Receta de Pâte à Choux (pasta choux)

La pasta choux es la base de pasteles franceses tradicionales como el Gateau St. Honoré, el Paris-Brest y el Croque-em-bouche, así como de dulces emblemáticos como los éclairs y los buñuelos choux, los favoritos de los niños.

Pero la pasta choux también se puede freír para hacer buñuelos, churros y churros, o usar como base para soufflés calientes y mezclar con puré de patatas para hacer patatas Dauphine. En Austria, esta misma masa básica también se usa para hacer knödels dulces (buñuelos), donde una fruta, o trozos de ella, se envuelven en pasta choux rellena y luego se escalfan antes de rebozarlas en pan rallado tostado y mantequilla derretida. En la cocina fría, los buñuelos de pasta choux a menudo se rellenan con hígado de pollo, pescado ahumado u otras mousses o rillettes saladas para cócteles.

Horneadas y crujientes, rellenas o simples, se utilizan como guarnición para consomés llamados profiteroles o como gougères (buñuelos de queso). ¡Disfruta de esta receta clásica de pasta choux a continuación!

Equipo

• bandeja para hornear
• cuchara de madera
• manga pastelera con boquilla
• cacerola

Ingredientes

• 140 gramos de harina de uso general
• 120 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 240 mililitros de agua

Para pasta choux dulce

• 120 mililitros de agua
• 120 mililitros de leche
• 10 gramos de azúcar granulada
• 120 gramos de harina de uso general
• 4 huevos

Instrucciones

• En una cacerola, combine el líquido con la mantequilla y la sal (y el azúcar para la pasta choux dulce) y llévelo a ebullición.
• Agregue la harina de trigo de una sola vez y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera al fuego hasta que la mezcla esté completamente lisa y ya no se pegue al fondo de la sartén.
• Retira la sartén del fuego y deja enfriar unos minutos. Luego, incorpora los huevos uno a uno. La masa debe quedar brillante y suave durante este proceso, y cada huevo debe integrarse completamente antes de añadir el siguiente.
• Retire la masa choux de la sartén y colóquela en una manga pastelera. No la enfríe; úsela mientras aún esté tibia y fresca.
• Extienda la masa sobre una bandeja para hornear engrasada, formando pequeñas porciones redondas del tamaño que desee. Si prefiere otras formas, puede adaptarlas según sus necesidades. En general, funciona mejor si la manga pastelera se mantiene en posición vertical, como se muestra en la imagen. Deje suficiente espacio entre cada porción, ya que se expandirán durante el horneado.
• Humedece tu dedo con un poco de agua y alisa la parte superior (el pico) de los montoncitos de masa que hayas formado con la manga pastelera.
• Hornea en un horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Inmediatamente después, haz un pequeño agujero en la base del hojaldre con un cuchillo pequeño. Esto permite que salga el vapor y ayuda a que se mantengan crujientes.
• Una vez que los buñuelos se hayan enfriado por completo sobre una rejilla, estarán listos para ser rellenos, glaseados, bañados en chocolate o utilizados de la forma que prefieras.