Nokdujeon (Mung Bean Pancakes)
El nokdujeon, también conocido como nokdu bindaetteok, es una especie de panqueque salado hecho con nokdu molido (frijoles mungo).
- 2 tazas de frijoles mungo secos, pelados y partidos* (rinde aproximadamente 4 tazas remojados)
- 8 onzas sukju namul (mung bean sprouts)
- 8 onzas de kimchi
- 6 - 8 cebolletas
- 115 gramos de carne de cerdo, molida o finamente picada.
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- sal
- aceite vegetal para freír en sartén
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre (o al gusto)
- 2 cucharadas de agua
- una pizca de pimienta negra
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru - opcional)
- Enjuague y remoje los frijoles mungo en agua durante 3 a 4 horas. Escurra.
- Mientras tanto, cueza los brotes de soja en agua hirviendo durante unos 2 minutos (puede omitir este paso si lo prefiere). Enjuáguelos con agua fría para detener la cocción. Escúrralos y exprímalos suavemente para eliminar el exceso de agua. Corte el kimchi y las cebolletas en rodajas finas. En un bol grande, combine el kimchi, los brotes de soja, las cebolletas, la carne, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo. Mezcle bien.
- En una licuadora, muela 2 tazas de los frijoles remojados en 3/4 de taza de agua fría con 1/2 cucharadita de sal hasta que tenga una consistencia gruesa, similar a la arena.
- Añádelo a la mezcla de verduras y carne. Repite el proceso con los frijoles restantes. Mezcla suavemente la masa de frijoles mungo hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
- Calienta dos cucharadas o más de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. (Ver nota). Vierte la mezcla en la sartén y extiéndela uniformemente formando una lámina fina y redonda. Cocina hasta que la base esté dorada (2-3 minutos), dale la vuelta y añade más aceite. Presiona con una espátula y cocina durante otros 2-3 minutos. Repite el proceso con el resto de la mezcla.
- Sírvelo caliente, directamente de la sartén, acompañado de una salsa para mojar.
Estas crujientes tortitas doradas son suaves por dentro, con un toque crujiente gracias a las verduras y un delicioso sabor a frutos secos. En Corea y muchos otros países asiáticos, la temporada festiva no termina hasta después del Año Nuevo Lunar, que este año cae el 25 de enero. Conocida como Seollal (설날) en Corea, es una de las dos fiestas tradicionales más celebradas.
Junto con el tteokguk (떡국, sopa de pastel de arroz), el nokdujeon (녹두전) es imprescindible en la celebración de Año Nuevo. En mi familia, ¡estas crujientes y doradas tortitas saladas son nuestras favoritas todo el año! ¿Qué es el nokdujeon?
Nokdujeon es un tipo de sabroso panqueque coreano elaborado con masa de frijol mungo molida. También se llama bindaetteok (빈대떡) o nokdu bindaetteok (녹두 빈대떡).
Si bien el nokdujeon es un plato clásico de las fiestas, también es muy popular como comida callejera, como quizás hayas visto en el episodio de Netflix Street Food sobre el mercado de Gwangjang en Seúl. Puede que pienses que nunca has oído hablar de los frijoles mungo.
De hecho, es posible que conozcas mejor estas legumbres por sus brotes, esos brotes que son comunes en muchos platos asiáticos. El plato coreano más conocido que se prepara con brotes de frijol mungo es el sukju namul (숙주나물), una guarnición. Es importante destacar que los frijoles mungo son muy nutritivos y aportan muchos beneficios para la salud.
En Corea, son muy conocidos por sus propiedades desintoxicantes. Esperamos que incluyas más frijoles mungo y sus brotes en tu dieta este nuevo año.
Cómo hacer panqueques de frijol mungo
Para preparar estos panqueques, tendrás que remojar las judías mungo secas en agua durante unas horas y luego molerlas hasta obtener una masa. Yo suelo comprarlas ya peladas y partidas, así que remojarlas y prepararlas es bastante sencillo.
De pequeños, usábamos un molino de piedra, llamado maetdol (맷돌), para moler los frijoles remojados. Hoy en día, la mayoría de la gente usa una licuadora eléctrica.
Asegúrate de no licuar demasiado los frijoles. La masa debe ser cremosa pero ligeramente grumosa, como arena.
Entre los ingredientes que se suelen añadir a la masa se encuentran la carne de cerdo picada, los brotes de soja, el gosari (brotes de helecho), la cebolleta y el kimchi. Estos ingredientes aportan muchísimos sabores y texturas a las tortitas. Yo escaldo los brotes de soja antes de añadirlos a la masa, pero también se pueden usar brotes frescos.
Para preparar un bindaetteok vegetariano o vegano, simplemente omita la carne de cerdo y use kimchi vegetariano o vegano. Si ha visto cómo preparan estos panqueques en las calles de Corea, probablemente haya notado que los vendedores los fríen en abundante aceite caliente.
En casa, freímos estas tortitas en la sartén con mucho menos aceite. Sin embargo, para obtener tortitas crujientes y deliciosas, utilice una cantidad generosa de aceite.
Esta receta rinde bastantes panqueques, pero si lo desea, puede reducir las cantidades a la mitad fácilmente. Estos panqueques se conservan bien en el refrigerador hasta por 4 días.
También se congelan bien. Simplemente descongélalos a temperatura ambiente y luego caliéntalos en una sartén a fuego lento o en el microondas. Prueba también a añadir los nokdujeon congelados a tu kimchi jjigae durante los últimos minutos de cocción.
¡Delicioso!