Classic Italian Pasta e Fagioli Soup

Sopa de pasta y judías

La pasta e fagioli, una sopa italiana clásica, es un plato reconfortante que te calentará el cuerpo y el alma.

Pasta, frijoles, panceta y verduras se combinan en un sabroso caldo de tomate, convirtiendo esta sopa en una comida completa. Si te gustan las recetas italianas auténticas, no te pierdas mis recetas de pasta boloñesa, pollo a la cacciatore y galletas amaretti.

¡Una receta deliciosa para una sopa de pasta con frijoles! De pequeña, mi abuela solía preparar una sopa con pasta corta y frijoles para aprovechar las sobras.

Abundante y sustancioso, lo devorábamos hasta vaciar el fondo del plato. Y en lugar de parar ahí, usábamos pan para mojar el líquido que quedaba hasta que el plato quedaba reluciente como nuevo.

Fue mucho más tarde en mi vida cuando descubrí que lo que yo creía que era una receta fruto de la frugalidad de mi abuela era, en realidad, una adaptación de la Pasta e Fagioli, un plato básico de la cocina italiana. Algún día compartiré su receta. ¡Pero hoy vamos a hablar de la versión italiana!

¿Qué es la Pasta e Fagioli? La Pasta e Fagioli, que se pronuncia “pasta e fah-dgioh-lee”, es una sopa tradicional italiana hecha de pasta (pasta) y frijoles (fagioli).

En Estados Unidos a veces se la llama pasta fazool (o fasul), derivado de su nombre napolitano pasta e fasule. ¿Es la pasta e fagioli una sopa italiana auténtica? ¡Sí, esta sopa se prepara en toda Italia!

Dado que la pasta y las legumbres eran económicas, este plato, originario de la cocina campesina, era una excelente manera de alimentar a familias numerosas. En aquel entonces, era una comida que se preparaba en casa, para la familia, y no para invitados.

Hoy en día, sin embargo, esta sustanciosa sopa es muy popular y se puede encontrar en los menús de los restaurantes. ¿Cuál es la diferencia entre Pasta e Fagioli y Minestrone? Ambas son sopas italianas caldosas que contienen pasta.

Sin embargo, si bien las alubias son imprescindibles en la Pasta e Fagioli, no siempre están presentes en la Minestrone. La Minestrone es principalmente una sopa de verduras y contiene más vegetales que la Pasta e Fagioli, como calabacín y judías verdes.

Lo que necesitarás comprar:

• 8 onzas de frijoles rojos
• 113 gramos de panceta: puedes comprar la que ya viene cortada en cubos o picarla tú mismo.
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• tomillo fresco
• albahaca fresca
• 1 tubo o lata de pasta de tomate
• 1 envase de caldo de pollo
• 1 paquete de pasta ditalini
• 1 bloque de queso parmesano

Artículos básicos de despensa: Ingredientes que doy por sentado que ya tienes en tu despensa.

Pero, si no, ¡asegúrate de comprarlos también!

• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Hojas de laurel

¿Qué tipo de alubias lleva la Pasta e Fagioli? Hay tantas recetas de Pasta e Fagioli como cocineros en Italia, así que, naturalmente, encontrarás que varía mucho. La he visto hecha con alubias rojas, cannellini o una combinación de ambas.

Sin embargo, durante un viaje reciente a Italia, vi que vendían kits de "pasta e fagioli" en tiendas de conveniencia. Los kits incluían pasta seca, especias y frijoles Borlotti secos, conocidos aquí en Estados Unidos como frijoles cranberry o frijoles romanos. Los frijoles cranberry son cremosos y tiernos, con un sabor similar al de las castañas, ¡lo que los convierte en el complemento perfecto para esta sopa!

Sin embargo, si no las encuentras, puedes usar frijoles cannellini, rojos o incluso pintos. ¿Puedo usar frijoles enlatados?

Sí, puedes. Yo suelo preferir cocinar las alubias desde cero, ya que creo que así tienen mejor sabor.

Pero si prefieres la comodidad de simplemente abrir una lata, ¡adelante! También puedes usar frijoles sobrantes, si los tienes.

Cómo preparar sopa de pasta e fagioli

Permítanme comenzar diciendo que si bien pueden tomar un atajo y usar frijoles enlatados, no pueden cocinar la pasta en la sopa. Lo sé, lo sé.

¡Créeme, lo intenté! El resultado fue una pasta pegajosa y viscosa, y un caldo demasiado almidonado.

Así que tendrás que cocer la pasta por separado, escurrirla y añadirla solo al final, justo antes de servir, para evitar que se pase de cocción. ¡Los ditalini deben quedar al dente!

Lo mismo ocurre con las alubias. Si las cocinas secas, ten cuidado de no cocinarlas demasiado. Deben quedar tiernas, ¡pero no blandas!

Equipo/utensilios recomendados: olla de hierro fundido, rallador de queso, cuchara de madera. Así es como preparo esta sopa de frijoles.

Como siempre, ¡encontrarás la versión imprimible (y más completa) de la receta al final de esta publicación!

• Cocina las alubias. Combina las alubias secas, las hojas de laurel y el agua en una olla grande o cacerola. Cocina hasta que las alubias estén tiernas. (Si usas alubias enlatadas, omite este paso).
• Sofría la panceta hasta que esté dorada. Retírela y resérvela.

Sofríe las verduras. Cocina la cebolla, el puerro, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén blandos.

• Añade el tomillo, la panceta reservada, los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo, la corteza de parmesano, la sal y la pimienta. Remueve para integrar los ingredientes y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
• Añade las alubias cocidas y la pasta cocida a la sopa.
• Mezcla el queso parmesano rallado. Decora con albahaca picada y sirve.

¿Con qué acompañar la sopa de pasta y frijoles? Esta sopa ya contiene todo lo que se puede desear en una comida: carne (panceta), verduras, frijoles y pasta.

Sin embargo, un poco de pan crujiente es imprescindible para que tus invitados puedan mojar en el delicioso caldo. También son obligatorios el queso parmesano extra y la pimienta negra recién molida. ¡Qué rico!

¿Cuánto tiempo se conserva? Esta sopa, aunque se disfruta mejor recién hecha, se conserva en el refrigerador hasta por 3 días si se guarda en un recipiente hermético. La pasta absorberá el líquido mientras reposa, así que cuando vayas a recalentarla, asegúrate de tener caldo (o agua) adicional a mano.

Calentar suavemente a fuego medio-bajo, añadiendo el líquido hasta que la sopa esté caliente y recupere su consistencia original. ¿Puedo congelar esta sopa?

La pasta fagioli sería la candidata perfecta para una receta que se pueda congelar, si no fuera por la pasta. La pasta no se congela bien y se vuelve blanda al descongelarse y recalentarse.

Si necesitas congelarla, hazlo antes de añadir la pasta. Luego, agrega la pasta cocida directamente a la sopa recalentada y ¡listo!

Notas

Si utiliza frijoles enlatados: omita los pasos 1 y 2.

Tendrás que aumentar la cantidad de caldo de pollo. Sustituciones:

• Alubias rojas pequeñas o cannellini: en su lugar, se pueden utilizar alubias rojas pequeñas o cannellini.
• Panceta – El tocino también funciona.
• Pasta ditalini: sustituto de pipetas, codos, mini farfalle u orzo.