Circassian Chicken Choux Puffs
Estos buñuelos de pollo circasianos tienen un relleno de pollo asado y una salsa suave aromatizada con pimentón, comino, chile, ajo y cebolla verde, y espesada con nueces molidas.
- 1 cantidad de pasta choux
- 1 pechuga de pollo cocida (el pollo escalfado o asado también sirve, siempre que esté jugoso).
- 250 ml de pan de unos días (aproximadamente 1 taza o 3 rebanadas sin corteza, sin moho)
- 60 ml de caldo de pollo o agua caliente para remojar el pan.
- 140 gramos de nueces (machacadas)
- 2 dientes de ajo (machacados o rallados finamente)
- 45 ml de mayonesa (aproximadamente 3 cucharadas)
- 125 ml de yogur (aproximadamente 1/2 taza)
- 2,5 ml de comino molido (aproximadamente 1/2 cucharadita)
- 1,25 ml de pimienta negra (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
- 1,25 ml de hojuelas de chile (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
- 1,25 ml de pimentón
- 1,25 ml de sal (ajustar al gusto)
- 2,5 ml de pimentón
- 5 ml de perejil
- Desmenuza o pica finamente la pechuga de pollo en un bol.
- Remoje el pan con 60 ml de caldo de pollo. No debe quedar empapado, así que exprima el exceso de líquido y desmenúcelo sobre el pollo desmenuzado.
- Coloca los dientes de ajo en una esquina de una bolsa de plástico. Coloca las nueces en la esquina opuesta.
- Con un mortero, machaque el ajo hasta obtener una pasta fina y luego machaque las nueces hasta que queden molidas a punto de nieve.
- Mezcla el ajo y la pasta de nueces, machacándolos para que se integren los sabores.
- Vierta el contenido en el bol con el pollo y el pan.
- Añade la mayonesa, el yogur, el comino, la pimienta negra y las hojuelas de chile y mezcla hasta que se integren bien.
- Prueba y ajusta la sazón.
- Si la mezcla parece demasiado espesa, añade más mayonesa o yogur hasta obtener la consistencia deseada. No dejes la mezcla de pollo demasiado líquida, ya que los buñuelos de pasta choux quedarán blandos y aguados.
- Rellena los buñuelos de pasta choux y espolvorea con pimentón y hierbas picadas.
- Si se prefiere una textura más fina, la mezcla se puede moler en una batidora.
La petición de mi prima de ayudar a su hija con una receta de profiteroles salados para una prueba práctica en la escuela fue como un viaje al pasado. Recordé la mousse de snoek ahumado casera, el queso crema y el salmón ahumado, que eran algunos de los platos favoritos de mis clientes de catering, pero parecían opciones demasiado obvias. No a todo el mundo le gusta el pescado, así que para este ejercicio adapté la receta de pollo circasiano que aprendí en Estambul en mi curso de cocina con Cookistan Turkish Cooking.
La chef que impartió la clase mencionó que su abuela solía preparar pollo circasiano y que tenía recetas transmitidas de generación en generación en su familia, al igual que la tez clara y el cabello rubio. En la época del Imperio Otomano, las mujeres circasianas eran famosas por su belleza y llenaban los harenes imperiales. Puede que los buñuelos de pollo circasiano no sean una receta turca auténtica, pero me gustó mucho la fusión del crujiente buñuelo con el relleno de pollo y nueces, de textura y sabor intensos.
Sin duda, serviría porciones pequeñas de estos bocadillos como aperitivo o para picar en una fiesta. Para ver más aperitivos, haz clic en los enlaces a continuación.
- Tarta de cebolla caramelizada, higos y brie
- Buñuelos de espinacas y maíz de Daltjies
- Tabla de embutidos y quesos (tabla de antipasto)
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario abajo. Síguenos en Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram para estar al día de las últimas novedades.
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