Chaliapin Steak Don (Receta que imita a la de Food Wars! Shokugeki no Soma)
Comentario destacado: “¡Esto estaba absolutamente delicioso!”
- 2 filetes de ternera (solomillo, lomo o similar. Los cortes gruesos funcionan mejor).
- 3 cebollas amarillas
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de sebo de res (grasa) (o un aceite neutro con un punto de humo alto como el aceite vegetal o el de canola)
- 300 g de arroz japonés de grano corto cocido
- 3 ciruelas encurtidas (umeboshi) (opcional)
- 4 hojas de perilla (shiso) (opcional)
- 2 cucharadas de cebolletas picadas finamente (para decorar)
- 1 cucharada de mantequilla
- 5 cucharadas de vino tinto
- 1 cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu)
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de maicena (o fécula de patata)
- Ralle o triture un tercio de las cebollas en un procesador de alimentos.
- Envuelva 2 filetes de ternera con film transparente y aplástelos con un ablandador de carne o un rodillo. Golpee hasta que tengan un grosor aproximado de 1,5 a 2 cm (aproximadamente 3/4 de pulgada).
- Desenvuelve el producto y marca la parte superior e inferior en diagonal con un cuchillo afilado, asegurándote de no cortar demasiado profundo.
- Toma un plato o recipiente y cubre el fondo con la mitad de la cebolla rallada. Coloca los filetes encima y luego extiende la otra mitad de la cebolla hasta cubrirlos por completo.
- Cubre el recipiente con una tapa o film transparente y déjalo reposar en un lugar fresco durante 30 minutos. (No lo refrigeres).
- Pica finamente el resto de las cebollas.
- Calienta una sartén a fuego medio y derrite 1 cucharada de mantequilla. Agrega las cebollas y fríelas hasta que estén ligeramente doradas y blandas.
- Añade una pizca de sal y pimienta y sofríe hasta que estén dorados, luego retira del fuego y reserva para más tarde.
- Retire la cebolla picada del filete y deséchela; luego, lave el filete con agua fría y séquelo con una toalla de papel.
- Calienta una sartén a fuego alto y añade 1 cucharada de sebo de res (grasa). Sazona cada lado de los filetes con sal y pimienta y colócalos en la sartén.
- Fríe el filete hasta que esté ligeramente dorado y luego dale la vuelta. Fríelo hasta que alcance el punto de cocción que prefieras. Recomiendo poco hecho o término medio a 53 °C (127 °F) para el filete Chaliapin.
- Una vez cocinados a su gusto, transfiera los filetes a un plato y déjelos reposar.
- En la misma sartén, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.
- Añade 1 cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 5 cucharadas de vino tinto y los jugos de los filetes que han reposado a la sartén para darle más sabor. Deja que hierva durante un minuto. Mientras tanto, mezcla 1 cucharada de agua con 1 cucharadita de maicena en un recipiente pequeño para hacer una pasta.
- Vierta la mezcla en la sartén y cocine hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de una salsa. Retire del fuego y reserve para servir.
- Corta 4 hojas de perilla (shiso) en tiras finas y retira las semillas de 3 ciruelas encurtidas (umeboshi). Corta las ciruelas encurtidas y pícalas finamente hasta formar una pasta.
- Coloca 300 g de arroz japonés de grano corto cocido en un tazón grande y agrega la pasta de umeboshi y las hojas de shiso cortadas en rodajas finas.
- Mezcla hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente por todo el arroz.
- Reparte el arroz en cuencos individuales.
- Corta los filetes en rodajas finas y colócalas sobre el arroz. Cubre con la cebolla salteada, rocía con salsa de vino tinto y decora con 2 cucharadas de cebolleta picada finamente (1 cucharada por plato).
- ¡Disfrutar!
¡Olvidé tomarle una foto porque nos lo comimos rapidísimo! ¡Gracias por recrear la receta del programa!
- Shannon (de Pinterest)
El filete Chaliapin (シャリアピンステーキ) es un filete muy tierno marinado en cebolla rallada o finamente picada para lograr una textura extremadamente suave, y luego servido con cebolla y una rica salsa de vino tinto. Para ser sincero, nunca había oído hablar de este plato hasta que el anime "Shokugeki no Soma" (食戟のソーマ) lo popularizó, ¡pero es un auténtico plato japonés de carne con una historia fascinante!
El filete Chaliapin fue creado por un chef que trabajaba en el Hotel Imperial de Tokio en 1936. En aquella época, un cantante de ópera ruso llamado Feodor Chaliapin visitaba Japón. Se dice que sufría de dolor de muelas durante su visita y pidió un filete extra tierno para evitar que el dolor empeorara.
Un chef llamado Fukuo Tsutsui cumplió su petición, ¡y así nació el filete Chaliapin! El método de Tsutsui para lograr un filete extremadamente tierno consistía en ablandarlo con un ablandador de carne y luego cubrirlo con cebolla picada.
Se cree que la idea surgió al usar cebollas en el sukiyaki de ternera. Como ya mencioné, el Chaliapin Steak ganó popularidad gracias a un famoso anime llamado “Shokugeki no Soma” (食戟のソーマ) en japonés y “Food Wars!” en inglés.
Las recetas que aparecen allí causan furor en internet, y aunque son animadas, hay que admitir que tienen una pinta deliciosa. Algo que me llamó la atención fue preparar un donburi con filete de chaliapin y usar pasta de ciruela encurtida "umeboshi" para aromatizar el arroz. ¡Tenía que probarlo!
Le di mi toque personal añadiendo hojas de shiso en rodajas al arroz; el shiso y el ume combinan de maravilla. Aquí les dejo las instrucciones paso a paso para preparar Chaliapin Steak Donburi en casa.
Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo para encontrar la tarjeta de receta imprimible. Si prefieres ver el proceso paso a paso, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una explicación visual completa!
Primero, ralle o triture un tercio de las cebollas en un procesador de alimentos. Envuelva los filetes gruesos de solomillo con film transparente y aplástelos hasta que tengan un grosor de entre 1,5 y 2 cm con un ablandador de carne o un rodillo. Desenvuélvalos y haga cortes diagonales en ambos lados con un cuchillo afilado, con cuidado de no cortar demasiado profundo.
Luego, forra un plato o recipiente con la mitad de la cebolla rallada, coloca los filetes encima y cúbrelos con el resto de la cebolla. Tapa y deja reposar durante 30 minutos en un lugar fresco (no en el refrigerador).
El proceso de ablandar la carne consiste en descomponer las proteínas y las fibras musculares para que quede suave y tierna. Existen varias maneras de lograrlo, como marinar la carne, usar un ablandador de carne, hacer cortes cruzados con un cuchillo, pincharla, cortarla a contrapelo, dejarla reposar a temperatura ambiente antes de cocinarla y dejarla reposar después de la cocción.
Personalmente, considero que marinar es el método más común que utilizo en mis recetas. Los ingredientes ácidos como el limón, la piña, el vinagre e incluso el yogur son excelentes para descomponer las proteínas de la carne de res. Estos ingredientes contienen enzimas proteolíticas, que también se encuentran en las cebollas.
En esta receta en particular, buscamos una carne extremadamente tierna, así que usaré todas estas técnicas y mucha cebolla. Pica finamente el resto de la cebolla.
Derrite la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio, agrega las cebollas y fríelas hasta que estén ligeramente doradas y blandas. Sazona con una pizca de sal y pimienta, continúa friendo hasta que estén doradas y reserva.
Antes de cocinar, retire la cebolla de los filetes, lávelos con agua fría y séquelos con papel de cocina. Caliente 1 cucharada de grasa de res en una sartén a fuego alto.
Sazona los filetes con sal y pimienta y fríelos al punto que prefieras. Sugiero poco hechos o al punto, alrededor de 53 °C (127 °F).
Una vez listos, coloque los filetes en un plato para que reposen. Recuerde que para esta receta se recomienda servir el filete poco hecho o al punto.
Sin embargo, si prefiere un bistec bien cocido, también puede prepararlo de esa manera. Resulta difícil precisar el tiempo exacto de cocción necesario para alcanzar el punto deseado.
Varios factores influyen en el tiempo de cocción, como el grosor del filete, si está a temperatura ambiente o recién sacado del refrigerador (se recomienda dejarlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo), e incluso el tipo de sartén y su capacidad de calentamiento. Por eso, en lugar de darte un tiempo, ¡te recomiendo que sigas la tabla a continuación!
Si utilizas este método de comparar la firmeza de tu palma con la firmeza de tu filete, ¡estarás en camino de preparar el filete perfecto siempre! ¡Además, es fácil de recordar!
En la misma sartén, derrita la mantequilla sin sal a fuego medio. Añada la salsa de soja, el vino tinto y los jugos restantes de los filetes.
Déjelo hervir a fuego lento durante un minuto. Mientras tanto, mezcle agua con maicena hasta formar una pasta. Vierta esta pasta en la sartén y cocine hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia similar a la de una salsa de carne.
Para el arroz con ume, corta finamente las hojas de perilla y retira las semillas de las ciruelas encurtidas. Pica las ciruelas finamente hasta formar una pasta.
Mezcla esta pasta y las hojas de shiso picadas con el arroz japonés de grano corto cocido hasta que estén bien combinados. ¡Espero que disfrutes de esta receta de Chaliapin Steak Don!
Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.
¡Gracias!
- Gyukatsu (filete de ternera japonés)
- Sukiya Gyudon (bol de ternera japonés)
- Arroz Hayashi con ternera (sin sobre de roux)
- Yakiniku Don rápido y fácil (bol de ternera al estilo barbacoa japonesa)
Si quieres explorar más recetas japonesas de carne de res, ¡consulta mi recopilación! Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés?
Consulta mi guía de sustituciones aquí.