Cuban Style Red Beans
Los frijoles rojos al estilo cubano se cocinan a fuego lento con jamón ahumado, hierbas y especias para obtener un plato sustancioso y sabroso que es perfecto para servir sobre arroz blanco.
- 12 onzas de frijoles rojos secos (usamos frijoles rojos pequeños)
- 10 tazas de agua (más agua para remojar los frijoles)
- 1-1½ libras de jarretes de jamón ahumado en lonchas (o utilice codillos de jamón o un hueso de jamón carnoso enjuagado para eliminar el exceso de sal).
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (finamente picada)
- 3-4 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal (y un poco más si es necesario al final)
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1½ cucharadas de base de pollo (como Better than Bouillon)
- Revisa los frijoles y retira los que estén deformados o descoloridos, así como cualquier objeto extraño como piedrecitas y ramitas.
- Enjuague los frijoles con agua fría. Remójelos utilizando el método de remojo rápido o el método de remojo durante la noche (consulte la sección anterior de la publicación "preparar los frijoles para cocinar").
- Calienta el aceite de oliva en una sartén de 25 cm (preferiblemente antiadherente) a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
- A continuación, añade el ajo, la pasta de tomate, la sal, el orégano seco, el comino molido y la pimienta negra, y remueve para mezclar.
- Cocina el sofrito durante 1-2 minutos, removiendo constantemente. Retira la sartén del fuego.
- Agregue los frijoles, 10 tazas de agua, los jarretes de jamón, el sofrito preparado y la base de pollo a una olla grande, revuelva bien para combinar.
- Coloca la olla a fuego alto y deja que el agua hierva. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora. Remueve de vez en cuando y mantén el fuego bajo, ajustándolo según sea necesario.
- Destapa las alubias, retira el jamón ahumado y colócalas en un plato o tabla de cortar para que se enfríen.
- Tapa las judías y continúa la cocción mientras cortas el jamón.
- Cuando la carne de cerdo ahumada esté lo suficientemente fría como para manipularla, retírela del hueso. Deseche los huesos y cualquier trozo de grasa. Corte la carne en trozos pequeños y vuelva a colocarla en la olla.
- Continúa cocinando las alubias (tapadas) durante otros 15-20 minutos. Prueba un par de alubias para comprobar si están listas. Si aún están bastante firmes, tapa la olla y cocina durante 30 minutos. Después, vuelve a probarlas.
- Cuando los frijoles estén blandos, destapa la olla para que el líquido espese. Este proceso puede tardar entre 35 y 55 minutos, dependiendo de la cantidad de líquido y de la consistencia deseada.
- Mantén las alubias a fuego lento. Sube o baja el fuego según sea necesario. Remueve de vez en cuando al principio y, a medida que espesen, remueve con más frecuencia para evitar que se peguen al fondo.
- Pruebe los frijoles y añada sal si es necesario; como referencia, nosotros le añadimos ¼ de cucharadita. Sírvalos con arroz blanco o pan crujiente, si lo desea.
Remójelas utilizando el método de remojo rápido o el método de remojo nocturno (consulte la sección anterior "preparar las alubias para cocinar"). Caliente el aceite de oliva en una sartén de 25 cm (preferiblemente antiadherente) a fuego medio.
Agrega las cebollas y cocina durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego, agrega el ajo, la pasta de tomate, la sal, el orégano seco, el comino molido y la pimienta negra, y mezcla bien.
Cocine el sofrito durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue los frijoles, 10 tazas de agua, los codillos de jamón, el sofrito preparado y la base de pollo a una olla grande, revuelva bien para combinar.
Coloca la olla a fuego alto y deja que el agua hierva. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora. Remueve de vez en cuando y mantén el fuego bajo, ajustándolo según sea necesario.
Destapa las alubias, retira el jamón ahumado y colócalas en un plato o tabla de cortar para que se enfríen. Cubre las alubias y continúa la cocción mientras picas el jamón. Cuando el jamón ahumado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retira la carne del hueso.
Corta la carne en trozos pequeños y vuelve a ponerla en la olla. Continúa cocinando las alubias (tapadas) durante otros 15-20 minutos. Prueba un par de alubias para comprobar si están listas.
Si las alubias aún están bastante firmes, tape la olla y cocine durante 30 minutos. Cuando estén blandas, destape la olla para que el líquido espese.
Este proceso puede durar entre 35 y 55 minutos, dependiendo de la cantidad de líquido en la olla y de la consistencia deseada. Remueva ocasionalmente al principio y, a medida que espese, remueva con más frecuencia para evitar que se pegue al fondo.
Prueba los frijoles y añade sal si es necesario; nosotros le añadimos ¼ de cucharadita. Sírvelos con arroz blanco o pan crujiente, si lo deseas.