¡Llegó la temporada de ensaladas para cenar!

Me encantan las ensaladas Cobb, las ensaladas picadas y, en realidad, cualquier ensalada repleta de ingredientes deliciosos: verduras crujientes, queso salado y carnes sabrosas. La llegada de la primavera significa que por fin tenemos nuevos y emocionantes productos con los que experimentar: verduras frescas, rábanos picantes, habas y una gran cantidad de guisantes dulces, por nombrar solo algunos. Simplemente no hay mejor momento para cenar ensalada.

Esta ensalada incluye algunos de los mejores productos de primavera: espárragos tiernos y guisantes dulces, que se escaldan brevemente antes de mezclarlos con lechuga romana crujiente, aguacate cremoso y corazones de alcachofa marinados con un toque ácido. Es importante buscar espárragos firmes y crujientes con tallos gruesos, y comprar los guisantes más frescos y tiernos que encuentre. Los guisantes más maduros o viejos tienden a ser harinosos en lugar de dulces. (Si no tiene otra opción, puede usar guisantes congelados, que ni siquiera necesitan descongelarse antes de escaldarlos).

Agrego trocitos de tocino crujiente y cubos de pechuga de pollo para darle un toque clásico a la ensalada Cobb e incluir suficiente proteína como para considerarla una comida completa. En realidad, prefiero la panceta, pero como puede ser cara, me parece que salar ligeramente el tocino mientras se cocina ayuda a que se parezca un poco más a la versión italiana.

Como el tocino se usa casi como guarnición en esta ensalada, la sal añadida no resulta para nada empalagosa, simplemente deliciosa. Sé que suena un poco innecesario, pero también uso este truco al preparar carbonara. ¡No lo descartes antes de probarlo!

Para esta ensalada, puedes elegir el queso desmenuzable que más te guste. El queso azul es una buena opción, pero últimamente me encanta la ricotta salata, una ricotta firme y curada, suave y agradablemente salada.

Este aderezo combina vinagre, aceite y mucho ajo con una cucharada de mayonesa. La mayonesa cumple una función secundaria: una pequeña cantidad aporta cremosidad sin dominar el sabor. Busca vinagre balsámico blanco o dorado, que es ligeramente dulce y le da un toque especial al aderezo.

Si no lo encuentras, usa cualquier vinagre que tengas a mano junto con una pizca de azúcar. El único inconveniente de una ensalada como esta es que requiere bastante preparación. Si vas a dedicarle tiempo, querrás que te sacie.

Por suerte, el pollo, el tocino, el aguacate y el queso hacen de esta ensalada una comida completa. Si bien los guisantes y los espárragos están de temporada ahora, también puedes usar otras verduras cuando estén de temporada (como tomates, pimientos o pepinos) o probar a añadir garbanzos crujientes en lugar de pollo. La temporada de ensaladas para cenar acaba de empezar, y solo hay una regla: ¡añade muchísimos ingredientes!