Bulgogi (Korean BBQ Beef) Recipe
Bulgogi es fácil de hacer en casa!
- 2 libras de carne de res en rebanadas finas (chuletón o solomillo) - ver nota
- 3 cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm)
- 1 cebolla pequeña (cortada en rodajas finas)
- 1 zanahoria pequeña (cortada en rodajas finas - opcional)
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de azúcar (o puedes usar 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de miel) (Usa 3 cucharadas en total para que quede menos dulce)
- 2 cucharadas de vino de arroz o mirin
- 2 cucharadas de ajo picado (aproximadamente 5 o 6 dientes grandes)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 1/2 pera coreana/asiática, triturada/rallada (o pera bosc o manzana (variedad dulce: honey crisp, Fuji, red delicious, etc.))
- ⅛ cucharadita de pimienta
- 3 onzas de fideos de fécula de patata (remojados en agua caliente durante 20 minutos y escurridos)
- 3 cebolletas
- 1 paquete de setas enoki (sin tallos)
- 2 tazas de agua, caldo dashima o caldo de res
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Si utiliza carne precortada envasada, separe las lonchas. Retire el exceso de sangre de la carne precortada con papel absorbente.
- Mezcla todos los ingredientes del adobo en un bol.
- Coloca la carne y las verduras en un bol grande. Añade la marinada y mezcla suavemente para que se integren bien los ingredientes. Marina la carne durante 30 minutos a una hora, o incluso toda la noche.
- A la parrilla: Ase la carne en una parrilla de carbón o gas, o fríala en una sartén a fuego alto hasta que esté ligeramente caramelizada. Si la sella en sartén, precaliéntela bien y cocine la carne hasta que esté ligeramente caramelizada. No llene demasiado la sartén.
- O bien, salteado: Precalienta la sartén y añade la carne a fuego alto. Puedes llenar la sartén para generar líquido y dejar que la carne se cocine en su propio jugo. Cocina hasta que la carne ya no esté rosada. Usa todo el adobo si quieres salsa al final.
- Corta las cebolletas en rodajas finas. Aliña 2 tazas de agua o caldo con 1 cucharadita de salsa de soja.
- Calienta la sartén, añade la carne y cúbrela con las cebolletas y los champiñones. Vierte aproximadamente la mitad del caldo alrededor de los bordes de la sartén junto con los fideos. Añade más líquido cuando el nivel baje durante la cocción.
¡El bulgogi es fácil de preparar en casa!
Esta receta de bulgogi te enseña cómo preparar una deliciosa marinada con unos pocos ingredientes básicos y cómo cocinar y servir la carne de forma exquisita. ¿Qué es el bulgogi?
El bulgogi (불고기), también conocido como ternera coreana a la barbacoa, consiste en carne de res marinada en finas lonchas, cocinada generalmente a la parrilla. «Bul» significa fuego en coreano, y «gogi» es un término genérico para carne. Si bien existen otras variantes, como las de pollo y cerdo, el término generalmente se refiere a la versión de ternera.
Aunque en los restaurantes la barbacoa de ternera coreana se suele preparar a la parrilla, existen muchas variaciones regionales en su presentación. En esta receta, también les presento el estilo de Seúl (서울식 불고기), que es como yo solía comer bulgogi de ternera cuando era niño. También se le conoce como yetnal bulgogi (옛날불고기), que significa estilo antiguo o del pasado.
Muchos restaurantes de estilo tradicional en Corea sirven su bulgogi de esta manera.
La carne
El mejor corte es el chuletón. Cualquier corte tierno y sabroso de carne de res, como el lomo alto, el solomillo y el lomo bajo, también funciona bien.
A veces uso solomillo cuando cocino para los miembros mayores de mi familia y amigos. Si prefieres un corte de carne más duro, consulta mi receta de bulgogi de falda. Puedes encontrar carne de res precortada en los mercados coreanos.
Generalmente se presenta en diferentes calidades. Si puedes, gasta un poco más en carne de buena calidad.
También puedes cortar la carne tú mismo después de congelarla durante un par de horas.
El adobo
La marinada clásica se elabora con unos pocos ingredientes básicos como salsa de soja, vino de arroz, azúcar, aceite de sésamo, ajo, etc. Lo importante es encontrar el equilibrio adecuado entre salado y dulce.
¡Con esta receta de bulgogi encontrarás el equilibrio perfecto! Usar abundante ajo y aceite de sésamo es esencial para lograr un sabor auténtico. Para realzar el sabor y ablandar la carne, los coreanos tradicionalmente añaden una pera coreana rallada al marinado.
Es, sencillamente, la mejor opción. Sin embargo, si no encuentras una pera coreana o asiática, puedes omitirla o usar una pera Bosc o una manzana en su lugar.
La carne de buena calidad, cortada en lonchas finas, no necesita mucho ablandamiento. Si usa kiwi o piña, asegúrese de usar solo una pequeña cantidad para no marinar demasiado la carne. Son ablandadores muy potentes y pueden ablandarla en exceso.
Solo necesitas entre 30 minutos y una hora para marinar la carne cortada en lonchas finas. Puede ser más tiempo, incluso toda la noche. Esta marinada también sirve para otras carnes como pollo o cerdo.
A la parrilla: Puedes asar la carne sobre carbón vegetal o carbón de leña (sootbul, 숯불), pero una parrilla de gas o una sartén para parrilla sobre la estufa también funcionan bien. Salteado:
Si vas a freír la carne en sartén y quieres que quede bien caramelizada, precalienta bien la sartén y no la llenes demasiado. Los coreanos también cocinan la carne en su propio jugo en una sartén sobre la estufa para obtener una carne más tierna y una salsa deliciosa.
Bulgogi al estilo de Seúl
Cocine la carne en una sartén especial con forma de cúpula, perforada y con fondo plano que contiene agua o caldo. La forma de cúpula permite que los jugos de la cocción se escurran hacia el agua o el caldo, que se espesa a medida que la carne se cocina.
El líquido puede ser agua o caldo. Yo uso caldo dashima ligeramente sazonado con salsa de soja. Los fideos de almidón y/o verduras como los champiñones quedan deliciosos cocinados en esta salsa ligeramente dulce y salada.
Prueba a mezclar la salsa con el arroz. ¡Está riquísima!
Encontré mi sartén grill con forma de cúpula en un mercado coreano local, pero también la vi en internet por si quieres comprar una. Si no, puedes usar una sartén grande.
Con qué acompañar el bulgogi
La ensalada de cebolleta (pa muchim) es excelente para acompañar este plato, junto con hojas de lechuga y ssamjang. Para ver otras guarniciones de verduras, consulta mi lista de 15 guarniciones de verduras coreanas.
El doenjang jjigae (estofado de pasta de soja) también combina muy bien con la carne a la barbacoa coreana.
¿Qué hacer con las sobras?
Puedes guardar la carne marinada que no hayas utilizado en el frigorífico hasta 4 días o congelarla para conservarla durante más tiempo.
El bulgogi sobrante es excelente para preparar bibimbap, gimbap (también escrito kimbap), bulgogi doepbap o bulgogi jeongol. También puedes probar el cheesesteak o los tacos de kimchi bulgogi.