Brined Whole Chicken + Garlic Bora
Dato: No me gusta el pollo.
- 1 - 5 libras de pollo entero
- Salmuera:
- 1 cebolla entera (cortada en cuartos)
- 8 dientes de ajo enteros (machacados)
- Unas 15 ramitas de tomillo
- 2 tallos de romero
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- ¼ taza de sal
- ¼ taza de azúcar
- 2 hojas de laurel enteras
- 4 tazas de agua caliente + 4 tazas de agua fría
- Mezcla de especias secas:
- 1 ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Para las judías verdes con ajo:
- 1 libra de judías verdes chinas cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 2 dientes de ajo (cortados en láminas finas)
- ½ taza de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto.
- En un bol grande, coloque el pollo limpio (retire las menudencias de la cavidad).
- Vierta agua caliente en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa el pollo.
- Añade la cebolla, el ajo, el tomillo, el romero, la pimienta negra, la sal y el azúcar, y remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- A continuación, agregue agua fría y coloque el pollo entero y limpio (retire las menudencias de la cavidad), asegurándose de que el pollo quede completamente sumergido.
- Cubra con film transparente y refrigere.
- Si el pollo flota, coloque encima un peso, como un plato con unas cuantas latas de sopa.
- Dejar reposar durante al menos 12 horas, pero no más de 24 horas.
- Transcurridas 12 horas, retire el pollo del refrigerador y deseche la salmuera.
- Deja reposar el pollo hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 425 grados.
- A continuación, en un tazón pequeño, agregue sal, pimentón, ajo en polvo y pimienta negra y revuelva para combinar.
- Espolvorea la mezcla de condimentos por encima y por dentro del pollo.
- Colóquelo en una fuente grande para asar con la pechuga hacia arriba e introdúzcalo en el horno y hornee durante 1 hora y media o hasta que los jugos salgan transparentes.
- Retire el pollo del horno y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
- Para judías verdes con ajo:
- En una sartén ancha a fuego medio, agregue mantequilla y aceite de canola.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue el ajo y sofría hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos.
- Añade las judías verdes chinas y sofríe durante 5 minutos.
- Añade el caldo de pollo, sal y pimienta, luego deja que hierva, tapa la sartén y cocina durante 10-15 minutos o hasta que esté tierno y se haya evaporado todo el líquido.
- Retirar del fuego.
No siempre fue así, pero con el paso de los años aprendí a amar el pollo, y este pollo entero en salmuera fue en parte la razón. Crecer en la costa del océano Atlántico significaba que el marisco era una parte importante de nuestra dieta y, aunque parezca mentira, era más barato comprar gambas y pescado que pollo.
El pollo era considerado un manjar y me encantaba. Eso fue hasta que crucé el océano hasta Nueva York y empecé a comer pollo con regularidad. Pronto comencé a detestar este ave, que es la favorita de muchos.
¿Alguna vez te has dado cuenta de que cuando alguien describe una carne desconocida de forma favorable, siempre dice que "sabe a pollo"? Bueno, al oír esa descripción, normalmente se me quitan las ganas al instante, hasta que empecé a prestarle atención al ave. En lugar de echarla al fuego sin cuidado, la preparo con mucho cariño porque, de lo contrario, me parece bastante insípida. ¡Este pollo entero marinado recibió mucho cariño y se notó!
Lo dejé en salmuera toda la noche en una salmuera casera sencilla. No dejes la salmuera solo para las fiestas; es muy fácil de preparar entre semana y el resultado siempre es excelente. He usado hierbas frescas y secas en el pasado y he obtenido muy buenos resultados.
Es un proceso muy sencillo que da como resultado una carne muy sabrosa y jugosa. El proceso de salmuera reemplaza el líquido del pollo con todas las bondades de la salmuera.
Esto significa que cada trozo de carne se impregna con todos los sabores de la salmuera y, como ventaja adicional, queda extremadamente jugosa. Otra ventaja es que la salmuera aporta mucho sabor sin añadir grasa.
El proceso de marinar el pollo realmente ha reavivado mi pasión por él. Para acompañar el pollo entero marinado, salteé judías verdes chinas, también llamadas judías serpiente o bora (Guyana), con ajo y mantequilla.
Para quienes no hayan probado las judías verdes chinas, su sabor es similar al de las judías verdes comunes, pero con una textura más masticable. De pequeños, las recogíamos de las enredaderas que crecían junto a la valla y las comíamos crudas con sal. Sí, de verdad que comíamos verduras crudas como tentempié.
Al cocinar judías verdes chinas, algunos las prefieren poco hechas, mientras que otros las prefieren muy cocidas. A mí me gustan en un punto intermedio, tiernas pero aún un poco firmes.
Las judías verdes chinas, una excelente fuente de vitaminas A y C, son un complemento ideal para cualquier salteado. Anímate a probar algo diferente esta noche: sustituye las judías verdes por judías verdes, ¡no te arrepentirás!
Como es lógico, ni el pollo entero en salmuera ni las judías verdes chinas duraron mucho tiempo en mi casa.