Eggplant Tempura 3 Ways

La berenjena es un ingrediente popular para preparar tempura gracias a su hermosa piel morada y su pulpa tierna, que se puede cortar y presentar de diversas maneras. En esta receta, te enseñaré tres de las formas más comunes de servir tempura de berenjena en Japón y cómo lograr la presentación y textura perfectas.

Las berenjenas, conocidas como "nasu" (ナス) en japonés, varían en tamaño, color, textura y sabor. Algunas son grandes y ligeramente amargas, mientras que otras son pequeñas y ligeramente dulces.

Existen más de diez tipos diferentes de berenjenas en todo el mundo, y la variedad que encuentres dependerá de tu ubicación. Para preparar tempura, sugiero usar uno de los siguientes tipos de berenjenas:

• berenjena japonesa
• berenjena china
• berenjena italiana

Estos tres tipos son comparativamente más pequeños y dulces que la berenjena común (también conocida como berenjena americana). En mi receta utilicé una de las variedades japonesas: larga, delgada, puntiaguda y de color morado intenso.

Cada persona utiliza distintas técnicas para cortar la berenjena para tempura, según sus preferencias en cuanto a apariencia, textura y facilidad de preparación. Aquí te presento tres maneras diferentes de cortar la berenjena para tempura para que elijas la que más te guste.

Suehiro/Oogi

Suehiro es una técnica de corte en la que un ingrediente se corta en láminas finas, manteniendo el extremo intacto, y luego se extiende formando una figura en forma de abanico, conocida como "ogi" (扇) en japonés. Esta forma se considera de buena suerte y se usa comúnmente para cortar brotes de bambú.

Las rodajas en forma de abanico son perfectas para muchos platos, incluyendo tempura y guisos, y suelen servirse en restaurantes de tempura de alta gama. Para lograr el corte suehiro, recomiendo usar berenjenas pequeñas. No solo tiene una apariencia atractiva, sino que también garantiza que el calor del aceite se distribuya uniformemente en cada rodaja, lo que resulta en una textura deliciosa.

Es una excelente opción para reuniones o celebraciones debido a su hermosa presentación. Corta la parte superior de la berenjena para quitar el tallo. Corta la berenjena longitudinalmente por la mitad.

Si la berenjena es larga, córtala por la mitad horizontalmente. Si es particularmente pequeña, puedes saltarte este paso.

Si la berenjena es bastante gruesa, puedes cortarla por la mitad a lo largo una vez más. Esto es opcional y depende del ancho que quieras que tenga el abanico.

Dejando aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) en la parte superior, corta rebanadas separadas por 5 mm (aproximadamente 1/4 de pulgada). Separa suavemente las rebanadas para formar un abanico.

Rollos gruesos

Esta es la forma más fácil de cortar berenjena. Corta una berenjena en rodajas redondas de 2-3 cm de grosor (aproximadamente 1 pulgada).

Al cortar las rodajas bastante gruesas, podrás disfrutar plenamente de la tierna pulpa de la berenjena. Además, la recomiendo porque es rápida y fácil de preparar; ¡con esta receta no hay margen de error!

Cortar en rodajas finas con un pelador o una mandolina.

Esta es otra forma sencilla de preparar tempura de berenjena con un toque diferente. Usando una mandolina o un pelador, puedes cortar la berenjena en láminas muy finas.

No solo reduce el tiempo de cocción, sino que además adquiere una textura similar a la de las patatas fritas y luce como un elegante aperitivo callejero. Puedes comprar mandolinas manuales de ancho ajustable en Amazon.

Si quieres darle un toque de snack a tu tempura de berenjena, ¡te recomiendo esta receta! ¡Está especialmente buena con una pizca generosa de sal!

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar tempura de berenjena en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Para empezar, tamiza la maicena y la harina para repostería en un bol. Mezcla bien ambos ingredientes y luego coloca el bol en el congelador. Para obtener una masa de tempura deliciosa, es fundamental usar ingredientes fríos.

Para ello, vierte agua en una jarra y colócala en el refrigerador junto con una botella de agua con gas sin abrir. Este sencillo paso marcará una gran diferencia en el resultado de tu plato.

Antes de empezar a preparar la masa, centrémonos en la berenjena. Córtala en rodajas según tu preferencia, utilizando cualquiera de los métodos explicados anteriormente. Si vas a usar rodajas gruesas o redondas, te recomiendo remojarlas en un recipiente con agua fría y una pizca de sal durante 5 a 10 minutos.

Esto ayudará a eliminar cualquier sabor amargo y evitará que la berenjena absorba demasiado aceite al freírla. Por otro lado, si cortas la berenjena en rodajas finas con una mandolina, espolvorea ligeramente las rodajas con sal para que suelten el exceso de agua.

Tras cortar la berenjena en rodajas, sécalas con papel de cocina. Es importante eliminar toda el agua, ya que cualquier resto de humedad reaccionará con el aceite y provocará salpicaduras. Después de 30 minutos, prepara la masa.

Para preparar la masa, puedes mezclar unas cucharadas de agua fría y media cucharada de mayonesa japonesa en un bol. Esta es una excelente alternativa a usar una pequeña cantidad de huevo, que puede ser difícil de medir con precisión.

Si lo prefieres, puedes usar huevo en su lugar, pero recuerda que la proporción habitual para la mayonesa es de 1 huevo por cada cucharada de mayonesa. Así que asegúrate de usar mayonesa que contenga huevo.

A continuación, añade la mezcla de harina y almidón al bol en tres partes y usa palillos para mezclar suavemente los ingredientes. Ten cuidado de no batir demasiado la masa; no importa si quedan grumos.

Por último, añade unos cubitos de hielo a la masa para mantenerla fría y lista para usar. Para preparar tempura de berenjena, debemos calentar el aceite de cocina a 175 °C (347 °F).

Cocinar demasiado la berenjena puede hacer que la tempura quede blanda y grasosa, así que es importante cocinarla en su punto. Recomiendo cocinar cada trozo durante 1 minuto por cada lado. Si usas rodajas de berenjena cortadas con mandolina, solo necesitan 30 segundos por cada lado.

Como alternativa, puedes retirar la berenjena del aceite cuando las burbujas sean pequeñas y dejen de crepitar. Dado que la berenjena contiene mucha humedad, es recomendable secar la superficie con papel de cocina y luego enharinarla.

Esto creará una barrera que impedirá la entrada de humedad y grasa. Además, ayudará a que la masa se adhiera a la superficie. Sin embargo, es importante retirar el exceso de harina.

De lo contrario, la masa quedará espesa y gomosa, o se desprenderá por completo. Es fácil pensar que más masa hará que la tempura quede más crujiente, pero en realidad ocurre lo contrario.

La masa debe aplicarse rápida y uniformemente, y verterse directamente en el aceite caliente. El resultado será una tempura de berenjena ligera y crujiente. Si utiliza berenjenas cortadas para esta receta, lo ideal es añadirlas al aceite con la piel hacia arriba.

La superficie del lado de la piel es extremadamente lisa, por lo que el rebozado se desprende fácilmente. Por lo tanto, cocine primero el lado de la carne y luego déle la vuelta.

Tras freír, coloque la tempura sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite y adquiera una textura dorada y crujiente. La tempura es bastante delicada y requiere un almacenamiento adecuado para mantener su calidad.

Se recomienda evitar conservarla a temperatura ambiente, ya que esto puede hacer que se ablande y pierda su textura crujiente. Para conservarla a corto plazo, puede envolver la tempura en plástico, guardarla en un recipiente y refrigerarla durante 1 o 2 días.

Si desea conservarlo por más tiempo, debe enfriarlo en una bolsa sellada antes de congelarlo. Asegúrese de que las piezas no se peguen entre sí.

Una vez congelado, se puede conservar hasta un mes. Cuando quieras consumirlo, descongélalo y caliéntalo en el horno para que recupere su textura crujiente.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el sabor de la tempura puede variar según el método de conservación. Por lo tanto, para disfrutar de su mejor sabor, lo ideal es consumirla lo más fresca posible.

Resumen de almacenamiento

¡Espero que disfrutes de esta receta de tempura de berenjena!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

¡Gracias!

Equipo

• Freidora al estilo japonés
• Colador de alambre
• Bandeja de cocción de acero inoxidable con rejilla metálica.

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina.

¿No encuentras algunos ingredientes japoneses? Consulta mi guía de sustituciones aquí.