Grilled Pork Chops with Mojo Marinade
En esta receta, las chuletas de cerdo cortadas en trozos gruesos se marinan en un mojo casero y se asan a la parrilla hasta que estén doradas.
- 1 cabeza de ajo (pelada y machacada)
- 1½ tazas de jugo de naranja agria (aproximadamente 10-12)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano (seco)
- ¼ cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
- 1½ cucharadita de sal kosher (dividida (½ cucharadita para ablandar el ajo y 1 cucharadita para la marinada))
- 3½ - 4 libras de chuletas de cerdo (con hueso y de corte grueso, de al menos ½ pulgada (aproximadamente 6 chuletas))
- 1½ cucharaditas de sal
- También necesitarás: mortero y majadero, bolsa de plástico grande con cierre hermético y bandeja para hornear o plato grande.
- Si utilizas naranjas ácidas, córtalas por la mitad, exprímelas y cuela el zumo para retirar las semillas.
- Para preparar tu propio jugo de naranja agria: combina 1 taza de jugo de naranja (preferiblemente recién exprimido) y ½ taza de jugo de lima. Mezcla bien los jugos.
- Pela y machaca los dientes de ajo.
- Añade el ajo y ½ cucharadita de sal kosher a un mortero. Tritura el ajo hasta que quede hecho trozos pequeños y planos.
- Añade el ajo machacado, el zumo de naranja agria, el aceite de oliva, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel a un bol mediano o a un tarro con tapa hermética.
- Mezcla bien. Deja reposar la marinada en el refrigerador durante al menos 30 minutos; un par de horas es mejor. Agita bien antes de usar.
- Coloca las chuletas de cerdo en una bolsa grande con cierre hermético. A continuación, vierte la marinada mojo. Recuerda removerla bien antes de añadirla.
- Coloca las chuletas de cerdo marinadas en una bandeja o plato por si acaso la bolsa gotea, y refrigéralas durante al menos 2-3 horas; mejor aún, déjalas toda la noche.
- Durante el marinado, dale la vuelta a la bolsa un par de veces para que ambos lados de las chuletas se impregnen bien del mojo.
- Retire las chuletas de cerdo de la bolsa y colóquelas en una sartén o plato. Quite cualquier resto de ajo.
- Antes de asarlas a la parrilla, espolvoree las chuletas de cerdo con aproximadamente ¼ de cucharadita de sal por cada lado.
- Precalienta la parrilla a temperatura media, que será de aproximadamente 350 °F.
- Cocine las chuletas de cerdo en la parrilla precalentada a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Dé la vuelta a las chuletas a la mitad del tiempo de cocción.
- Asegúrese de que la temperatura interna de la pieza más gruesa sea de al menos 145 °F.
Para preparar tu propio jugo de naranja agria: combina 1 taza de jugo de naranja (preferiblemente recién exprimido) y ½ taza de jugo de lima. Agrega el ajo y ½ cucharadita de sal kosher a un mortero. Tritura el ajo hasta que quede hecho trozos pequeños y planos.
Añade el ajo machacado, el zumo de naranja agria, el aceite de oliva, el orégano, el comino, una cucharadita de sal y la hoja de laurel a un bol mediano o a un tarro con tapa hermética. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos; un par de horas es mejor.
Coloca las chuletas de cerdo en una bolsa grande con cierre hermético. Recuerda removerla o agitarla bien antes de añadirla.
Coloca las chuletas de cerdo marinadas en una bandeja o plato por si acaso la bolsa gotea, y refrigéralas durante al menos 2-3 horas; lo ideal es dejarlas toda la noche. Dale la vuelta a la bolsa un par de veces durante el marinado para que ambos lados de las chuletas se impregnen bien del mojo. Retira las chuletas de cerdo de la bolsa y colócalas en una bandeja o plato.
Antes de asarlas, espolvorea las chuletas de cerdo con aproximadamente ¼ de cucharadita de sal por cada lado. Precalienta la parrilla a fuego medio, lo que equivale a unos 175 °C (350 °F).
Cocine las chuletas de cerdo en la parrilla precalentada a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Déles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Asegúrese de que la temperatura interna de la pieza más gruesa sea de al menos 63 °C (145 °F).