Cómo preparar caldo de pollo

Llevo años queriendo hacerlo… y casi sería hipócrita de mi parte no hacerlo, pero por alguna razón nunca me animé a intentarlo. Así que, no interpreten esta publicación como una guía definitiva para preparar caldo de pollo, sino más bien como una experiencia personal: ¡ustedes también deberían probarlo! Además, como sé que muchos de ustedes llevan años haciéndolo, me encantaría que compartieran sus consejos, trucos y experiencias en los comentarios para que todos podamos aprender unos de otros.

¿Y cuál fue mi experiencia? ¡Dios mío, fue facilísimo!

En serio, échalo todo en la olla y déjalo reposar. Vuelve más tarde y tendrás un líquido dorado mágico, lleno de sabor y nutrientes beneficiosos para la salud.

¿Por qué no querrías hacerlo? Además, siempre me da una sensación de bienestar saber que he reducido mis residuos.

Al hacer caldo, aprovechas al máximo los restos de pollo y verduras. ¡Tengo muchas ganas de preparar caldo de verduras!

Un par de buenos consejos que ya he recibido de los lectores:

• 1) Guarda los restos de verduras de otras recetas en el congelador hasta que vayas a preparar el caldo. Asegúrate de lavarlos bien antes para eliminar la arena y la tierra.
• 2) Theresa sugirió preparar el caldo en una olla de cocción lenta en lugar de en la estufa para que requiera aún menos atención. ¡Déjalo cocinando toda la noche y tendrás un caldo increíble por la mañana!

¡Estoy deseando escuchar los consejos de los demás!

Caldo de pollo casero

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. Cómo: hacer caldo de pollo

Ingredientes

• restos de verduras
• carcasa de pollo

Instrucciones

• Retire la piel del esqueleto del pollo y asegúrese de haber quitado toda la carne buena. Deje el cartílago, ya que se disolverá en el caldo, aportando sabor y nutrientes. Sí, el cartílago tiene nutrientes. Es como tomar un suplemento para las articulaciones, pero con mejor sabor.
• Asegúrate de que los restos de verduras estén limpios, enjuagándolos bien con agua fría. Puedes usar los extremos y tallos de zanahorias, apio, hierbas, cáscaras de cebolla o cualquier parte de una verdura que normalmente cortas y tiras. Las verduras influirán en el sabor, así que asegúrate de usar verduras que combinen bien. Yo usé apio, zanahorias, tallos de perejil y cáscaras de cebolla.
• Coloca la carcasa del pollo y los restos de verduras en una olla grande y cúbrelos con agua (aproximadamente 12 tazas, dependiendo del tamaño del pollo y la cantidad de restos). Deja que hierva a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante 3-4 horas.
• Tras la cocción a fuego lento, vierte el caldo a través de un colador en un bol o cacerola grande. Retira el colador y desecha los restos. Cubre el colador con una gasa u otro paño limpio y sin pelusa y vuelve a verter el caldo para eliminar las partículas pequeñas.
• Divide el caldo en recipientes más pequeños para facilitar su enfriamiento. Refrigera hasta que esté frío y luego congélalo, sin olvidar etiquetar y fechar cada recipiente.

Cómo preparar caldo de pollo: fotos paso a paso

El fin de semana pasado asé un pollo entero en mi olla de cocción lenta, y una vez que se enfrió lo suficiente como para poder manipularlo, le quité la carne y guardé los huesos y los restos hasta que estuve lista para hacer el caldo. Al día siguiente, después de haber acumulado algunos restos de verduras, comencé a preparar el caldo.

Lo primero es lo primero: asegúrate de que los restos de verduras estén limpios. La arena en el caldo no es buena.

Tenía hojas y tallos de apio, extremos y cáscaras de zanahoria, cáscaras de cebolla y algunos tallos de perejil. Colócalos en una olla grande junto con el esqueleto del pollo.

Cubre todo con agua fresca. Yo usé 12 tazas. Calienta la olla a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento (con la tapa puesta) durante 3-4 horas.

Después de haber extraído todo el sabor de los restos, es hora de colar el mágico líquido dorado. Coloca un colador sobre un recipiente grande y vierte todo el contenido de la olla a través de él.

Desecha los restos recogidos. Después del primer filtrado, esto es lo que obtuve.

Ya es dorado y precioso. Y además huele de maravilla.

Para eliminar cualquier partícula pequeña que haya podido pasar por el colador, conviene colar la mezcla una segunda vez con un paño fino y sin pelusa. Yo simplemente extendí el paño sobre el colador y volví a colar.

No se pegó mucho, pero apuesto a que si lo hubiera cocinado a fuego lento por más tiempo, todo se habría descompuesto más y habría más partículas pequeñas. Puedes sazonar el caldo en este punto con sal y pimienta, pero prefiero dejarlo sin sal y añadirla después al cocinarlo.

Agregar sal al final de la receta permite usar menos cantidad y lograr el mismo sabor intenso. Además, siempre es buena idea dividir el caldo (o cualquier alimento) en recipientes más pequeños antes de refrigerarlo para que se enfríe más rápido.

Enfría siempre el caldo antes de congelarlo. Yo lo guardo en frascos porque los tenía a mano, pero prefiero congelar salsas y líquidos en bolsas para congelar de un litro. También puedes congelarlo en frascos de vidrio, pero asegúrate de dejar espacio para que el líquido se expanda al congelarse, o el recipiente se romperá.