Garlic and Chive String Beans with Cashews

Cada verano, cuando las judías verdes empiezan a dar fruto en abundancia en mi huerto, tengo muchas ganas de preparar platos sencillos y llenos de sabor como este.

Esta receta de judías verdes con ajo, cebollino y anacardos forma parte de mi serie #EnTemporada, que celebra los ingredientes de temporada que cultivo o consigo localmente y que inspiran la cocina casera diaria. Utilicé mi mantequilla casera de cebollino y ajo como base de sabor para esta receta, pero si aún no la has preparado, no te preocupes: mantequilla salada o aceite de oliva funcionan igual de bien. Los anacardos tostados aportan un sabor intenso y una textura agradable que contrasta con las tiernas judías verdes.

Con un toque de ralladura de limón (y un poco de jugo si lo prefieres), este plato es rápido, fresco y delicioso. Aunque no es una receta caribeña tradicional, refleja mi estilo de cocina: basada en ingredientes frescos, con sabores intensos y siempre nutritiva. Ya sea que la sirvas como guarnición para pescado a la parrilla, pollo asado o la disfrutes como un plato vegetariano independiente, esta receta le dará un toque de alegría de temporada a tu mesa.

Guía de ingredientes

- Anacardos crudos: aportan una textura crujiente y un sabor profundo que equilibra la cremosidad de las alubias. - Mantequilla de cebollino y ajo: añade un sabor intenso gracias a la mezcla de cebollino y ajo.

- Judías verdes: Las judías frescas y tiernas son la base de esta guarnición de temporada. - Sal marina: Realza los sabores naturales de todos los ingredientes.

- Pimienta negra: aporta un ligero toque picante y equilibra la cremosidad de la mantequilla. - Ajo: cortado en láminas para una base aromática suave que impregna la mantequilla.

- Agua: Ayuda a cocer las alubias al vapor brevemente para que queden tiernas. - Ralladura de limón: Realza el sabor del plato y contrarresta su intensidad. - Copos de chile (opcional): Añaden un toque picante, si se desea.

- Zumo de limón (opcional): aporta un toque extra de acidez para contrarrestar la grasa.

Comprar es más fácil que nunca.

- La mayoría de los supermercados venden judías verdes frescas todo el año, pero están en su mejor momento durante el verano. - Los anacardos crudos se encuentran en la sección de repostería o aperitivos; busca los que no tengan sal para controlar el sabor.

Puedes usar mantequilla con sal si no encuentras mantequilla de ajo y cebollino, o sustituirla por aceite de oliva para una versión vegana. El ajo fresco y el limón son básicos de la despensa que aportan un sabor esencial.

Notas culinarias desde la cocina

- Tostar los anacardos previamente realza su sabor y garantiza que se mantengan crujientes en el plato final.

- No cocines demasiado las judías verdes; deben quedar de un verde brillante y ligeramente firmes. - Puedes añadir el zumo de limón justo al final para contrarrestar la riqueza de la mantequilla. - Esta receta es adaptable: queda genial con espárragos o guisantes cuando no es temporada de judías verdes.

Puedes preparar el ajo y rallar la cáscara del limón mientras se tuestan los anacardos para ahorrar tiempo. ¿Qué puedo usar en lugar de anacardos en esta receta?

Si no tienes anacardos o necesitas una opción sin frutos secos, prueba con semillas de girasol o almendras laminadas. Los garbanzos tostados también pueden aportar un toque crujiente sin alérgenos.

¿Cómo preparo mantequilla de ajo y cebollino casera? Para hacerla, mezcla mantequilla salada ablandada con ajo picado y cebollino fresco finamente picado.

Guárdalo en el refrigerador y úsalo para verduras, mariscos o carnes a la parrilla. ¿Puedo hacer esta receta vegana?

Simplemente sustituye la mantequilla de ajo y cebollino por aceite de oliva o mantequilla vegetal. El sabor seguirá siendo excelente gracias al ajo, el limón y los anacardos.

¿Debo escaldar las judías verdes primero? No es necesario para esta receta, ya que la cocción al vapor en la sartén mantiene las judías tiernas pero crujientes.

Pero si prefieres que queden más crujientes, puedes escaldarlas y enfriarlas rápidamente en agua fría. ¿Puedo usar judías verdes congeladas? Sí, pero asegúrate de descongelarlas y secarlas bien antes.

Los frijoles congelados pueden soltar más líquido, así que ajusta la cantidad de agua en el paso de cocción al vapor según sea necesario. ¿Quieres guardar esta receta? Solo ingresa tu correo electrónico y la recibiremos en tu bandeja de entrada.

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Judías verdes con ajo, cebollino y anacardos

- 1/2 taza de anacardos crudos

- 2 cucharadas de mantequilla de ajo y cebollino - 1 1/2 libras de judías verdes lavadas y recortadas

- 3/4 cucharadita de sal marina - 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 3 dientes de ajo en rodajas - 1/2 cucharadita de ralladura de limón

- – una pizca de hojuelas de chile opcional - 1/2 jugo de limón opcional Lave, escurra y corte los tallos y los extremos inferiores de los frijoles.

- Coloca una sartén seca a fuego medio. Agrega los anacardos y tuéstalos durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén dorados y aromáticos. - Agrega la mantequilla de ajo y cebollino a la misma sartén.

Una vez derretida la mantequilla, agregue el ajo en rodajas y cocine durante 1 minuto, revolviendo para que suelte su sabor. Agregue las judías verdes sin tallo y revuelva para que se impregnen con la mantequilla aromatizada.

Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal marina, pimienta negra y hojuelas de chile, si lo desea.

Añade el ajo en rodajas para intensificar el sabor. Agrega el agua, tapa la sartén y deja que las alubias se cocinen al vapor durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas pero aún de un color vibrante.

Destapa, incorpora los anacardos tostados y la ralladura de limón. Si lo deseas, añade zumo de limón. Sofríe sin tapar durante un minuto más para que se mezclen los sabores y se reduzca el líquido.

Pruebe y ajuste la sazón a su gusto. Sirva caliente como guarnición.