Egusi Soup With Lumps

Semillas de egusi, pollo, cangrejo de río y pescado ahumado, según las preferencias de cada uno, se combinan para crear una sopa nutritiva y deliciosa. ¡Esta sustanciosa sopa rebosa de sabores terrosos y exquisitos! ¡Cada familia tiene su propia versión de la sopa de egusi!

Varias personas añaden tomates picados, otras añaden camarones secos, algunas incluyen pescado ahumado, e incluso algunas incluyen verduras frescas. ¿Y yo?

Mi ingrediente favorito: el ajo. Sí, el ajo, combinado con los ingredientes mencionados, incluidos los cubitos Maggi, da como resultado una sopa egusi exquisita.

¿Qué es la sopa Egusi? La sopa Egusi, también conocida como sopa Egwusi, es un manjar exótico que se disfruta en varias partes de África Occidental y recibe diferentes nombres.

Esta planta silvestre de la familia de las calabazas tiene la piel seca y la pulpa amarga. Sus semillas se parecen a las de la sandía, pero su sabor es bastante diferente.

Son muy nutritivas (ricas en proteínas y grasas saludables), funcionan de maravilla como espesante para sopas y les dan consistencia. A casi todo el mundo le encantan los trozos de egusi en la sopa.

Para lograr esta consistencia, agregue un poquito de agua o caldo a un poco de egusi molido. Luego, con cuidado, vierta el egusi en la base sin revolver hasta que se formen grumos.

Durante el proceso de formación de los grumos, apenas se remueve la mezcla.

Cómo preparar sopa de egusi con grumos

• Mise en place – Reúna los ingredientes. (Foto 1)
• Cocine a fuego lento el pollo sazonado con pimentón ahumado, pimienta, cebolla, sal (o sal de ajo) y pimienta hasta que esté tierno (45-50 minutos). Retire el pollo y reserve el caldo para más tarde.
• Preparación de las verduras: mientras se cocina el pollo, corta la cebolla y los tomates en rodajas y pica el ajo finamente.
• Saltear: Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Sopa: Incorpore los tomates, el ajo y los cangrejos de río. Añada el pollo junto con una taza del caldo de pollo reservado y deje que hierva a fuego lento. (Foto 2)
• Egusi – Mezcla una taza de egusi molido con dos cucharadas de caldo en un bol hasta obtener una pasta. Con una cuchara, añade el egusi a la sopa. (Foto 3)
• Grumos: Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento (sin tapar) hasta que el egusi forme grumos sólidos. Luego, agregue el egusi restante y continúe cocinando a fuego medio. Añada una taza o más del caldo de pollo reservado para obtener la consistencia deseada. (Fotos 4-6)
• Preparación: Añade las espinacas (y el pescado ahumado, si lo usas) y cocina a fuego lento durante 2 minutos más. Sirve caliente con plátanos fritos o el acompañamiento de tu elección. (Fotos 7-8)

Notas de la receta

• Aunque normalmente solo se pueden encontrar en tiendas africanas o en línea, están disponibles en la mayoría de los mercados de África Occidental. Guárdalo en el refrigerador y se mantendrá fresco durante al menos un año.
• El pescado ahumado es opcional, pero le aporta un delicado toque ahumado a la comida.
• Casi cualquier verdura de hoja verde, fresca o congelada, servirá: col rizada, berza, callaloo, etc. Es posible que deba ajustar el tiempo de cocción si usa verduras frescas.
• Sirva la sopa de egusi con fufu u otro almidón (plátanos, ñame machacado o arroz).

Recetas africanas con sabores más intensos

• En Camerún, usamos semillas de egusi para hacer un pudín de egusi altamente adictivo.
• Pimentero
• Arroz Jollof
• Maafe
• Chakalaka

Mira cómo hacerlo

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