregnar todo el vecindario!

Historia real: Cuando estaba en Inglaterra, había un nuevo restaurante de ramen tonkotsu en mi barrio. Inmediatamente recibieron quejas por el olor de la tienda de al lado. ¡Pero no se preocupen!

Tengo una solución revolucionaria que te permitirá disfrutar de la esencia del ramen Tonkotsu sin complicaciones (¡ni olor!). Te enseñaré a preparar un caldo estilo tonkotsu con un ingrediente secreto que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Tendrá esa cremosidad y riqueza que tanto te gustan. ¿Tienes curiosidad por nuestros ingredientes y técnicas secretas? ¡Sigue leyendo para descubrir más!

Tonkotsu ramen (とんこつラーメン) es un tipo único de ramen conocido por su caldo rico y lechoso. La estrella del espectáculo son los huesos de cerdo.

Estos huesos se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo, a menudo con huesos de pollo, verduras y otros ingredientes que aportan profundidad y complejidad al caldo. Una de las características más distintivas del ramen Tonkotsu es su aspecto turbio y cremoso.

Pero, ¿cuál es el secreto de esta sopa? El secreto está en el colágeno.

Mientras los huesos se cuecen a fuego lento, el colágeno se descompone y se transforma en gelatina, creando ese característico aspecto lechoso y textura sedosa. Se cree que el ramen tonkotsu nació en "Nankyo Senryo (南京千両)", un restaurante de ramen en la ciudad de Kurume, prefectura de Fukuoka.

Este dato histórico explica por qué el ramen tonkotsu sigue estando tan estrechamente ligado a Fukuoka. De hecho, cuando muchos japoneses piensan en ramen tonkotsu, ¡Fukuoka suele ser el primer lugar que les viene a la mente!

La receta que estamos a punto de explorar también está inspirada en la sopa estilo Hakata. Tengo que ser sincero.

Esta receta ficticia no era mi plan original. Tenía todo listo para preparar auténtico ramen Tonkotsu con huesos de cerdo.

Pero entonces me di cuenta de la realidad. Imagínate esto: buscar un carnicero para conseguir huesos de cerdo hechos a medida, cocinarlos a fuego lento durante 8 horas y convertir todo tu vecindario en un lugar con olor a cerdo.

No es muy práctico, ¿verdad? No me malinterpreten, quiero compartir recetas japonesas auténticas en mi sitio web.

Pero también creo en las recetas que realmente querrás preparar fácilmente en casa. Así que me puse a pensar y se me ocurrió esta alternativa. Cuando probé el resultado, me quedé impresionada.

¿Es exactamente igual que el auténtico Tonkotsu? Por supuesto que no. Pero el sabor y la textura son tan parecidos que estaba increíble.

Pregúntate: ¿8 horas de cocción a fuego lento y una casa que huele mal durante varios días, o 10 minutos y una cocina con un olor normal? La elección debería ser obvia.

• Fideos ramen: ¡Los fideos frescos y finos son los mejores! Prepararlos en casa es mi forma favorita de hacerlos, ¡es más fácil de lo que crees! Escribí una guía completa llamada "Fideos Ramen 101" por si quieres aprender a prepararlos. Pero si no tienes mucho tiempo, también hay buenas opciones compradas en la tienda. Solo prométeme una cosa: ¡no uses fideos instantáneos en vaso para esto!
• Leche de soja: ¡Sí, la leche de soja es el ingrediente mágico de esta receta ficticia! Usa leche de soja natural, sin azúcar. Realmente ayuda a conseguir esa textura cremosa que buscamos.
• Caldo de pollo en polvo al estilo chino: Le da un sabor profundo e intenso que no se consigue solo con leche de soja. Prefiero el estilo chino, pero el caldo en polvo occidental también sirve en caso de necesidad.
• Manteca de cerdo: La manteca de cerdo es clave para el sabor a cerdo que necesitas en la sopa tonkotsu. ¡Marca una gran diferencia!
• Otros condimentos: Para completar los sabores, usa salsa de ostras, salsa de soja y gránulos de dashi. Cada uno aporta algo especial al caldo.
• Ingredientes que utilicé: ¡Aquí es donde puedes dar rienda suelta a tu creatividad! Me gusta añadir a mi ramen chashu de cerdo, setas oreja de madera hervidas en rodajas finas, beni shoga (jengibre rojo encurtido), cebolletas picadas, semillas de sésamo molidas, menma, huevos de ramen y un par de láminas de alga nori.
• Sugerencias de ingredientes alternativos: Chashu de cerdo asado al horno (preparación fácil y rápida), brotes de soja sazonados, puerro picante, chips de ajo, semillas de sésamo, espinacas blanqueadas.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar ramen tonkotsu fácil en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible. Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una guía visual completa!

Combina todos los ingredientes del caldo en una olla. Caliéntala a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Vigílelo atentamente y retírelo del fuego una vez que esté bien caliente. ¡Mantenga el fuego bajo y no deje que hierva!

Esto evita que la leche de soja se corte. Este paso es fundamental para lograr la textura deseada en la sopa. Mientras se calienta el caldo, prepare los fideos ramen en una olla aparte siguiendo las instrucciones del paquete.

Una vez cocidos, escurre los fideos en un colador. Aquí encontrarás respuestas a las preguntas más frecuentes que he recibido en todas las plataformas, incluyendo esta, YouTube, Instagram y Pinterest.

Si tienen alguna pregunta, no duden en enviármela cuando quieran. ¡Será de gran ayuda para toda la comunidad! Si no tenemos manteca de cerdo disponible, ¿podemos sustituirla por otra cosa o simplemente omitirla?

Esta receta está diseñada para imitar el caldo de cerdo, y la manteca de cerdo es uno de los ingredientes más importantes, así que no recomiendo omitirla ni sustituirla por nada. ¡Espero que disfrutes de esta receta de ramen Tonkotsu fácil! Si la pruebas, te agradecería mucho que me contaras qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios.

También nos sería útil que compartieras con nuestros otros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

• Fideos Shoyu Ramen (Chuka Soba con sabor a salsa de soja)
• Abura Soba (Ramen sin caldo)
• Tantanmen (Tan Tan Ramen) en 15 minutos
• Ramen taiwanés (ramen picante al estilo Nagoya)

¿Buscas más inspiración? Explora mi recopilación de recetas de ramen para descubrir una selección de ideas deliciosas que te inspirarán en tu próxima comida. Las marcas de ingredientes y utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.