Estofado de ternera con frijoles rojos en una sola olla para una cena rápida y fácil
Prepara una buena cantidad y congélala (y descongélala) para esos días en que quieras una cena rápida con arroz al vapor o quizás tengas tiempo para preparar un delicioso Sada Roti. Esta combinación de tierna carne de res y frijoles rojos es una salsa de coco rica y exquisita, con toques de hierbas y jengibre.
- 1 tomate mediano (cortado en cubos)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 7 dientes de ajo (machacados)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 cucharada de sal
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 pimiento Scotch Bonnet (cortado por la mitad)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 1/2 cucharadas de condimento verde caribeño
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 3/4 cucharadas de azúcar moreno dorado
- 2 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de leche de coco
- 1 lata grande de frijoles rojos (enjuagados)
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 libras de carne para estofado (en cubos grandes)
- Lava los trozos de carne (cualquier corte económico sirve) con el jugo de una lima o limón, o con 1/4 de taza de vinagre blanco y agua fría (no se menciona en la lista de ingredientes) y escúrrelos. Luego, sazona con sal, pimienta negra, cebolla, jengibre, tomate, chile Scotch Bonnet (opcional), condimento verde caribeño y salsa Worcestershire. Si tienes tiempo, déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
- Usa el video como guía para este paso. Coloca una sartén honda (una pesada funcionará mejor) a fuego medio/alto y agrega el aceite y el azúcar moreno. El azúcar se derretirá, se pondrá espumoso y luego adquirirá un color ámbar oscuro. En este punto, agrega la carne sazonada a la sartén (con cuidado) y revuelve para cubrirla con el azúcar caramelizado (no, el plato no será dulce). Si el azúcar se pone NEGRO, debes DETENERTE inmediatamente. Deja que la sartén se enfríe por completo, lávala y comienza de nuevo con una sartén seca. De lo contrario, la carne tendrá un sabor AMARGO.
- Coloca la tapa en la olla (dejándola ligeramente entreabierta), baja el fuego a medio/bajo y cocina durante 15 minutos. Soltará jugos naturales. Recuerda remover un par de veces.
- Ahora retira la tapa, sube el fuego y deja que se evapore el líquido hasta que veas el aceite con el que empezamos en el fondo de la olla.
- Una vez que se haya evaporado todo el líquido, añade la leche de coco y remueve bien. Luego, vierte el agua en el mismo recipiente donde marinaste la carne, remueve para aprovechar los restos de la marinada y vierte esa agua en la olla. Remueve bien.
- Una vez que hierva, reduzca el fuego a una temperatura intermedia entre ebullición y cocción a fuego lento (fuego medio/bajo) y déjelo cocer durante 30 minutos.
- En este punto, añadiremos las alubias rojas (cualquier tipo de alubia grande sirve) y dejaremos que vuelva a hervir. Bajaremos el fuego, dejaremos la tapa ligeramente entreabierta y cocinaremos durante 30-35 minutos más, hasta que la carne esté tierna. En el vídeo expliqué por qué añadimos las alubias en este momento.
- Durante la cocción, vigile el nivel del líquido y añada más agua si es necesario. Una vez que la carne esté tierna, ajuste la sal a su gusto. Compruebe si la salsa tiene la consistencia deseada (cocine más tiempo para espesarla o triture algunos frijoles si la prefiere más espesa). Tenga en cuenta que el calor residual de la olla seguirá cocinando y espesando la salsa.
- Cuando estés satisfecho con el resultado, añade el perejil mientras apagas el fuego.
Estofado de ternera con judías rojas en una sola olla para una cena rápida y fácil.
Sí, no es tan rápido, pero escúchame. Cocina una buena cantidad y congélala (y descongélala) para esos días en los que quieras una cena rápida con arroz al vapor o tal vez tengas tiempo para preparar un delicioso Sada Roti.
Esta combinación de tierna carne de res y frijoles rojos da como resultado una salsa de coco rica y deliciosa, con toques de hierbas y jengibre. ¿Quieres guardar esta receta?
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- 7 dientes de ajo machacados - 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa Worcestershire - 1 chile Scotch Bonnet cortado por la mitad
- 1 cucharadita de jengibre rallado - 1 1/2 cucharada de condimento verde caribeño - 1 3/4 cucharada de azúcar moreno dorado
- 1 1/2 tazas de leche de coco - 1 lata grande de frijoles rojos enjuagados
- 2 cucharadas de perejil picado - 3 libras de carne de res para estofado en cubos grandes - Lave los trozos de carne (cualquier corte barato servirá) con el jugo de una lima o limón o 1/4 de taza de vinagre blanco y agua fría (no se menciona en la lista de elementos) y escúrralos.
Luego, sazona con sal, pimienta negra, cebolla, jengibre, tomate, chile Scotch Bonnet (opcional), condimento caribeño verde y salsa Worcestershire. Si tienes tiempo, déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas. - Usa el video como guía para este paso.
Coloca una sartén honda (preferiblemente pesada) a fuego medio/alto y añade el aceite y el azúcar moreno. El azúcar se derretirá, se pondrá espumoso y adquirirá un color ámbar oscuro.
En este punto, añade la carne sazonada a la olla (con cuidado) y remueve para que se impregne con el azúcar caramelizado (el plato no quedará dulce). Si el azúcar se pone NEGRO, detente inmediatamente. Deja que la olla se enfríe por completo, lávala y vuelve a empezar con una olla seca.
De lo contrario, te quedará una carne con sabor amargo. - Coloca la tapa en la olla (ligeramente entreabierta), baja el fuego a medio/bajo y cocina durante 15 minutos.
Soltará jugos naturales. Recuerda remover un par de veces. Ahora retira la tapa, sube el fuego y deja que se evapore el líquido hasta que veas el aceite con el que empezamos en el fondo de la olla.
Una vez que se haya evaporado todo el líquido, añade la leche de coco y remueve bien. Luego, vierte el agua en el mismo recipiente donde marinaste la carne, remueve para aprovechar los restos de la marinada y vierte esa agua en la olla.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio/bajo y cocine durante 30 minutos. A continuación, agregue las alubias rojas (cualquier tipo de alubia grande sirve) y deje que vuelva a hervir. Reduzca el fuego, deje la tapa ligeramente entreabierta y cocine durante otros 30-35 minutos.
Básicamente, hasta que la carne esté tierna. En el video expliqué por qué agregamos los frijoles en este punto.
Durante la preparación, vigile el nivel del líquido y añada más agua si es necesario. Una vez que la carne esté tierna, ajuste la sal a su gusto.
Comprueba si la salsa tiene la consistencia que prefieres (cocínala más tiempo para que espese o machaca algunos frijoles si la quieres más espesa). Ten en cuenta que el calor residual de la olla seguirá cocinando y espesando la salsa.
- Una vez que esté satisfecho con el resultado, añada el perejil mientras apaga el fuego.