"Sweet" Peruvian Rocoto Pepper Sauce Recipe
Los chiles rocoto (Capsicum pubescens) son originarios de Perú y fueron consumidos por los incas y otras culturas andinas hace milenios.
- 5 rocotos rojos maduros (300 g)
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharada de leche evaporada
- 100 g de queso blanco fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos pequeños
- 1 cebolla pequeña (50 g)
- Sal y pimienta al gusto.
- Lava los rocotos y retira cualquier resto de tierra. No cortes el tallo; los pimientos deben cocinarse enteros y sellados. Los pimientos abiertos desprenden un gas que provoca picazón en la garganta al hervirlos.
- Coloca un litro de agua en una olla pequeña y añade una cucharadita de sal. Cuando el agua empiece a hervir, agrega los chiles y cocina tapado durante 15 a 20 minutos.
- Apaga la estufa, retira la olla y escurre el agua. Deja reposar los pimientos un momento hasta que se enfríen y sean fáciles de manipular.
- Nota: para este paso, use guantes, un cuchillo y una cuchara pequeña, y una mascarilla si es posible. Coloque los pimientos uno por uno sobre la tabla. Córtelos transversalmente por la mitad y, con una cuchara, raspe suavemente la superficie para quitar las semillas y las venas. Deseche las semillas, el tallo y las venas. Coloque la pulpa de los pimientos en un recipiente.
- Cuando la pulpa del ají esté limpia, coloca los ajíes (rocoto y serrano) en la licuadora. Agrega la cebolla pelada y picada, el ajo, el queso fresco y, por último, los líquidos (leche evaporada y aceite). Sazona con sal y pimienta. Si no estás acostumbrado al picante, puedes añadir el condimento con un palillo.
- Batir en la batidora a alta velocidad durante al menos 5 minutos. La mezcla resultante debe ser de color rosa oscuro y tener una apariencia y textura homogéneas.
- Vierta la mezcla en un recipiente de vidrio limpio y completamente seco. Consérvelo en el refrigerador hasta por 7 días.
Los rocotos se parecen un poco a un tomate aplastado, pero su sabor es completamente distinto. Estos pimientos rojos (y a veces amarillos) son picantes, con un nivel de picor similar al del chile habanero en la escala Scoville.
Si eso no te dice nada, solo debes saber que son mucho más picantes que los jalapeños. Esta salsa de pimientos está hecha con queso y leche evaporada, así que puedes esperar una textura deliciosamente cremosa. Añade ajo y cebolla, y tendrás una explosión de sabor.
Los ajíes rocoto también son muy beneficiosos. Considerados antiinflamatorios gracias a su alto contenido en vitaminas A, C y E, estos chiles se utilizan ampliamente en la gastronomía peruana y son un símbolo del país. Encontrar ajíes frescos fuera de Perú, especialmente fuera de las grandes ciudades, puede ser difícil.
Pero existen vendedores especializados en línea y puedes buscar mercados sudamericanos en tu ciudad, donde peruanos y bolivianos podrían vender los chiles. Amazon ofrece pasta que puedes usar en una receta, pero si tienes la oportunidad, prueba el producto fresco. Si deseas darle un toque más ácido a la receta, agrega el jugo de una lima a los ingredientes.
El jugo de lima está presente en muchos platos peruanos, pero lo hemos omitido en esta receta de salsa rocoto. Si lo deseas, puedes añadirlo, ya que la lima suavizará el picor del ají.
Es uno de nuestros sabores favoritos y le da un toque especial a una salsa que ya de por sí es sabrosa. ¿Con qué combina la salsa de rocoto?
La pregunta debería ser: ¿con qué no combina? Es un acompañamiento versátil para pollo, papas fritas, anticuchos, verduras, jalea y muchos otros platillos. Úsalo con botanas y mucha comida callejera para darles un toque picante.