Italian Spaghetti and Meatballs
Este plato de espaguetis con albóndigas a la italiana, que se prepara en 45 minutos, es una receta clásica de pasta elaborada con tiernas albóndigas caseras cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate, cebolla y hierbas, acompañadas de delicados espaguetis. Mi tía Maguy me enseñó esta receta cuando vivía en Italia.
- 1 libra de carne molida magra (90% a 95%)
- 3 tazas de pan troceado (aproximadamente 6 rebanadas de pan de molde sin corteza)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo (machacados)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 4 cucharadas de aceite (vegetal, de canola, cualquier aceite para freír)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de pasta espagueti
- 24 onzas de tomate triturado (ver nota 3)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 2 cucharaditas de hierbas italianas secas
- Quita la corteza al pan. Trocea el pan. Añade la leche y déjalo remojar unos minutos. Exprime el pan con las manos para escurrir el exceso de leche. Coloca el pan remojado en un bol grande.
- Machaca los dientes de ajo con un mortero hasta formar una pasta. Si lo prefieres, puedes prensarlos con un prensador de ajos.
- Añade la carne picada, el ajo machacado, el parmesano rallado, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada molida al pan empapado en leche.
- Mezcla la preparación de las albóndigas italianas con las manos hasta que esté bien integrada.
- En una sartén antiadherente ancha con tapa, calienta el aceite vegetal y el aceite de oliva a fuego medio. Forma bolitas de 4 cm con la mezcla de albóndigas italianas. Colócalas en el aceite caliente. Dora la superficie de las albóndigas uniformemente durante unos 5 minutos a fuego medio, con la sartén tapada. Con una espumadera, coloca las albóndigas sobre un plato cubierto con papel absorbente.
- Pica finamente una cebolla. Pica el ajo. En una olla grande con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Luego, agrega los tomates triturados, el agua, las hierbas italianas secas, la sal y la pimienta. Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos.
- Agrega las albóndigas a la salsa de tomate y baja el fuego a medio. Cubre las albóndigas con la salsa de espagueti y cocina por otros 15 minutos. La salsa debería espesar.
- Mientras se cocina la salsa para espaguetis, prepara la pasta. Hierve agua en una olla grande. Agrega los espaguetis secos y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta.
Estas albóndigas caseras se deshacen en la boca y son increíblemente tiernas. El secreto para que queden jugosas es usar pan remojado en leche en lugar de pan rallado. Si tengo tiempo, prepararé espaguetis caseros para acompañarlas.
Sirve esta receta casera de espaguetis con unos calamares fritos clásicos. Otra versión de esta receta es la de calabacines rellenos de albóndigas italianas de la tía Maguy.
Sírvelo con un poco de tiramisú clásico para una cena italiana perfecta.
Ingredientes para las albóndigas
- Pan: Las albóndigas italianas tradicionales se preparan con masa de pan italiano, lo cual está perfectamente bien. Yo opté por usar pan integral de molde. Simplemente quítale la corteza.
- Huevo: No omitas el huevo, ya que ayuda a que todos los ingredientes de la albóndiga se mantengan unidos.
- Nuez moscada molida: ¡No te saltes esta especia! Es el ingrediente secreto de las auténticas albóndigas italianas. Yo muelo la nuez moscada fresca con un rallador Microplane.
Cómo preparar espaguetis con albóndigas
Quita la corteza del pan. Trocea el pan en pedazos grandes.
Agrega la leche al pan y déjalo remojar unos minutos. Exprime el pan con las manos para escurrir el exceso de leche. Coloca el pan remojado en un tazón grande.
Agrega la carne molida, el ajo machacado, el parmesano rallado, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada molida al pan remojado en leche. Mezcla la preparación de las albóndigas italianas con las manos hasta que esté bien integrada.
La mezcla para albóndigas debe tener una textura suave pero lo suficientemente firme como para formar una bola. Calienta el aceite vegetal y el aceite de oliva a fuego medio en una sartén antiadherente ancha con tapa.
Forme bolas de 3,8 cm (1,5 pulgadas) con la mezcla para albóndigas italianas. Colóquelas en el aceite.
Caramelice las albóndigas por fuera de manera uniforme durante unos 5 minutos a fuego medio, tapadas. Con una espumadera, coloque las albóndigas sobre un plato forrado con papel absorbente.
Prepara los espaguetis
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el ajo picado hasta que comiencen a dorarse por los bordes.
Luego, añade los tomates colados, el agua, las hierbas italianas secas, la sal y la pimienta. Cocina la salsa de tomate a fuego medio durante unos 5 minutos, tapada.
Agrega las albóndigas a la salsa de tomate y pon el fuego a temperatura media. Cubre la salsa de albóndigas y espaguetis y cocina durante 15 a 20 minutos más. La salsa debería espesar.
Mientras se cocina la salsa de tomate, prepara la pasta. Hierve agua en una olla grande.
Añade los espaguetis secos y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta.
Vierta la salsa de albóndigas sobre los espaguetis. Espolvoree con queso parmesano rallado y hierbas frescas.
Consejos y trucos
- Sigue la receta en el orden indicado para que esta comida esté lista en menos de 45 minutos. Ahora puedo preparar esta receta en menos de 30 minutos.
- Exprime el exceso de leche del pan. De lo contrario, las albóndigas podrían quedar demasiado blandas y deshacerse.
- La textura de las albóndigas es suave pero consistente. No tendrán una forma perfectamente esférica, lo cual es normal.
📋 Receta
Prepara la salsa para espaguetis.
- Puedes sustituir la pasta de espaguetis por cualquier otro tipo de pasta. Hierve la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
- Utilice carne picada magra de pavo o pollo en lugar de carne de res.
- El puré de tomate, los tomates triturados y la salsa de tomate natural son sustitutos adecuados para los tomates colados.
- Conservación: Las albóndigas cocidas (antes de añadirlas a la salsa de tomate) se pueden congelar hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Guarda las albóndigas y la salsa de tomate por separado de los espaguetis en el refrigerador durante 4 a 5 días en un recipiente hermético.
- Sustituciones:
- Sustituya el pan de molde por pan italiano, pan francés o cualquier otro pan de masa blanda (sin corteza).
- Utilice hierbas frescas en lugar de hierbas secas.
- Puedes sustituir los espaguetis por cualquier otro tipo de pasta.
- Utilice carne picada magra de pavo o de pollo en lugar de carne picada de res.