Crispy Teriyaki Chicken (Authentic Japanese Method)

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¡Por fin, la receta perfecta de teriyaki! Es un teriyaki auténtico y sencillo, sin ingredientes superfluos y con la proporción ideal.

¡Está absolutamente delicioso! Muchísimas gracias, ya lo hemos preparado muchas veces y nos encanta.

★★★★★ Sushi, ramen, tempura, sopa de miso, yakitori… probablemente ya los hayas escuchado todos.

Pero el pollo teriyaki se defiende muy bien, con menos complicaciones y en una sola sartén. Esta receta muestra el auténtico método de glaseado japonés. Una vez que lo domines, las noches entre semana serán mucho más llevaderas.

Auténtico pollo teriyak

• ¿Qué es? Auténticos muslos de pollo teriyaki con piel crujiente.
• Perfil de sabor: Dulce, salado, rico en umami.
• Por qué te encantará esta receta: Te encantará cómo esta receta te permite preparar un plato japonés casero en menos de 30 minutos sin sacrificar el sabor ni requerir pasos complicados.
• Elementos imprescindibles: (ingredientes o herramientas)
• Nivel de dificultad: Fácil
• ¿Es apto para preparar comidas con antelación? Parcialmente, con algunas limitaciones.

Resuma y guarde este contenido en: El pollo teriyaki (照り焼きチキン) es un clásico japonés en el que el pollo se cocina en una sartén con un glaseado brillante elaborado con solo cuatro ingredientes principales: salsa de soja, sake, mirin y azúcar.

Para el método japonés no es necesario marinar el pollo. Simplemente, deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese y cubra el pollo a la perfección.

Ese es el “teri (照り)”, o brillo, que hace que el teriyaki sea tan tentador. En Japón, el teriyaki de jurel es la versión más tradicional, pero el de pollo se ha convertido en uno de los favoritos de la familia por su textura jugosa y su sabor intenso.

También encontrarás variantes como salmón teriyaki para una opción más ligera o incluso toques originales como pizza teriyaki. Y si no tienes sake o mirin, ¡no te preocupes!

Puedes obtener un resultado delicioso con mi receta de teriyaki falso sin usar sake ni mirin. Para más ideas, consulta mi colección de platos teriyaki.

• Muslo de pollo deshuesado: Este es el corte clásico para el teriyaki japonés. ¿Prefieres pechuga de pollo más magra? Ábrela en forma de mariposa para que tenga un grosor uniforme y hazle cortes o pinchazos ligeros para que se cocine rápido y quede tierna. La contrapartida es un sabor más limpio, pero menos jugosa, así que no la cocines demasiado.
• Conceptos básicos del teriyaki: El teriyaki japonés es una mezcla sencilla de salsa de soja, mirin, sake y azúcar (en una proporción ideal de 2:2:2:1). Me gusta sustituir parte del azúcar por miel, pero usar solo azúcar funciona a la perfección.
• Caldo dashi: Si te sobró dashi de otra receta, úsalo. No te preocupes por prepararlo desde cero ni por usar un sobre de dashi. Simplemente disuelve una pizca de gránulos de dashi en agua tibia. Solo usarás una pequeña cantidad para esta receta.
• Sustitutos del mirin: Para lograr un equilibrio entre dulce y ácido, mezcla azúcar con vino blanco o jerez seco, o simplemente usa azúcar y agua para una versión sin alcohol. Sorprendentemente, la cola funciona de maravilla como sustituto en proporción 1:1 gracias a su complejidad.
• Alternativas al sake: El vino blanco o el jerez seco sirven como sustitutos.
• ¿Quieres evitar el alcohol? ¿Necesitas prescindir del mirin y el sake? Consulta mi receta de pollo teriyaki sin alcohol.
• Sustituto de la fécula de patata: La maicena funciona igual de bien para rebozar el pollo.

¿Te cuesta encontrar ingredientes japoneses? ¡Consulta mi guía definitiva de sustitutos de ingredientes japoneses! Si prefieres ver el proceso paso a paso, ¡mira mi vídeo de YouTube con esta receta de pollo teriyaki!

i. Coloque los muslos de pollo deshuesados ​​y con piel, con la piel hacia abajo, sobre una tabla.

Haz un corte horizontal poco profundo en las partes más gruesas para crear solapas, luego ábrelas para que la pieza tenga un grosor uniforme y quede jugosa por igual. El grosor uniforme evita que los bordes queden secos y el centro poco cocido. Usa trozos grandes del tamaño de un bocado (3-4 cm / 1¼-1½ pulgadas).

Dora las piezas por el lado de la piel durante 3-4 minutos, dales la vuelta durante 2 minutos y luego glasea como se indica más adelante, tal como hice para el bol de pollo teriyaki y el yakitori don. Por seguridad, verifica siempre que el centro alcance al menos 74-75 °C (165-167 °F).

ii. Voltee el muslo con la piel hacia arriba y pinche ligeramente toda la piel con un tenedor.

Esos pequeños agujeros del tenedor permiten que la grasa se derrita más fácilmente, evitando que la piel se hinche como un globo. iii.

Seca la superficie con toallas de papel. Puede parecer un detalle insignificante, pero la humedad es el enemigo de la piel seca y crujiente.

Además, una superficie seca ayuda a que la salsa se adhiera mejor. iv.

Luego, sazona ambos lados con una pizca generosa de sal y frótala suavemente. Nota importante: A continuación, presentaré dos métodos diferentes: el Método Tradicional, que cubre ambos lados del pollo con glaseado, y el Método Extra Crujiente, que deja la piel crujiente y conserva su textura dorada. Dado que existen diferencias en algunos pasos, he marcado los pasos del método extra crujiente con (e) para facilitar su identificación.

i. Espolvoree una capa muy fina de fécula de patata solo sobre la pulpa y retire el exceso.

Este microrecubrimiento atrapa los jugos de la superficie, protege la carne del calor intenso de la sartén y le da al glaseado algo a lo que adherirse.

El método extra crujiente invierte la fórmula y espolvorea la piel por el otro lado. El almidón de patata aporta mayor transparencia y brillo, ideal para el acabado brillante del teriyaki.

La maicena también funciona, ofreciendo un brillo ligeramente menor pero mayor estabilidad. i. Calienta bien la sartén vacía.

Agregue aceite y mueva para cubrir, reduzca ligeramente el fuego, luego coloque el pollo con la piel hacia abajo y cocine durante 7 minutos sin moverlo. ii (e).

Para obtener resultados aún más crujientes, coloque una hoja de papel de aluminio sobre el pollo. iii (e).

Luego, coloca encima un objeto de fondo plano y peso moderado, como una segunda olla llena de agua, tal como hice para mi receta de pollo ponzu. Cocina durante 7 minutos.

Esta suave presión elimina las burbujas de aire, asegurando que cada milímetro de piel entre en contacto con la sartén para lograr un crujido increíblemente uniforme. El peso también evita que la piel se enrolle por los bordes.

i. Mientras se cocina, combine la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno claro, el caldo dashi y la miel en un tazón pequeño.

Remueva hasta que el azúcar y la miel se disuelvan para que el glaseado se reduzca suavemente más tarde. El glutamato de la soja/dashi y el inosinato del pollo se potencian mutuamente, aumentando el sabor mucho más allá de cualquiera de ellos por separado.

Voltee el pollo y cocine el otro lado durante 2 minutos. ii.

Luego, pásalo brevemente a un plato. iii. Vierte toda la grasa derretida, excepto aproximadamente 1 cucharada, en una taza resistente al calor para mantener el glaseado brillante y no grasoso.

Guarda esa grasa dorada de pollo para usarla más tarde en arroz frito o ramen shoyu. Eliminar el exceso de grasa mejora la estabilidad de la emulsión y permite que el glaseado se adhiera en lugar de separarse.

El desglasado disuelve el “succ” caramelizado en la salsa para darle profundidad. iv.

Con el fuego apagado, vierte la salsa y raspa los trocitos dorados (fondo) con una espátula. Esos jugos concentrados potencian el sabor.

i. Vuelva a colocar la sartén a fuego alto y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 60 segundos.

ii. Para el método clásico, coloque el pollo de nuevo con la piel hacia arriba y rocíelo constantemente hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente de 30 a 60 segundos más.

ii (e). Para la versión extra crujiente, dejamos la piel intacta y movemos el pollo por la sartén sin voltearlo hasta que el glaseado se haya espesado de manera que solo cubra la parte inferior. iii.

Apague el fuego para evitar una reducción excesiva. iv.

Si la salsa aún está líquida, retira el pollo y déjala reducir un poco más. Si se está espesando demasiado, añade un chorrito de agua o sake.

i. Transfiera el pollo a una tabla de cortar con la piel hacia arriba y déjelo reposar 3 minutos para que los jugos se redistribuyan.

ii. ¡Hora de cortar!

Es más fácil con la piel hacia abajo, pero con la piel hacia arriba se conserva la textura crujiente. Elige tu prioridad. iii.

Vierta con una cuchara el glaseado brillante restante en la sartén sobre la superficie del pollo. iv.

Sírvalo con arroz japonés recién cocido.

• Siempre nivela el grosor del muslo de pollo antes de cocinarlo para que se cocine por completo, sin bordes secos ni partes crudas.
• Escurre el exceso de grasa de pollo antes de añadir la salsa para que el glaseado se adhiera en lugar de quedar grasoso.
• Para garantizar una cocción segura, compruebe siempre que la parte más gruesa alcance al menos 74 ℃ (165 °F).
• Si la salsa no está lo suficientemente espesa, retire el pollo de la sartén y continúe cocinando a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.
• Si la salsa queda demasiado espesa, agregue un chorrito de agua o sake (poco a poco) y mezcle bien para aligerarla.

Con estos sencillos consejos, el éxito está garantizado cada vez que prepares pollo teriyaki japonés. Refrigeración: Guarda el pollo frío en un recipiente hermético durante 2 o 3 días.

Ten en cuenta que el glaseado se solidificará y la piel perderá su textura crujiente. Congelación: Congela las porciones en recipientes herméticos o bolsas para congelar hasta por 2-3 semanas.

Preparación: Cocine el arroz, mezcle la salsa y prepare el pollo (cortándolo, pinchándolo y secándolo) hasta 24 horas antes. Guárdelo tapado en el refrigerador. Recalentamiento: Caliente el pollo descongelado o refrigerado en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente. Vierta el glaseado restante por encima para que recupere su brillo.

También se puede usar un horno o una freidora de aire. ¿Por qué se quemó y se puso negra mi salsa teriyaki? El fuego estaba demasiado alto o la salsa se añadió demasiado pronto.

Reduce el fuego si ves que se está quemando. También puedes retirar la sartén del fuego y dejar que el calor residual termine de glasear.

Si se quema, rescata el pollo inmediatamente, desglasa la sartén con agua y prepara salsa fresca en otra olla. Mi pollo teriyaki está demasiado grasoso. ¿Cómo puedo evitarlo?

Siempre retira el exceso de grasa derretida de la sartén antes de añadir la salsa; deja solo una cucharadita. Si ya está grasosa, sírvela con guarniciones ácidas como verduras encurtidas o añade un chorrito de jugo de limón para contrarrestar la untuosidad. ¿Puedo preparar esta salsa teriyaki por separado para evitar que se queme?

¡Por supuesto! No es un método tradicional, pero es infalible. Además, la piel del pollo quedará crujiente.

Solo cocina la salsa sin el pollo y úntala con una brocha o una cuchara sobre el pollo caliente. No tengo sake. ¿Debería usar vino de arroz Shaoxing para hacer salsa teriyaki?

Puedes usar vino Shaoxing en lugar de sake, pero ten en cuenta que sus sabores son bastante diferentes. Te sugiero que uses la mitad de la cantidad de Shaoxing al principio.

Otra opción es usar vino blanco seco o jerez seco. ¿Hay alguna manera de preparar pollo teriyaki sin alcohol (sake y mirin)?

Sí, si no puedes conseguir todos estos ingredientes o no quieres usar condimentos alcohólicos, ¡echa un vistazo a mi receta fácil de teriyaki falso sin usar sake ni mirin! ¿Así que el auténtico pollo teriyaki japonés no se marina?

Me doy cuenta de que usar salsa o marinada teriyaki preelaborada para preparar pollo teriyaki fuera de Japón es común. No me malinterpreten, no tiene nada de malo.

Sin embargo, la receta auténtica no utiliza salsas ni marinadas preelaboradas, ya que el teriyaki no se considera una salsa, sino un método de cocción. Los cuatro ingredientes esenciales del método teriyaki son la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar.

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¿Te apetece probar más sabores japoneses? ¡Descubre estas recetas fáciles de teriyaki, perfectas para las cenas rápidas entre semana! Las marcas de ingredientes y los utensilios que recomiendo están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.