Poulet Yassa (Chicken Yassa)
Este Poulet Yassa, también llamado Chicken Yassa, es pollo cocinado con cebollas caramelizadas, ¡uno de los platos favoritos de África Occidental! Añade el jugo de limón, las cebollas, el ajo, la sal, la pimienta negra o blanca, el caldo de pollo en polvo (si lo usas), las hojuelas de pimiento rojo o el chile habanero …
- 2 libras de pollo (1 kg) (Yo usé muslos de pollo)
- 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 3-4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de mostaza
- Jugo de 1 limón
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida o pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de caldo en polvo (ver Nota 2)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o 1 chile habanero (opcional: use más o menos chile según su tolerancia al picante).
- 7 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- Enjuaga bien el pollo y sécalo con papel de cocina. Colócalo en un bol. Añade el zumo de limón, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta negra o blanca, el caldo de pollo en polvo (si lo usas), las hojuelas de pimiento rojo o el chile habanero picado (si lo usas). Mezcla bien todos los ingredientes. Cubre el pollo con film transparente y refrigéralo para marinar durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Retire el pollo del adobo y sacuda el exceso. Colóquelo en una parrilla o sartén engrasada, o simplemente en una sartén con aceite, y cocínelo por cada lado durante unos 4 minutos, hasta que se dore bien.
- Carameliza las cebollas. Calienta aceite en una sartén. Retira las cebollas del marinado y agrégalas al aceite. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se reduzcan y adquieran un color ligeramente más oscuro. Aproximadamente 20 minutos.
- Añade el pollo a las cebollas y el resto del adobo, las hojas de laurel y una taza de agua a las cebollas caramelizadas. Cocina durante unos 20 minutos, dándole la vuelta al pollo a la mitad del tiempo. Prueba para asegurarte de que el sazón sea perfecto. Sirve con arroz blanco.
Cubre el pollo con film transparente y refrigéralo para marinar durante al menos 4 horas o toda la noche. Retira el pollo de la marinada y sacude el exceso. Colócalo en una parrilla o sartén engrasada y cocínalo durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que se dore.
Retire las cebollas del adobo y agréguelas al aceite. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se reduzcan y adquieran un color ligeramente más oscuro. Agregue el pollo a las cebollas y el adobo restante, las hojas de laurel y una taza de agua a las cebollas caramelizadas. Cocine durante unos 20 minutos, volteando el pollo a la mitad del tiempo.