Japanese "Sweet Potato" Dessert

Comentario destacado

Es la primera vez que pruebo dulces japoneses, si todos son como este, voy a tener una hermosa relación con ellos.

★★★★★ El otoño en Japón se trata de disfrutar de los sabores de temporada.

Piensa en batatas, calabaza kabocha y castañas, ingredientes que se encuentran en todo tipo de platos, desde bocadillos callejeros hasta reconfortantes recetas caseras. Uno de los dulces otoñales más populares es el "suito poteto", un delicioso y cremoso snack japonés de batata con forma de la propia hortaliza. Si te encanta el dulzor terroso del yaki imo asado, o la diversión de los bocaditos de daigaku imo, ¡esta receta seguro que se convertirá en otra de tus favoritas!

Suito poteto

• ¿Qué es? Un clásico dulce japonés elaborado con puré de batatas, mantequilla, nata y azúcar.
• Perfil de sabor: Dulce, cremoso, mantecoso
• Por qué te encantará esta receta: Este postre emblemático es delicadamente dulce y ofrece reconfortantes sabores otoñales que realzan el sabor del boniato japonés.
• Imprescindibles: batata japonesa
• Nivel de habilidad: Medio
• ¿Apto para congelar? ¡Sí!

El boniato, o suito poteto (スイとポテト) en japonés, es un postre en miniatura con forma de boniato, elaborado con puré de boniato mezclado con nata, mantequilla y azúcar. Este dulce, parecido a un pastel, está cubierto con una hermosa capa dorada de huevo y espolvoreado con semillas de sésamo negro. Se puede encontrar en tiendas de conveniencia y supermercados de todo Japón cada otoño.

Aunque su origen exacto sigue siendo incierto, se cree que el suito poteto apareció en Japón durante el período Meiji (1868-1912) y se elaboraba mezclando batata asada con huevos y azúcar, para luego servirla con su propia piel. No se popularizó hasta después de la guerra, cuando famosas pastelerías comenzaron a vender sus propias versiones.

Una de las tiendas que influyó en el auge de la popularidad de la batata fue la renombrada panadería "Donq", que lanzó el "Matsuzo Poteto", creado por Matsuzo Inoue en 1949. Desde entonces, la batata se ha convertido en un dulce japonés muy apreciado y un icono de temporada.

Lo que necesitarás para el suito poteto japonés

• Batata japonesa: En comparación con las batatas americanas comunes, las batatas japonesas son especialmente dulces, con un sabor que a menudo se compara con el de las castañas asadas. También son particularmente harinosas y secas. Por esta razón, recomiendo usar batatas japonesas (satsumaimo) para esta receta, que se pueden encontrar en supermercados asiáticos bien surtidos. Si es posible, elija una variedad harinosa (hoku hoku) como Beni Azuma o Naruto Kintoki para que sea más fácil darles forma (las variedades húmedas "shittori" son demasiado pegajosas para esta receta). Obtenga más información sobre las diferentes variedades de batata en mi receta de Yaki Imo.
• Endulzantes: Utilizo una mezcla de azúcar granulada, miel y mirin para lograr distintos grados de dulzor. Esta receta es bastante flexible y funciona con la mayoría de los tipos de azúcar. Evita el azúcar moreno oscuro, ya que puede resultar demasiado intenso para esta receta, pero puedes sustituir la miel por sirope de arce y el mirin es opcional.
• Nata doble: Para que esta receta sea apta para vegetarianos y veganos, utilice una alternativa vegetal a la leche. Dado que la leche es más líquida que la nata, añádala poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
• Mantequilla: Sustituye la mantequilla por aceite de coco como alternativa vegetal.

Como las batatas varían mucho de tamaño, tendrás que ajustar los ingredientes según su peso para conseguir la consistencia adecuada. He hecho los cálculos por ti y he creado esta tabla para que puedas elegir el peso más parecido al de tu batata (con piel) y seguir las medidas correspondientes.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube de esta receta! Antes de empezar: Precalienta el horno a 180 °C (356 °F) y prepara de 6 a 8 moldes de papel aluminio para cupcakes.

Abre los moldes para magdalenas, aplánalos ligeramente y colócalos separados en una bandeja para hornear. Empieza por preparar la batata.

Pela la piel y córtala en rodajas. Recomiendo cortar las rodajas más grandes por la mitad para que se cocinen uniformemente (¡yo no lo hice y me arrepentí!).

A continuación, coloca las rodajas en un recipiente apto para microondas y llénalo con agua fría y una pizca de sal. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y evita que se decoloren. Déjalas en remojo durante unos 5 minutos, ¡no más de 10!

Si dejas la batata en remojo más de 10 minutos, perderá su sabor y dulzura natural. ¡De 5 a 10 minutos es el tiempo ideal! Recomiendo usar el microondas o una vaporera para obtener los mejores resultados en esta receta. Al cocinar la batata en el microondas, no queda tan suave ni dulce como al hornearla, pero se cocina más rápido y es más fácil darle forma después de machacarla y mezclarla con los demás ingredientes.

Como de todas formas le añadimos azúcar y nata, ¡no me siento culpable por no hornear esta vez! Coloca los trozos de boniato en un recipiente apto para microondas y cúbrelo con film transparente.

Calienta en el microondas durante 5-6 minutos a 600 W. Remueve los trozos a mitad de la cocción para que se cocinen uniformemente y ten cuidado al retirar el plástico. Si la patata parece húmeda, caliéntala un poco más sin tapar para que se evapore el exceso de humedad.

Aléjese y retire con cuidado una esquina del envoltorio de plástico para evitar quemaduras con el vapor caliente. Una vez que esté tierna al pincharla con un tenedor, tritúrela mientras aún esté caliente, utilizando su método preferido. Es posible que necesite un guante de cocina para sujetar el recipiente o transferirla a otro recipiente.

Utilizo un machacador de patatas porque es lo que tengo a mano, pero un pasapurés dará mejores resultados. Añade la mantequilla, el azúcar, la miel, el mirin, la esencia de vainilla y la nata mientras el puré de boniato aún esté caliente. El calor derretirá el azúcar y la mantequilla, facilitando la mezcla con una espátula de silicona.

Una vez combinados, debería verse así: Agregue la leche poco a poco y mezcle bien antes de agregar más.

Esto es para asegurar que la mezcla no quede demasiado húmeda y difícil de moldear. Si usaste un prensador de papas, probablemente puedas saltarte este paso.

Si usaste un machacador de papas común como yo, es posible que aún queden algunos trozos de papa. Usa una espátula para pasar la mezcla por un colador.

Quedará perfectamente liso, ¡así que creo que este paso realmente vale la pena! Para obtener un tamaño uniforme, pesa la mezcla con una balanza y luego divídela con precisión en 6 a 8 porciones iguales.

Cada porción lleva aproximadamente 50 g de mezcla. ¡O puedes calcularlo a ojo, tú decides!

Extiende la mezcla en la palma de la mano para formar un óvalo. Es común usar moldes de papel de aluminio para cupcakes (enlace de afiliado) y aplanarlos, pero también puedes usar moldes normales para cupcakes o magdalenas.

i. Bate una yema de huevo en un tazón y pincela generosamente cada batata.

Puedes usar una brocha de repostería (enlace de afiliado), el dorso de una cuchara o incluso tu dedo. Asegúrate de cubrir bien los lados para que no se vean partes blancas; si te saltas algún punto, se notará después de hornearlos. ii.

Espolvorea cada batata con unas semillas de sésamo negro y hornéalas en un horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante unos 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por encima. (También puedes usar un horno tostador hasta que estén ligeramente doradas). Coloca las batatas horneadas sobre una rejilla y déjalas enfriar. Me gusta enfriarlas en la nevera antes de comerlas, ¡pero también puedes disfrutarlas calientes!

¡Disfrutar!

• Corta la batata en trozos pequeños y cocínala en el microondas o al vapor para que se cocine más rápido.
• Machaca la patata mientras esté caliente para que se deshaga más fácilmente.
• Agrega los demás ingredientes mientras la papa aún esté caliente para que se derritan en la mezcla. Incorpora la crema gradualmente hasta obtener una consistencia suave y moldeable. Es posible que no necesites toda.
• Pásalo por un colador de malla fina para obtener una textura extra suave (¡merece la pena!).
• Asegúrate de que la mezcla de huevo cubra toda la superficie. Si quedan zonas sin cubrir, se notarán después de hornear.

Con estos sencillos consejos en mente, el éxito está garantizado cada vez que prepares suito poteto. Temperatura ambiente: La batata se puede conservar a temperatura ambiente en invierno o en climas más fríos si se va a consumir el mismo día (dentro de las 5-6 horas).

Refrigeración: Si hace calor o piensas consumirlos al día siguiente o más tarde, es mejor guardarlos en la nevera. Consérvalos en un recipiente hermético y cómelos en un plazo de 2 a 3 días.

En mi opinión, saben mejor al día siguiente después de haber estado refrigerados toda la noche. Congelación: Envuelva cada uno individualmente con film transparente y guárdelos en un recipiente hermético para evitar que se quemen por congelación. Puede conservarlos congelados hasta por un mes.

Descongelación/Recalentamiento: Descongélelos a temperatura ambiente o en el microondas durante 20-30 segundos. Si los prefiere calientes, puede recalentarlos en un horno tostador o bajo el grill.

Mi mezcla se desmorona y no puedo darle forma, ¿qué puedo hacer? Si la mezcla está demasiado desmenuzable para darle forma, intenta añadir un poco más de crema o leche poco a poco. Amasa bien después de cada adición hasta obtener una consistencia que te permita darle forma.

Mi mezcla está demasiado pegajosa y no mantiene su forma, ¿qué puedo hacer? Es posible que tus batatas contuvieran más humedad que las que usé en mi receta.

Prueba a calentarlo un poco más de tiempo en el microondas sin tapar para evaporar el exceso de humedad, o añade una pequeña cantidad de harina para repostería o fécula de patata para absorberla. Amasa bien entre cada adición para evitar añadir demasiado. ¿Puedo usar boniato americano para esta receta?

Las batatas americanas contienen más humedad, lo que dificulta darles forma. Su sabor también es diferente al de las batatas japonesas.

Usar batata americana para esta receta no es imposible, pero tampoco lo recomiendo. ¿Por qué se llama "batata"?

A pesar de su origen japonés, el nombre "boniato" proviene del inglés. De hecho, muchos japoneses creían que era un postre occidental debido a su nombre.

Se cree que adoptó su nombre en inglés porque se elabora con ingredientes occidentales típicos como mantequilla, leche o crema, ingredientes que no suelen aparecer en los dulces y postres tradicionales japoneses. En inglés, podría parecer natural añadir la palabra "cake" o "dessert" al nombre para diferenciarlo de la batata en sí; sin embargo, esto no es necesario en japonés, ya que la batata como verdura se llama "satsumaimo" y la palabra "sweet potato" (batata) se usa exclusivamente para este postre.

¿Confuso, verdad?

• Batata confitada japonesa (Daigaku Imo)
• Puré de boniato con castañas confitadas (Kuri Kinton)
• 3 maneras de preparar tempura de batata
• Imo Mochi (Mochi de patata japonés)

¿Quieres más inspiración? ¡Explora mi publicación "Recopilación de Postres Japoneses" para descubrir una cuidada selección de deliciosas ideas de recetas que te inspirarán en tu próxima merienda!

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.